三鲜炒面
![三鲜炒面做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/e33d236582979a00b2c1ca6021309f92.jpg)
材料:
油面250公克,鱼肉50公克,透抽1条,肉片50公克,洋葱1/2个,芹菜2根,木耳丝30公克,水300㏄,盐1/2茶匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.鱼肉切片,透抽清理洗净切花,肉片加入腌料拌匀,洋葱切丝,芹菜切段,备用。
2.取锅烧热后,加入2大匙油,放入作法1的肉片、洋葱丝与木耳丝略炒,加水与所有调味料,待滚后放入油面,盖上锅盖以中火焖煮3分钟。
3.于作法2加入作法1的鱼肉与透抽,掀盖煮2分钟,最后放入芹菜段翻炒即可。
三鲜炒面
材料:
鸡蛋面200克,胡萝卜1根,香菇3朵,香葱1根,生抽30毫升,老抽5毫升,高汤45毫升,白糖5克,盐3克,鸡精3克,白胡椒少许
做法:
1.胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝,香葱切成葱段备用。烧一锅水,水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散,然后沥干捞出;
2.将面条摊开晾凉,淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用;
3.锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味,然后转成中小火放入面条,用筷子挑散拌匀;
4.淋入调味汁用筷子将面条拌匀,然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒,撒上香葱拌匀即可。
小诀窍
调味汁尽量提前兑好,这样方便掌握咸淡。 炒面不要太干,否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法,火力不要过大,最后盘子里没有剩余的汤汁,调味汁不是被加热后蒸发了,而是被面条吸收了; 鸡蛋面在超市有卖的,水开后就要立即捞出,否则就没有嚼劲了。如果用普通的鲜面条代替,煮的时间稍微延长一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段面条,能看见里面的白芯; 这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错!
三鲜炒面
材料:
油面250公克,鱼肉50公克,透抽1条,肉片50公克,洋葱1/2个,芹菜2根,木耳丝30公克,水300㏄,盐1/2茶匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.鱼肉切片,透抽清理洗净切花,肉片加入腌料拌匀,洋葱切丝,芹菜切段,备用。
2.取锅烧热后,加入2大匙油,放入作法1的肉片、洋葱丝与木耳丝略炒,加水与所有调味料,待滚后放入油面,盖上锅盖以中火焖煮3分钟。
3.于作法2加入作法1的鱼肉与透抽,掀盖煮2分钟,最后放入芹菜段翻炒即可。
三鲜炒面
材料:
食用油30克 酱油1小匙 高汤5小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 面条200克 熟鸡肉50克 虾仁25克 海参10克 油菜50克 香葱1棵 生姜1小块
做法:
1.把面条煮至八成熟时捞出,用凉开水浸凉,控干水分待用;
2.海参、虾仁、熟鸡肉均切片,油菜洗净切段;香葱、生姜洗净切末;
3.锅内加油,烧热,放入鸡肉片、虾仁片,炒至五成熟时放入海参片、油菜、葱姜末、酱油、精盐、味精及适量的高汤,再把面条倒入锅内拌炒,炒干水分即可。
注意
鲜香诱人,润滑爽口。面条煮至八成熟即可,拌炒时既可吸收汤汁,又不至于太烂。
三鲜炒面
材料:
材料面条 100克,虾仁、猪肉、海参 各50克,豌豆荚 20克,香菇 2朵,葱 1根,姜 10克调料A料:淀粉 1小匙B料:酱油 1大匙,淀粉 1小匙C料:米酒 1大匙,酱油 1小匙,盐 1/2小匙,高汤 1杯
做法:
1、锅中倒入半锅水煮滚,放入面条煮熟,捞出,沥干。
2、海参去内脏,洗净,切片;虾仁挑去肠泥,洗净,放入碗中加入A料拌匀。
3、猪肉洗净,切片,放入碗中加入B料拌匀并腌15分钟。
4、豌豆荚洗净,撕去老筋;姜去皮,切片;葱洗净,切段:香菇泡软,去蒂,切片。
5、锅中倒入2大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入全部材料及C料炒熟。
6、加入面条炒至汤汁收干即可。
小窍门
三鲜炒面的火候要怎么掌握?
海鲜类的材料很容易炒老,所以要用大火快炒,才能鲜嫩爽口,加入面条时,也要大火快炒,材料才不会出水,是炒出来的面变得黏软。
茄汁海鲜炒面
材料:
成品拉面,茄汁2-3勺,虾仁,银鱼,鲜贝,油菜,白糖,盐,鸡精,葱丝,小红椒
做法:
1.我买的面条是可以直接就炒得,所以省略了煮的过程;(如果大家使用鲜面条的话,可以在煮面的水里加一点盐和半小食用油,面条因为还要再炒,所以煮到约8成熟就好了,捞出过凉水,待面条充分晾凉后,再淋上一些熟油,拌匀以防面条粘连)油锅烧热后,爆香葱丝,小红椒;
2.下其他海鲜配料翻炒均匀,之后下面条,此时请换用筷子来翻拌,这样能防止面条断;
3.加入茄汁,盐、白糖、鸡精调味,待面条变软、快出锅之前,加入油菜,略微再翻拌一会就可,这样能保持蔬菜的脆嫩;
小诀窍
鲜贝可用其他自己喜欢的代替,注意尽量不要选用带刺儿的。
泰式海鲜炒面
材料:
新鲜面条,鲜虾或北极虾,鲜肉片,青菜,小米椒,椰子粉或椰浆,柠檬汁,白糖,鱼露或酱油,味精适量
做法:
1.先将新鲜面条煮至7成熟,面身开始变软时沥干水分捞出,并放入冰水中浸凉。抹上食用油以防粘连,大致步骤和作凉面相同;
2.煮面的同时可以将青菜洗净,北极虾自然解冻,鲜肉片加入少许盐入味;
3.炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油,加热到5成热,放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味,然后盛出备用;
4.重新加热炒锅,四成热时放下煮好的面条,此时最好用筷子来翻拌,这样不易碎。待面条温度升高后,加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味;
5.翻炒均匀面条变色后,加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀 最后加入青菜,适量味精拌匀后立即出锅。
小诀窍
炒面条最好用筷子操作,这样比较容易保证面身的完整,也能更均匀的入味; 鱼露味道稍咸,所以建议最后在加盐,以免味重; 炒面作为主食,不能过于油腻,可以搭配肉类、蔬菜,这样健康一些; 椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻,还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆,请酌请减量,尽量减少剩余汤汁,保证面条充满弹性; 调味料可以根据自己的喜好添加,也可以使用咖喱粉、番茄酱等等,都是不错的选择。
海鲜炒面
材料:
面,黄瓜,胡萝卜,肉丝,酱油,生粉,盐,鱿鱼圈
做法:
1.将面过水。
2.黄瓜丝,胡萝卜丝鱿鱼过水。
3.肉丝用酱油,生粉,盐抓抓,稍腌片刻。
4.锅中坐油,见热倒入肉丝划炒,面色倒入黄瓜丝,胡萝卜丝翻炒均匀。
5.倒入面条倒入鱿鱼圈,拌匀即可。
海鲜炒面线
材料:
炒面线原料:,炸面线,包菜,胡萝卜,鸡蛋,虾仁,香菇丝,瘦肉丝,红葱头油,盐,鸡精,番茄沙司,肉丝儿腌料:,糖,胡椒粉,地瓜粉,白醋,盐,鸡精
做法:
1.香菇先用冷水泡小时至软,洗净后切成香菇丝。
2.鸡蛋加少许水打散成蛋液,下锅中炒成蛋散备用。
3.肉丝先用盐、鸡精、糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋等腌制入味。
4.锅中座油,先炒肉丝,快好时下剥好壳的虾仁同炒至虾仁变成红色立即出锅备用。
5.再放少许油,炒制包菜、胡萝卜、香菇丝,调入一小碗水微煮一会至包菜变软。
6.下炸线面同炒,至炸线面变软。
7.加入事先处理好的肉丝和虾仁,把所有原料全都翻拌均匀。
8.最后调入翻茄沙司、盐、鸡精、红葱头油等拌匀即可食用。
小诀窍
1、香菇最好用冷水泡才能保留它的香味。 2、煎鸡蛋时往打散的蛋液中加水是为了煎出来的鸡蛋更加软嫩。
海鲜炒面
材料:
手拉面条(烫熟),鲜牡蛎(烫熟后泡冰水滤干),鲜虾(剔肠烫熟),花蛤(烫熟起肉),蘑菇,辣椒,姜,葱段
做法:
1)两大匙油烧热,放入辣椒,姜,葱段爆香,
2)加牡蛎,虾,蛤,蘑菇快速拌炒片刻,捞起。
3)半碗高汤加盐煮开,放入熟面条拌炒至汤收干,放回海鲜料翻炒均匀即可。
海鲜炒面
材料:
油面250公克,蛤蜊6颗,蚵仔50公克,鱼肉50公克,葱2根,高丽菜丝30公克,红萝卜丝30公克,水350㏄,盐1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.蛤蜊吐沙洗净,蚵仔以1/2茶匙盐抓匀略腌后洗净,鱼肉切片,葱切3公分小段,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙油,放入葱段爆香后,再放入高丽菜丝及红萝卜丝略炒,续加入水与所有调味料。
3.于作法2放入作法1的蛤蜊、蚵仔、鱼肉与油面,以大火煮至汤汁收少即可。