鳗鱼坚果手卷
材料:
夏威夷果适量,小黄瓜1/4条,海苔片1/2片,寿司饭适量,浦烧鳗20公克
做法:
1.夏威夷果切碎备用。
2.先将小黄瓜切成长条片状备用。
3.将海苔片以小火略烤过,放上适量的寿司饭,放入少许切碎的夏威夷果,再加上作法2材料和浦烧鳗后,从左下角开始捲成圆锥状。
4.最后撒上少量切碎的夏威夷果装饰即可。
鳗鱼坚果手卷
材料:
夏威夷果适量,小黄瓜1/4条,海苔片1/2片,寿司饭适量,浦烧鳗20公克
做法:
1.夏威夷果切碎备用。
2.先将小黄瓜切成长条片状备用。
3.将海苔片以小火略烤过,放上适量的寿司饭,放入少许切碎的夏威夷果,再加上作法2材料和浦烧鳗后,从左下角开始捲成圆锥状。
4.最后撒上少量切碎的夏威夷果装饰即可。
鳗鱼坚果箱寿司
材料:
市售蒲烧鳗1条,夏威夷豆30公克,小黄瓜1条,山椒粉适量,寿司饭200公克,盐少许,箱寿司专用模型1个,干净纱布1条,保鲜膜1张,盐2个,砂糖1大匙,酒1大匙
做法:
1.制作蛋黄松。将蛋打散,加入砂糖、盐、酒搅拌均匀,倒入平底不沾锅,以中火煎,并用4∼5支筷子快速搅拌,直至松散成粒状即可。
2.鳗鱼放入烤箱烤热备用;夏威夷豆切碎备用。
3.将小黄瓜用盐搓洗,汆烫,泡冷水,待冷却后切成圆薄片,泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化,再用纱布包起来扭干水份,然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。
4.模型上舖一张保鲜膜,填入作法3的饭,在饭上均匀撒上碎夏威夷果,最后舖满鳗鱼,盖好保鲜膜,充分按压成形。
5.脱模后,打开保鲜膜,用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可。
苹果手派
材料:
苹果3个,千层皮适量,黄油两勺,糖适量,肉桂粉8g,水适量,鸡蛋液适量
做法:
1.切苹果
2.锅中放入适量黄油,待溶化
3.放入苹果,翻炒,并加入肉桂粉,糖。(放适量水,让苹果更软)。整个过程大概有8分钟左右,直到苹果看起来像苹果酱一样。
4.拿出千层皮,切成适量大小,放入苹果酱
5.可以像包饺子一样,也可以根据自己喜好做出各种造型,之后在表层刷一层蛋液
6.在顶部用叉子或者小刀戳几个洞,这一步一定不能省略,不然,这些苹果饺子会在烤箱炸开哦!
7.烤箱预热200度,烤25到30分钟。
8.晾凉,食用,也可以冷藏食用。
小诀窍
苹果最好有不同种类混合,味道会更好。
之所以说糖适量,是因为,不同种类的苹果,甜度不一样,大家需要自己尝之后,适量加糖。
鳗鱼酪梨手卷
材料:
市售蒲烧鳗1/2条,酪梨1/2颗,美乃滋少许,寿司饭少许,海苔1/2片
做法:
1.将鳗鱼放入烤箱烤热,切成条状备用。
2.将酪梨切片去皮备用。
3.海苔用火微烤,在一面舖上少许寿司饭,挤上美乃滋,再放鳗鱼、酪梨,卷成圆锥状即可。
鳗鱼手卷
材料:
寿司饭200克,熟鳗鱼、海苔、紫苏叶各适量。
做法:
1、切1/2宽的海苔,取少许寿司饭铺在切好的海苔的一角。将熟鳗鱼放入微波炉内烤至香脆,取出切成1厘米厚、5厘米长的条备用。
2、将紫苏叶铺在寿司饭上卷成圆锥形。
3、在卷好的手卷中放入鳗鱼即可。食用时加入生菜淋上芥末(海苔的接缝处可用饭粒粘好)。
纳豆手卷寿司
材料:
纳豆适量,海苔1/2枚,大叶1枚,寿司饭60-70克,纳豆自带的调料包
做法:
1、把纳豆和自带的调料包用筷子搅拌均匀。
2、拿出一张海苔,纵分为二,端部切去2厘米不用,剩下的大小就是需要的尺寸。
3、取寿司饭60-70克左右,放置以海苔下侧、上侧的角对角线的位置上,用指头肚轻压寿司饭铺平。
4、把一枚大叶放在寿司饭上,再取适量纳豆,斜卷成图上的形状即可。
黄瓜手卷
材料:
寿司海苔4张,金枪鱼罐头半个,糖,蛋皮,寿司醋,肉松,黄瓜两小根,东北米1杯,糯米1/5杯
做法:
1.将大米淘好浸泡半小时,煮熟备用;
2.加入2.5勺寿司醋,2勺白糖,搅拌均匀,放凉备用;
3.寿司帘子上铺层保险膜,铺上海苔,用勺子将米饭铺平,放上金枪鱼,卷好切段.
小诀窍
卷的时候要注意,一定要卷紧~~
蛋皮肉松手卷
材料:
寿司用烤海苔,米饭,鸡蛋,肉松
做法:
1.熟的米饭加入一勺寿司醋,拌匀。
2.蛋入锅煎成蛋皮。
3.寿司帘上铺一张海苔,海苔上铺拌好的米饭。
4.铺满后,用大勺子压压,这样卷的时候容易 放肉松。
5.最后蛋皮,开始卷,借用帘子的力量往前卷。
6.最后切。
迷你日式手卷
材料:
正方形紫菜1张,蟹籽,腌渍黄瓜,黑白芝麻,海菜
做法:
1、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。
2、然后把东西放进去。OK!
小诀窍
是否很简单呢?通常的手卷有14厘米高的,但我这个迷你的,只有8厘米。有专门的放手卷的木架子,就像是放化学试管那样的架子,不过这里没有卖。 介绍过这么多款我做的寿司了,在这里提醒一下大家,那些专做寿司的大块紫菜,通常一包有10块,大家就多做几个款式和品种吧,不然剩下的除非密封得非常好,否则很快就会变质的了。不过如果做的时间间隔密的话,就不怕了,反正很快用完。
鲜蔬鸡肉沙拉手卷
材料:
苹果1/4颗,小黄瓜1/4条,萝美生菜20公克,红椒15公克,黄椒15公克,西洋芹菜20公克,鸡胸肉80公克,低筋面粉适量,腌渍酱汁:1/2小匙,酱油1大匙,酒3/4大匙,味醂1小匙,沙拉酱汁:少许,辣椒酱少许,美乃滋1大匙,蕃茄酱1大匙
做法:
1.苹果洗干净后,不去皮直接切成细长条状,泡入柠檬汁中约3分钟后,取出沥干备用。
2.将小黄瓜、萝美生菜、红色甜椒和黄色甜椒全部切成细长条状备用。
3.西洋芹菜撕去筋缘后,切成细长条状备用。
4.腌渍酱汁全部材料加在一起搅拌均匀备用。
5.鸡胸肉洗净后,切成约5公分的大小,放入作法4中腌渍约15分钟,捞起沥干水分备用。
6.将作法5中的鸡块沾上薄薄的低筋面粉,放入180℃的油锅中将鸡块炸至金黄酥脆,再对半切成更小块,并放回锅中酥炸约3秒钟捞起备用。
7.沙拉酱汁的全部材料加在一起搅拌均匀备用。
8.将作法7中的沙拉酱汁装入自制捲筒纸卷中,剪开一小口,可在手卷上挤出漂亮的线条作为装饰。
9.将海苔片以小火略烤过,放上适量的寿司饭,再加入作法1、2、3、6中的材料后,从左下角开始捲成圆锥状,再挤上沙拉酱汁装饰即可。