泰式柠檬鱼
材料:
鲈鱼1条,柠檬半颗,姜片20公克,红辣椒1根,香菜少许,鱼露2小匙,白胡椒粉少许,甘味酱油1大匙,细砂糖2小匙,香油1大匙
做法:
1、将杀好鲈鱼的两侧各用菜刀划开五刀,放置于蒸盘内。
2、柠檬切片、红辣椒切斜片备用。
3、将步骤(2)的柠檬片置于切开的鱼肉中,红辣椒片和姜片都放在鱼肚中。
4、将鱼露及胡椒粉、酱油、细砂糖、香油搅拌均匀,淋于柠檬鱼身上。
5、最后放入蒸锅,以大火蒸10分钟后取出,撒上香菜即成。
泰式柠檬鱼
材料:
鲈鱼1条,柠檬半颗,姜片20公克,红辣椒1根,香菜少许,鱼露2小匙,白胡椒粉少许,甘味酱油1大匙,细砂糖2小匙,香油1大匙
做法:
1、将杀好鲈鱼的两侧各用菜刀划开五刀,放置于蒸盘内。
2、柠檬切片、红辣椒切斜片备用。
3、将步骤(2)的柠檬片置于切开的鱼肉中,红辣椒片和姜片都放在鱼肚中。
4、将鱼露及胡椒粉、酱油、细砂糖、香油搅拌均匀,淋于柠檬鱼身上。
5、最后放入蒸锅,以大火蒸10分钟后取出,撒上香菜即成。
泰式柠檬鱼
材料:
A.鲈鱼1条,B.蕃茄1/2个,洋葱丝30公克,辣椒末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,香菜梗碎1/2茶匙,鱼露1大匙,柠檬汁2茶匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.鲈鱼洗净划刀,置于蒸盘中,备用。
2.蕃茄去籽、切条,与其余材料B及所有调味料混合拌匀,淋在作法1的鱼面上,入锅以大火蒸约12分钟即可(盛盘后亦可另加入柠檬片及香菜叶装饰)。
泰式柠檬鱼
材料:
材料:,鲈鱼1尾,香茅3支,凤梨1小碗,奇异果1颗,大辣椒1根,小辣椒3根,蒜头3粒,香菜1把
做法:
1.先将凤梨片切丁,奇异果去皮后切丁,香茅切薄片后切成细末备用
2.将处理过洗净的鲈鱼里外都用纸巾吸干水分,并在鱼的两面各划上数刀,再放入锅中炸至鱼熟透后,起锅盛入盘中备用
3.将香菜梗、蒜头、大辣椒、小辣椒和1杯水放入食物调理机中打成综合汁备用
4.再将综合汁加入香茅末后,倒入锅中,再加入鱼露、糖和柠檬汁煮滚,放入奇异果和凤梨略微煮一下后,起锅淋在鲈鱼上,并摆上香菜即完成今天的这一道泰式柠檬鱼了
泰式柠檬虾
材料:
虾,红辣椒,蒜头,姜,柠檬半个,椰浆少许,盐,鸡精,糖
做法:
1.红辣椒切成小个辣椒圈、蒜头和姜都剁成蓉、柠檬挤出柠檬汁备用。
2.把所有的调味料都放好,调好汁备用。
3.锅中座油,把虾和蒜末、姜末倒入翻炒至虾变色,把调好的汁倒入其中同煮。
4.调入少许椰浆增香,最后试下口感,不够味再调点鸡精和盐,够了就不要加了。
5.出锅装盘后在最上面撒上干葱末即可。
泰式柠檬酸辣牛仔粉
材料:
1.红烧汤底300cc,2.南姜1小块,香芧干2大匙,红葱头1颗,小辣椒3支,花椒1小匙,辣椒粉1小匙,辣油1小匙,3.牛小排2块,4.河粉200公克,柠檬片3片,香菜适量,糖1小匙,鸡粉2小匙
做法:
1.将红烧汤底加入材料2,用中火炖煮约10分钟,即成为酸辣汤头。
2.将牛小排加入酸辣汤头中,用小火熬煮8分钟,最后以糖、鸡粉调味。
3.另将河粉烫熟装碗,加入作法2的汤与料,食用时附上柠檬片、香菜即可。
泰式柠檬扒鸡
材料:
全鸡1只,冷开水1000cc,洋葱块30公克,柠檬片20公克,月桂叶5片,酱油200cc,稻香米酒50cc,泰式辣椒酱100公克,鱼露100cc,细砂糖50公克,中粗黑胡椒粉10公克,蕃茄酱20公克,柠檬汁30cc
做法:
1.用刀将全鸡从鸡胸处切下,将胸部翻开朝上备用(如果胸腔内有内脏要完全取出);将柠檬擦酱材料混合均匀备用。
2.准备容器,加入冷开水、洋葱块、柠檬片、月桂叶与所有调味料,然后利用打蛋器搅拌,直到调味料完全溶解为止。
3.将作法2调好的腌汁装入全鸡体内,再放入冰藏冷藏20小时。
4.取出全鸡放入烤箱,以上、下火各200度烤50分钟,烤好后涂上一层柠檬擦酱再烤5分钟即可。
泰式柠檬肉片
材料:
瘦猪肉35g,柠檬1个,蒜头5瓣,红辣椒1条,鱼露1+1/2小匙,糖1小匙
做法:
1.柠檬洗净对切成两半,挤出柠檬汁;蒜头去皮拍碎、切末;红辣椒去蒂、洗净,切末备用。
2.将作法1的柠檬汁、蒜末、辣椒末放入小碗中,加入鱼露、糖调匀备用。
3.取一汤锅,注入冷水与整块瘦猪肉一起以大火煮至滚沸时,转小火续煮约20分钟,即可捞起,待凉后切片备用。
4.食用前将作法2的酱汁淋在作法3的瘦肉片上即可。
泰式柠檬蒸鱼
材料:
主料:鱼1条,香菜
做法:
1、鱼抹上盐酒,加姜片,大火蒸10分钟。
2、加调料,再焖到熟。
3、最后拌上香菜即可。
泰式柠檬开胃虾
材料:
新奇士鲜橙1个、鲜虾300克、银耳1朵、美国大柠檬1/4个、泰式甜辣酱30克、鱼露5克、盐、白糖少许、蒜蓉、薄荷叶适量、小米椒1个
做法:
1、准备好材料。
2、鲜虾洗净后,烧一锅水,把鲜虾放到水中焯熟。可在水里加入姜片和料酒去腥。
3、虾熟后,马上投入冰水中降温,使虾肉口感结实弹牙。
4、干银耳用温水泡发后,摘小朵。
5、银耳同样用开水焯2分钟。
6、银耳捞出,同样入冰水降温备用。
7、薄荷叶洗净切碎,与泰式甜辣酱、鱼露、小米椒、盐、白糖混合成一碗酱汁。
8、在酱汁里挤入适量柠檬汁。
9、虾去壳后,放入酱汁中腌制入味。
10、鲜橙一切为二,取果肉,注意把果肉外满膜也要清除干净。
11、银耳沥干水,和新奇士鲜橙果肉混合。
12、倒入虾和酱汁,拌匀即可食用。
泰式柠檬薄荷鱼
材料:
原材料:鲈鱼1条(1斤-1.5斤)
做法:
1、活鲈鱼杀好用刀在鱼身体上拉斜横刀,每面四刀,姜片葱段塞入鱼肚。
2、柠檬半个去掉头部硬皮部分和洋葱头、西红柿、小红辣椒、薄荷(薄荷留出几片叶子做装饰用)分别剁碎,剁碎的配料加入豆豉鱼油和橄榄油调匀。
3、处理好的鱼旺火蒸三分钟,倒掉鱼汤和肚子里面的姜片葱段。然后把调匀的配料浇在鱼身上面再蒸5分钟,关火再虚蒸2分钟即可出锅。
4、鱼摆好盘以后,把剩下的半个柠檬挤汁均匀撒在鱼身上即可食用。
小诀窍
鱼和调料都不可蒸太长时间否则会口感很差。