干煎肚档
材料:
鱼肚档300公克，广东A菜2片，胡椒粉适量
做法:
1.将广东A菜洗净，摆于盘上做装饰，备用。
2.拿一个干净而没有水珠的锅子，用大火烧约30秒，让锅热一下。
3.转小火，倒入3大匙的油，让油烧热。
4.将作法1腌好的鱼肚档放入锅内，慢慢的煎约2分钟时间。
5.再翻面煎约2分钟的时间，把鱼肚档煎至金黄色盛盘，即完成。
干煎肚档
材料:
鱼肚档300公克，广东A菜2片，胡椒粉适量
做法:
1.将广东A菜洗净，摆于盘上做装饰，备用。
2.拿一个干净而没有水珠的锅子，用大火烧约30秒，让锅热一下。
3.转小火，倒入3大匙的油，让油烧热。
4.将作法1腌好的鱼肚档放入锅内，慢慢的煎约2分钟时间。
5.再翻面煎约2分钟的时间，把鱼肚档煎至金黄色盛盘，即完成。
烟燻肚档
材料:
鱼肚档300公克，姜片3片，烟燻料：3大匙，茶叶1大匙，面粉2大匙，白糖1/2杯，水120cc
做法:
1.将鱼肚档洗干净放入腌料，腌约30分钟后取出。
2.将作法1的鱼肚档盛盘并放上姜片，放入蒸笼以大火蒸约8分钟，蒸熟后取出备用。
3.把铝箔纸舖上炒锅底部，再均匀地放上茶叶、面粉及糖的烟燻料。再于烟燻料上，放上铁架后，再将作法2蒸熟的鱼肚档，放上铁架。将锅盖盖上，以中火闷约8分钟后，会出现黄烟。
4.待黄烟出现后，即表示已经烟燻完成，再打开锅盖取出后，盛盘并淋上用白糖及水调成的糖汁即完成。
五柳肚档
材料:
鱼肚档300公克，青蒜丝5公克，姜片3片，洋葱丝20公克，香菇丝10公克，红萝卜丝10公克，甜椒丝10公克，金茸10公克，青椒丝10公克，太白粉水适量，水180cc，糖2大匙，白醋2大匙，盐1/4大匙，酒1大匙
做法:
1.将肚档、姜片、青蒜丝装盘，放入蒸笼以大火蒸10分钟后取出后盛盘备用。
2.把洋葱丝放入锅中爆香，加入糖、水、白醋、盐、酒后拌炒。
3.等作法2的材料煮至沸腾后，再将香菇丝、红萝卜丝、甜椒丝、金茸、青椒丝一起加入锅中炒熟。
4.再加入太白粉水芶薄芡。
5.待出现秾稠状时，即可关火起锅将酱汁淋在肚档上，放上芦笋装饰即完成。
干煎大虾
材料:
大虾，鸡蛋1个，面粉适量，料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量
做法:
1.大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2.然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3.将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
小诀窍
这个虾的处理方法和以前做过的芝麻虾排差不多，但味道却更好哦~ 将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。 如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。
干煎银仓鱼
材料:
鱼，盐，油，姜
做法:
1.将鱼去肚洗净，用少量的盐稍微腌制一下。
2.起油锅，爆香姜片，猛火下鱼，煎至两面金黄就好了。
3.好了。
干煎大虾
材料:
大虾（就是明虾）适量，面粉少许，鸡蛋1个，盐12小匙，料酒1小匙，胡椒粉12小匙，椒盐适量
做法:
1.大虾保留头尾，剪去虾须，去皮，挑除虾线，洗净，从背部片开，腹部相连，斩断筋拍平，用盐，料酒，胡椒粉腌渍入味。盐要少放，虾本身就有咸味，不必加太多的盐。
2.鸡蛋取蛋白，将大虾沾匀干面粉，再挂匀蛋白，放入平底锅煎至两面呈金黄色，两面呈金黄色在食谱里不是随随便便的一句话，它就是你判断食物生熟的标准，烹饪的时间就以达到这个状态为准。
3.煎至金黄色后取出，摆盘，撒上椒盐即可食用。
干煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，油
做法:
1、将鱼洗净切段；
2、起油锅大火将鱼下锅，煎熟就行。
干煎霖哥鱼
材料:
霖哥鱼，盐，油适量，姜
做法:
1.将鱼洗净，用适量的盐稍微腌一下。
2.大火把锅烧热，加入适量的油，放些姜丝烧香取走，然后下鱼煎熟就行了。
3.香喷喷的鱼出锅了。
小诀窍
煎鱼一定要用大火，把锅烧至很热，然后下油下鱼，鱼下锅后稍微等一会儿，不要去翻动，不然的话会粘锅哦。
干煎带鱼
材料:
带鱼，葱段，姜，盐适量，料酒，素油0.5杯
做法:
1.带鱼清理干净后控干水份，切段.用葱段，姜片，料酒和适量盐巴腌制至少两个小时.我通常是放加盖容器中，冰箱冷藏腌制过夜.
2.倒去容器中的盐水，用厨房餐纸抹干带鱼块的水份.
3.烧热炒锅，加半杯素油，等油溫到8成热，将带鱼逐块放入热油中，煎至两面金黄，控干油份即可.
干煎带鱼
材料:
带鱼，姜丝，油
做法:
1.带鱼切段，码多些盐，放置2－3小时。
2.支上油锅，油多些，油热放上姜丝，爆香，放下带鱼中火煎至2面金黄，即可。