梅酱竹笋虾
材料:
绿竹笋2根，草虾仁8尾，泰式梅酱2大匙
做法:
1.绿竹笋放入锅中，加水至淹过竹笋，以中火煮开后转小火滚沸约20分钟，捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。
2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮，切小块放入碗中备用。
3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出冷却后加入作法1碗中，淋上泰式梅酱拌匀即可。
梅酱竹笋虾
材料:
绿竹笋2根，草虾仁8尾，泰式梅酱2大匙
做法:
1.绿竹笋放入锅中，加水至淹过竹笋，以中火煮开后转小火滚沸约20分钟，捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。
2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮，切小块放入碗中备用。
3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出冷却后加入作法1碗中，淋上泰式梅酱拌匀即可。
竹笋虾仁羹
材料:
斑节虾200g，鱼浆200g，绿竹笋1 / 2支，香菇3朵，蒜头酥1小匙，香菜末少许，鲜美露3大匙，白胡椒粉1小匙，麻油1小匙，黑醋1小匙
做法:
(1)将斑节虾去壳、去肠泥，洗净擦干，加入鱼浆拌打至出筋。
(2)烧半锅水，将虾仁鱼浆用手一个个挤入滚水中煮熟成虾仁羹备用。
(3)竹笋切丝烫熟，香菇洗净去蒂切丝备用。
(4)烧滚两碗清水，放入作法2与作法3的材料，再加入所有调味料再滚沸。以太白粉水芍薄芡，食用前洒上蒜头酥、香菜末即可。
竹笋虾仁羹
材料:
斑节虾200g，鱼浆200g，绿竹笋1 / 2支，香菇3朵，蒜头酥1小匙，香菜末少许，鲜美露3大匙，白胡椒粉1小匙，麻油1小匙，黑醋1小匙
做法:
1.)将斑节虾去壳、去肠泥，洗净擦干，加入鱼浆拌打至出筋。
2.)烧半锅水，将虾仁鱼浆用手一个个挤入滚水中煮熟成虾仁羹备用。
3.)竹笋切丝烫熟，香菇洗净去蒂切丝备用。
4.)烧滚两碗清水，放入作法2与作法3的材料，再加入所有调味料再滚沸。以太白粉水芍薄芡，食用前洒上蒜头酥、香菜末即可。
竹笋虾仁扒豆腐
材料:
竹笋50克，虾仁100克，姜5克，盐3克，百合20克，豆腐200克，葱10克，素油50克。
做法:
(1)、把百合洗净，放入碗内，加清水50毫升上笼蒸熟待用。
(2)、把竹笋洗净，发透，去杂质；虾仁洗净；豆腐切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
(3)、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，加入虾仁、豆腐、百合、盐、竹笋，再加清水50毫升，煮10分钟即成。
(4)、百合用清水先蒸熟，便于烹饪与食用。
酸辣莴笋虾
材料:
莴笋1根，活虾200克，蒜2瓣，朝天椒1个，白醋2小勺，白砂糖3小勺，盐1小勺
做法:
1.莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，加1/2小勺盐拌匀，放置10分钟；活虾洗净，放入滚水中汆烫2分钟后，捞起放入凉开水中过凉，去掉虾头和虾壳备用；（虾子汆烫的时间不要过长，放入锅中等水再次沸腾煮2分钟即可，煮得过久会使虾肉变老，失去爽口的感觉）
2.将蒜、朝天椒切碎放入碗中，加白醋、糖、盐，混合均匀成调味汁，莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾子放在莴笋上面，淋入调味汁拌匀即可；
清炒芦笋虾仁
材料:
新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱
做法:
1.虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳).
2.用少许盐，料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用.
3.芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段.
4.姜切丝，葱切段.
5.炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉.
6.把虾仁放入油锅滑炒至变色，入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅.
小诀窍
1.很多人问我活虾怎么剥壳方便,我的办法是活虾买回来扔冰箱速冻半小时再拿出来剥,这时候你会发现,虾壳比虾活蹦乱跳的时候好剥多了. 2.很多人说做芦笋不易入味,其实很简单,除了芦笋头上那段嫩头,下面一段都最好去掉老皮,还有就是切法,要斜切,这样保证又嫩又容易入味.
清炒芦笋虾仁
材料:
虾仁200g，青芦笋200g，洋菇150g，蒜末10g，辣椒末10g，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，米酒1大匙
做法:
1.先在虾仁背上划一刀后去肠泥洗净、沥干备用。
2.青芦笋洗净后切段；洋菇洗净、切片备用。
3.将作法2材料皆汆烫至熟后捞起。
4.热锅放入2大匙油，放入蒜末、辣椒末爆香后加入作法1的虾仁快炒1分钟。
5.作法4锅内放入作法3材料及调味料一起快炒至入味即可。
酸辣莴笋虾
材料:
食材：莴笋1根，活白虾200g，蒜2瓣，朝天椒1只，调料：白醋2茶匙（10ml），白砂糖3茶匙（15g），盐1茶匙（5g）
做法:
莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加入1／2茶匙盐拌匀，放置10分钟。
活白虾冲洗干净，大火烧开煮锅中的水，放入白虾汆烫2分钟，捞出放入冷开水中过凉，沥干水分，去掉虾壳和虾头备用。
蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋.白砂糖1/2茶匙盐，混合均匀制成调味汁。
莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾放在莴笋上，淋入调味汁即可。
小诀窍
莴笋丝用擦丝器处理非常合适，可以擦出均匀细致的莴笋丝，如果用刀切，也应尽量切得细一些，这样做出的菜肴口感更好，味道更浓。
菜谱中所使用的白醋并非醋精，如果使用醋精，要事先稀释。另外，白醋可以用凉拌醋代替，味道也很好。
白虾汆烫时间不必过长，放入锅中等水再次沸腾，煮2分钟即可，煮得时间过长会使虾肉变老，失去爽口的感觉。
笋虾菠菜
材料:
净菠菜500克，熟笋肉、浆虾仁、精盐、味精、虾油、植物油各适量。
做法:
将菠菜洗净切段，入沸水锅中略焯捞出控净水分；笋肉切成条。炒锅内加入植物油烧热，放入虾仁滑散至熟，倒入漏勺中控去油。炒锅加入植物油少许，倒入菠菜煸炒，并控去水。炒锅再置火上，加植物油，放入笋条，而后放入菠菜，淋入虾油，再放精盐、味精炒匀，出锅装盘，虾仁放在菠菜、笋条上即成。
奶汤芦笋虾丸
材料:
虾仁100克，鲜芦笋100克，清汤500克，奶汤500克，南荠（去皮）15克，青菜心5克，熟火腿5克，口蘑5克，芝麻碘盐5克，绍酒10克，鸡蛋清1个，湿淀粉10克，葱姜末2克，姜汁3克，葱油25克。
做法:
（1）、将虾仁、南荠分别剁成泥，放入碗内，加鸡蛋清、芝麻碘盐（少许）、绍酒（5克）、湿淀粉、葱姜末搅至上劲；芦笋剥去皮，用刀一拍切成长3.3厘米的段；青菜心劈开和口蘑一起用沸水氽过；火腿切成长3.3厘米、宽1.7厘米的薄片。
（2）、汤勺内放清水，旺火烧沸后移至微火上，将虾馅挤成直径2.5厘米大的丸子，逐个下勺，氽熟捞出。另用汤勺放葱油，烧至六成热时，放进清汤、奶汤、芝麻碘盐、绍酒、芦笋、虾丸、青菜心、口蘑、姜汁，烧沸撇净浮沫，盛入汤碗内，放上火腿片即成。
虾仁、南荠要剁细：氽丸子时要用微火；烧沸后定要撇净浮沫。