腌蒜辣咸蚬仔
材料:
蚬仔600公克,蒜头15公克,姜10公克,辣椒15公克,酱油75公克,糖10公克,米酒30公克,乌醋10公克,开水60公克,盐少许
做法:
1.蚬仔吐沙洗净后,汆烫至壳微开后取出;蒜头拍扁切片;姜拍扁;辣椒切片,备用。
2.将作法1的蚬仔、蒜片、姜、辣椒片加入所有调味料拌匀,放入冰箱冰至入味即可。
腌蒜辣咸蚬仔
材料:
蚬仔600公克,蒜头15公克,姜10公克,辣椒15公克,酱油75公克,糖10公克,米酒30公克,乌醋10公克,开水60公克,盐少许
做法:
1.蚬仔吐沙洗净后,汆烫至壳微开后取出;蒜头拍扁切片;姜拍扁;辣椒切片,备用。
2.将作法1的蚬仔、蒜片、姜、辣椒片加入所有调味料拌匀,放入冰箱冰至入味即可。
腌咸蚬仔
材料:
蚬仔300公克,酱油3大匙,香油1大匙,料理米酒1大匙,细砂糖1/2小匙,甘草粉1小匙,姜2片,蒜头5粒,辣椒1支,水200㏄
做法:
1.蚬仔洗净并沥干水份再放入碗中,加入500㏄的水备用。
2.热一锅,锅中放入800㏄的水,将作法1的碗放入锅中以隔水煮的方式煮约7分钟至熟取出,并将蚬仔捞出备用。
3.将所有腌料混合拌匀后,将作法2的蚬仔放入碗中腌约30分钟即可。
咸蚬仔
材料:
蚬仔100公克,蒜头4颗,话梅2颗,八角1颗,辣椒1支,糖1/2小匙,米酒1大匙,酱油2大匙,开水150㏄
做法:
1.蚬仔吐砂后洗净,用隔水加热的方式煮至蚬仔壳微开,离火备用。
2.蒜头、话梅、八角拍碎,辣椒切段,加入所有调味料拌匀成腌料。
3.将作法1的蚬仔放入作法2的腌料中腌约20分钟即可。
咸蚬仔
材料:
蚬仔0.5斤,蒜5粒,辣椒1支,白醋65㏄,酱油3/4碗,糖1大匙
做法:
1.将蚬仔洗净,放在荫凉处泡水静置吐沙,再洗净沥干,放入冷冻库冻一夜备用。
2.将蒜及辣椒切末,与所有调味料调匀备用。
3.将作法2的酱料淋在冷冻的蚬仔上,蚬仔随即爆开,然后再拌匀即完成。
翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔
材料:
蒜苔,花椒
做法:
1.将老蒜苔洗净切段放置容器中,撒入花椒、精盐。
2.随后倒入陈醋腌制即可,注意的是,腌制后适宜封口隔日使用。
腌蒜
材料:
蒜,蜂蜜,醋
做法:
1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆,后来5元三捆,现在一块五一捆了,一捆大概有20头新蒜。
2.把蒜头切下来,放到一边。
3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯,据说炒着吃很香。
4.把蒜头的根须切掉,剥去外皮洗净,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5.准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,还有用醋和白糖腌的,还有加酱油的,这就看个人的口味了。
6.取一个干净的坛子,把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋,盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7.盖住坛口,腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味,最好多腌几天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的时候,我们吃蒜的热情也开始过劲了。
香辣咸味毛豆
材料:
毛豆,火腿肠,老蒋榨菜,红椒,盐,味精
做法:
1.将毛豆剥壳,火腿肠,老蒋榨菜,红椒切丁。
2.锅中坐油,将毛豆炒7分熟,加少许盐,味精。
3.倒入火腿肠炒匀后再倒下榨菜丁。
4.稍炒匀后关火,加下红椒丁,稍翻炒即可。
麻辣咸水鸡
材料:
咸水鸡1副,花椒粒适量,干辣椒片适量,辣椒末5公克,辣椒粉少许,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.咸水鸡胸切小块,备用。
2.花椒粒放入锅中以小火炒香,再加入干辣椒片略炒后取出,备用。
3.取一容器,放入作法1的鸡胸块与作法2的材料,并加入辣椒末、所有调味料,搅拌均匀即可。
干炒姜丝蒜香辣咸菜
材料:
阿婆咸菜 8棵
做法:
1、将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水,控干,切幼。
2、烧热油煸香姜丝、蒜蓉。
3、倒入咸菜碎,旺火不停的翻炒5分钟,顺便滴几滴食水。
4、撒下指天椒碎和白糖,快速翻炒至干辣香。
5、熄火盛入盘。
炒蚬仔肉
材料:
蚬仔肉350克,韭菜200克,榨菜半包,姜蓉适量,蒜头2粒,盐,油,酱油少许
做法:
1.蚬仔肉用清水洗六七遍,把沙子洗掉,沥干水;韭菜洗干净切成小段;把榨菜的调料洗掉,切成小粒。
2.烧热锅,把蚬仔肉的水分烘干。
3.热油锅,下蒜头爆一下,放韭菜,适量盐,把韭菜炒到八成熟盛起。
4.热油锅,下蒜头爆一下,放姜蓉和榨菜粒炒一下,然后放蚬仔肉,下少许盐和适量酱油,蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅,一起翻炒一分钟左右,起碟,可以吃了。