卤味拼盘
材料:
海带200克,豆干100克,鸡蛋2个,豆皮5个,卤汁材料:50CC,水1500CC,酱油450CC,葱2根,姜50克,细糖100克,万用卤包1个
做法:
卤汁作法:
1.取一个汤锅,将葱及姜拍松放入锅中,将其它材料一起入锅,开火煮滚。
2.转小火,续滚约5分钟至香味散发出来,即成卤汁。
综合卤味作法:
1.取一汤锅,将生鸡蛋放入锅中,倒入冷水使之盖过过鸡蛋,并加入1大匙盐。以小火煮约5分钟至水滚,转小火煮约3分钟,关火沖凉去壳备用。
2.将作法1的鸡蛋与其它材料放进锅中,倒进卤汁,以小火煮滚,关火浸泡约10分钟即可捞起。
卤味拼盘
材料:
卤水配料:,水,盐,酱油,八角3粒,小茴3匙,花椒3匙,甘草八片,桂皮二片,草果2-3个,陈皮1-3片,卤料:,猪舌,猪里脊,料酒,姜,葱,鸡蛋
做法:
1.将各种配料清洗干净。
2.放材料入锅中,加入半锅清水。
3.大火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可。(一般2——3小时)
4.将要卤的材料放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味。
5.如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚。
6.肉类卤料制作方法:将猪舌、猪里脊用清水洗干净。
7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中,加料酒、姜、葱煮开,去腥。
8.蛋类卤料制作方法:将鸡蛋放入冷水中,用中火煮15分钟。
9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。
小诀窍
鹌鹑蛋采用同样的方法,煮10分钟即可。
卤味拼盘
材料:
海带200克,豆干100克,鸡蛋2个,豆皮5个,卤汁材料:50CC,水1500CC,酱油450CC,葱2根,姜50克,细糖100克,万用卤包1个
做法:
卤汁作法:
1.取一个汤锅,将葱及姜拍松放入锅中,将其它材料一起入锅,开火煮滚。
2.转小火,续滚约5分钟至香味散发出来,即成卤汁。
综合卤味作法:
1.取一汤锅,将生鸡蛋放入锅中,倒入冷水使之盖过过鸡蛋,并加入1大匙盐。以小火煮约5分钟至水滚,转小火煮约3分钟,关火沖凉去壳备用。
2.将作法1的鸡蛋与其它材料放进锅中,倒进卤汁,以小火煮滚,关火浸泡约10分钟即可捞起。
家常卤味拼盘
材料:
鸡蛋6颗,豆干6块,海带3块,油豆腐6块,葱花20公克,辣椒圈15公克,香菜适量,肉臊卤汁1锅,肉臊卤汁100㏄,酱油膏1大匙,糖1/2小匙,香油少许
做法:
1.鸡蛋洗净放入锅中,加入足够淹过鸡蛋的水,以小火煮熟取泡水至凉,剥除外壳成白煮蛋。
2.豆干、油豆腐、海带洗净备用。
3.将作法1的白煮蛋放入肉臊卤汁中煮约15分钟,再加入作法2的材料煮至沸腾,转小火卤约15分钟至入味。
4.取出作法3的切成适当大小放入盘中,加入葱花、辣椒圈、香菜,最后淋上混合均匀的淋酱即可。
雄鸡报春拼盘
材料:
胡萝卜,红肠,松花蛋,鱼肉肠,香菇,香葱,辣椒
做法:
1.首先用小刀在胡萝卜上刻出鸡头的大型
2.用胶水在胡萝卜上粘上眼睛,(可以用红豆之类的,我用的是花椒~)
3.鸡的身子是用煮熟的土豆泥或者山药泥做的,做成如图的样子
4.用红肠或者辣椒做出鸡的尾巴,形状可以后调整
5.把胡萝卜片一层层贴在土豆泥上
6.用鱼肉肠和胡萝卜丝贴出鸡的羽毛
7.用松花蛋或者松花蛋肠贴出鸡的羽毛
8.用香菇剪出鸡的爪子,粘上用胡萝卜做出的鸡冠用葱丝和辣椒做出树枝和花朵就完成了
自制茶熏拼盘
材料:
茶叶,糖,肉,豆腐,鸡蛋
做法:
1.首先把肉、豆腐、鸡蛋都煮熟了,肉和豆腐可以用香料煮熟,鸡蛋就跟平常一样煮熟就可以了。
2.然后在一个铁锅or一个不锈钢煮汤的那种比较深的锅子都可以,家里有锡纸的就铺一张在锅底,没有也行。在锡纸上洒上茶叶(依个人喜好了,茉莉花应该不错,我用的是绿茶),然后洒上糖,也可以洒上月桂叶等香料(忘记拍照片了sorry)。
3.然后放上烧烤架(烧烤功能微波炉一般都附带有),没有就用废筷子(好原始的做法阿~呵呵),然后架上豆腐、肉、鸡蛋。
4.盖上盖子,最好用面团封上锅盖缝,如果没有就用湿毛巾围一圈锅盖。开大火10-15分钟就可以了~~。
小诀窍
面包、生菜、洋葱加上烧烤牛肉酱,裹以熏肉等真的很美味阿
卤水大拼盘
材料:
鸡全翅,鸡翅根,鸡凤爪,鸡心,鸡胗子,老卤汤,葱,姜,冰糖,糟卤,盐,老抽,良姜,陈皮,紫苏,白扣,肉扣,草扣,沙仁,茴香,桂皮,香叶,生抽,草果,大料,花椒,丁香,荜菝,香果,香沙
做法:
1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫,所有配料放入(我一般不用沙布,散放在锅中更容易去除异味增加香味,卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净)鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪(水焯过)鸡心 鸡胗子(盐洗过)扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。
2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出。
3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火,鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。
小诀窍
鸡心 鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓,然后用清水洗净,在撒上盐使劲揉搓(一个一个的洗)共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心 鸡胗子上的腥臊味,这个方法最好。
团年菜水果拼盘
材料:
西瓜4片,苹果半个,火龙果半个
做法:
1.火龙果挖小球,放在半个果皮里
2.苹果切片
3.西瓜切片
4.装盘
虎年水果拼盘
材料:
草莓适量,黄瓜适量,梨1个
做法:
1.黄瓜、梨分别切丁。
2.梨丁铺在杯底,上面放黄瓜片。
3.黄瓜片上面放草莓。
4.依次摆好草莓,周边用黄瓜片装饰。
小诀窍
阳阳第二次做水果拼盘,感觉这小家伙也对美食有兴趣,哈哈,灿烂和老公有口福啦!提前祝豆子们元宵节快乐!
卤猪大拼盘
材料:
乳猪1份,油鸡1/2只,牛腱1份,烧鸭1/2只,海蜇1份
做法:
1.乳猪以盐、糖、五香粉腌渍入味,先以大火烤至外皮干时,取出放凉,再继烤至熟。
2.油鸡先以酱油、冰糖、甘草、桂皮、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
3.牛腱以豆瓣酱、水、葱、甘草、桂皮、沙姜、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
4.烧鸭先以、糖、五香粉、乳猪酱腌渍入味,再挂在通风处吹干,再入烤箱烤至熟。
5.海蜇先用热水沖开,再用流动的冷水沖约2小时,再以盐、糖、香油、辣椒油调味。
6.将作法1.2.3.4.5等材料切成适量的大小,再依序摆盘即可。
蔬菜拼盘
材料:
鸡肉30公克,绿花椰菜20公克,红萝卜20公克,玉米笋2根,鲍鱼菇2公克,黑木耳20公克,干白木耳2公克,玉米粉1/2小匙,盐1又1/2小匙,鲜味露适量,橄榄油1小匙,水30cc
做法:
1. 绿花椰菜、红萝卜、玉米笋、鲍鱼菇、黑木耳洗净切小片,以加了盐的沸水汆烫后随即捞起,放凉后备用。
2. 鸡肉洗净切片,以1/2小匙的盐腌入味,拌上玉米粉后以沸水汆烫后随即捞起备用。
3.白木耳以清水浸泡变软后撕成小块状备用。
4.热锅,倒入橄榄油烧热,将作法1.2.3的材料全部下锅拌炒,加入其余调味料拌炒均匀`即可。