清蒸沙虾
材料:
沙虾300公克,蒜末10公克,葱末10公克,姜末5公克,米酒1大匙,哇沙米少许,酱油1大匙
做法:
1.沙虾剪去头部刺、鬚,挑掉肠泥备用。
2.作法1的沙虾加入米酒拌匀,放入蒸笼蒸约8分钟。
3.作法2的蒸笼中,放入蒜末、葱末、姜末,再蒸约1分钟取出。
4.食用时沾上以哇沙米、酱油调和的酱汁即可。
清蒸沙虾
材料:
沙虾300公克,蒜末10公克,葱末10公克,姜末5公克,米酒1大匙,哇沙米少许,酱油1大匙
做法:
1.沙虾剪去头部刺、鬚,挑掉肠泥备用。
2.作法1的沙虾加入米酒拌匀,放入蒸笼蒸约8分钟。
3.作法2的蒸笼中,放入蒜末、葱末、姜末,再蒸约1分钟取出。
4.食用时沾上以哇沙米、酱油调和的酱汁即可。
美味清蒸沙姜鸡
材料:
清远鸡半只(任意种类的鸡都可以) 沙姜粉适量(一般超市有卖) 精盐, 鱼露适量
做法:
1 鸡洗净淋干水,鸡的表面抹上沙姜粉和精盐。如果没有沙姜粉,就买一包盐焗鸡粉也可以,均匀的抹到鸡的全身(如果没有沙姜或者不喜欢沙姜的味道,就用普通的姜,斩碎了和盐一起抹在鸡的身上,腌制,味道也很不错)
2 把鸡放到不锈钢的盘子里,盖上保鲜膜,腌制6个小时,也就是晚上吃,中午就要把鸡腌上
3 把鸡放到蒸锅里,水开了以后蒸20分钟
4 蒸熟后,在鸡的表面抹上香油,然后斩件,装盘。蒸鸡的汤可以放到小碗里食用
5 如果蒸过的鸡味道淡了,把蒸鸡的汤里,加入一些鱼露,蘸食,味道也很不错,不过,通常腌制6个小时已经很入味了,蒸过也不会变淡的。
小诀窍
沙姜:学名山奈,往往用于炖肉,入药行气温中,消食,止痛,用于胸膈胀满,饮食不消。
用不锈钢的盆,或者盘子蒸鸡,不锈钢传热比较快,蒸的鸡易熟
如果不怕麻烦,就买干沙姜,用不锈钢药用打粉机,现用,现打粉,味道比较香浓
蒸沙姜鸡
材料:
鸡半只,盐适量,生粉适量,生抽适量,料酒适量,沙姜粉适量
做法:
1.鸡洗净后斩件,然后用适量盐、生粉、生抽、沙姜粉料酒腌制2小时。
2.隔水蒸15分钟即可。
清蒸螃蟹、沙虾
材料:
螃蟹2只约1斤,沙虾1/2斤,清蒸螃蟹、沙虾沾酱适量
做法:
(1)螃蟹,沙虾分别清洗沥干备用。螃蟹用刷子先将外壳刷干净后,再用剪刀,剪下腹部凸出部位,再打开螃蟹盖,清洗干净后放入盘中备用。
(2)将蒸笼备好,放入水煮沸,再放入已处理过的螃蟹,加盖,用大火蒸约12∼15分钟,熄火立即夹出离开蒸气,摆入盘中。
(3)沙虾排入盘子中,用大火蒸5∼8分钟,夹起离火即可上桌。
(4)把沾酱放到小碗中一同上桌,食用时沾取即可。
孜然烤沙虾
材料:
孜然粉,沙虾,料酒,盐,油,葱,姜,蒜
做法:
1.沙虾洗干净晾干水去掉虾须虾脚、背部划刀抽掉虾肠。
2.姜、蒜、葱分别切碎、沙虾加入适量的盐、油、料酒和姜、葱、蒜混合搅拌均匀腌5-10分钟。
3.烤箱180度预热, 托盘铺锡纸,把沙虾均匀铺好,表面均匀撒上孜然粉。
4.烤箱中层180度 烤10-15分钟即可。
小诀窍
在烤的整个过程,屋子弥漫孜然的香气,出烤箱后迫不及待拿一只来吃,太美味了:) 再来一杯冰可乐或者冰咖啡就更好了!
金沙虾
材料:
虾400克,咸蛋黄2个,生姜,葱,黄酒,生抽,盐
做法:
1.先将虾挑去虾肠,剪去长须,冲洗两遍后,用刀将虾背开边,然后入黄酒(我用的是花雕,没有可以用料酒)、生抽、盐(不要太多)、姜片、和葱段腌渍一个钟,要使虾充分入味,可以放在冰箱里的,虾肉会更有弹性。
2.油锅下姜片烧热,油大约是平时炒两个菜的量,把腌好的虾捞出放进热油里多爆一下,本来这道菜把虾炸下更好,大夏天的,炸就免了,用多点油热爆一下效果也不错。
3.虾爆到皮微脆,先前开的边都露出来就将虾盛出来,油过滤后留一半下次做海产可再用。
4.另一半油再放进锅里,把碾碎的咸蛋黄放进去翻炒,你会发现出了好多泡泡(图六),这时把虾在放进去兜匀,当蛋黄都均匀的裹住虾时就好了。
清炒沙虾仁
材料:
沙虾,盐,料酒,油,麻油,蒜,姜,葱
做法:
1.沙虾洗干净放入冰箱急冻半个小时后取出解冻即可剥掉虾头、虾壳 抽掉虾肠备用。
2.适量油烧热180度(筷子插入 冒泡)再倒入少许油混合,下沙虾快速泡一下捞起晾干备用。
3.适量的姜 蒜切碎爆香油锅,下沙虾仁和1茶匙料酒爆炒片刻后加盐调味、再翻炒片刻撒葱花、麻油翻炒均匀即可装盘。
姜香白灼沙虾
材料:
姜丝,虾
做法:
1.锅中坐少许油,见热,将切好的姜丝爆香,略焦.
2.将大碗水倒入锅中,烧开.
3.倒入活虾,稍用勺划开,见虾变红即可.
小诀窍
此虾为沙虾,活得.被我放在冰箱保鲜了一整天,还活着那,是不是很猛啊.这种虾,生活在海中,肉质甜美有佳,无需其它佐料,只要有点芥末即可.
金沙虾丸
材料:
虾仁,马蹄,鸡蛋,面包糠
做法:
1、虾仁剁成虾茸,马蹄切碎丁,混在一起。
2、加料酒、盐、油、鸡蛋清、水淀粉打成虾胶,做成丸子。
3、做好的丸子沾上淀粉,拖鸡液,滚面包糠,下锅炸透即可。
小诀窍
1、炸丸子的时候用中低温油温,经常翻动,以防止面包糠在锅底部分容易烧糊。 2、想要皮脆肉嫩,不容易受潮,回锅复炸一次。
金沙虾
材料:
活虾,熟咸蛋黄2个,生姜,葱,料酒,生抽,盐
做法:
1.虾洗净剪去须开背挑去虾肠,放料酒,生抽,少量盐,姜片和葱段腌渍一个小时.
2.锅里放稍多量(大概烧两个菜的量)油,下姜片爆香,把腌渍好的虾捞出沥干入油锅 爆.
3.虾爆到皮微脆,盛出沥油.
4.锅里留少量油,把碾碎的咸蛋黄放下去翻炒,这个时候会起很多泡泡,把爆好的虾 放进去快速翻炒,让蛋黄均匀的裹住虾就可以出锅装盘了.