四喜蒸饺
材料:
烫面团1份,猪肉馅,扁豆,胡萝卜,鸡蛋,香菇,葱姜末,酱油,盐,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油
做法:
1.取适量面粉,用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟,捞出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的馅料,其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后取出切末。
2.面团分小块,擀成饺子皮。
3.在猪肉馅中放入所有调料,然后搅匀打至上劲,再放入切好的扁豆碎,搅拌均匀成饺子馅。
4.将饺子皮包入少许馅料,折出四等分方格,每格填入一种颜色的馅料,做好后放入蒸锅蒸10-15分钟,取出即可食用。
四喜蒸饺
材料:
烫面团1份,猪肉馅,扁豆,胡萝卜,鸡蛋,香菇,葱姜末,酱油,盐,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油
做法:
1.取适量面粉,用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟,捞出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的馅料,其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后取出切末。
2.面团分小块,擀成饺子皮。
3.在猪肉馅中放入所有调料,然后搅匀打至上劲,再放入切好的扁豆碎,搅拌均匀成饺子馅。
4.将饺子皮包入少许馅料,折出四等分方格,每格填入一种颜色的馅料,做好后放入蒸锅蒸10-15分钟,取出即可食用。
四喜蒸饺
材料:
盐,五花肉,香炸油,香菇,虾,木耳,鸡精,鸡粉,麻油,面粉,姜片,葱末
做法:
1.面里加少许盐,用开水烫熟揉透,即所谓的"烫面".
2.五花肉剁碎,取一半用葱末,姜片炒香炸油.炒好后再把姜片挑出.
3.把香菇,虾肉(虾肉要多以及新鲜才会好吃,味道非常鲜~~),木耳,葱姜切碎,放入另一半的肉陷,再加入2中炒好的肉末.放少许盐,鸡精,鸡粉,麻油调味.顺着一个方向把陷搅匀.
4.把面团揉成长条,再揪成等长的小段.
5.用擀面杖擀成小圆皮.
6.包上陷料.
7.揪起四个方向的角在中间捏实固定.
8.整理形状,把4个"花瓣"打开.初步就算包好了,再多包几个就可以上锅蒸了.
9.初步就算包好了,再多包几个就可以上锅蒸了.
10.趁这个时间,把青,红辣椒,香菇,茭白切碎,要尽量的碎. 不喜欢吃辣椒的人可以换成胡萝卜和黄瓜.^-^
11.蒸好后分别把以上四种陷料放入四喜蒸饺的4个小洞中
12.再蒸2分钟即可.
四喜蒸饺
材料:
鸡蛋,圆葱,木耳,芹菜叶,猪,面粉,盐
做法:
1.温水和一块软面,放一旁饧着
2.准备四喜的材料,我放的是炒鸡蛋末,圆葱,木耳,芹菜叶。这个放什么都可以,比如胡萝卜,香菇,火腿。要点是颜色丰富一点,蒸出来艳丽,喜庆。所有东西都切成末,拌少许盐。
3.饺子馅我用的是芹菜猪肉馅。
4.将面团放在案板上,揉成长条,揪成小剂,擀成圆皮。
5.先把芹菜肉馅打到饺子皮里,然后用拇指和食指捏住面皮边缘,相对挤住,,再把另两段用同样的方法捏起,形成四个向上的圆孔,把各种末填充进去。
6.看我做的可怜的四喜蒸饺,呜呜。上锅大火蒸十分钟就可以了
四喜蒸饺
材料:
面粉,鸡蛋,盐,味精,香油,老抽酱油,绵白糖,香肠,青菜,木耳,葱,五花肉泥,猪油,温水
做法:
1,将五花肉泥放盆中,顺一个方向搅拌,过程中要加入适量的温水,搅拌均匀后加入葱,盐,味精,香油,老抽酱油,绵白糖,继续顺一个方向搅拌至均匀,作为饺子馅备用。
2,将青菜放入热水中烫熟,脱水切碎放盘中备用。
3,木耳放置热水中泡至变大,脱水切碎放置盘中备用。
4,将香肠蒸熟切碎备用。
5,鸡蛋用打蛋器打至均匀,放入油锅蒸烙成薄皮,切碎备用。
6,将活好面做成面皮。
7,用面皮包入饺子陷,对折后路出四个孔。
8,将四个孔分别加入刚才备用的木耳,鸡蛋,香肠,青菜即可以上笼蒸了。
9,四喜蒸饺必须把放在笼中的饺子摆放好,不要把饺子于饺子之间的空隙摆放太大,如果不注意的话,蒸出来的饺子会陷下去,也不要摆放的太紧。
小诀窍
1,调陷时,所加入的原料与温水一定要适量。
2,搅拌时一定要按照一个方向搅拌。
3,将包好的四喜饺子放入笼中一定要注意摆放,
4,向四个孔中加原料一定不要放的太多或太少,防止饺子变形。的注意事项?
四喜蒸饺
材料:
四喜蒸饺所包四物各地有异。这里是将红(火腿)黄(蛋黄)黑(木耳)青(青菜)包在饺子四角,以示喜庆。蒸饺形态美观,色泽分明,鲜咸味美。主料面粉 鲜肉馅辅料火腿 蛋黄 黑木耳 青菜调料精盐 味精 胡椒粉 香油 猪油
做法:
1.将面粉用沸水烫熟和成面团。鲜肉馅用调料调味。
2.火腿、蛋黄、黑木耳、青菜分别切末待用。
3.面团剂擀成面皮,包入鲜肉馅,捏成四喜饺生坯。将火腿末、蛋黄末、黑木耳末、青菜末点缀在饺子的四个眼中,上笼蒸熟装盘即可。
注意事项
1.面团调制时水温、水量要适当。
2.蒸饺馅心包制时,不能散。
四喜蒸饺
材料:
面粉150克,肉馅100克,水83克,洋葱20克,鸡蛋一个,芹菜一根,木耳三朵,胡萝卜半根,葱1克
做法:
1.锅中放油,将切好的洋葱末倒入煸香
2.倒入咖喱炒出咖喱色
3.再将咖喱洋葱倒入猪肉馅中,加少许葱末
4.搅拌均匀后,放冰箱冷藏室备用
5.鸡蛋打散后摊成蛋皮
6.木耳用水泡软
7.将胡萝卜,木耳,芹菜,鸡蛋分别切成末
8.盆中放面粉
9.倒入开水搅拌
10.揉成面团盖盖醒15分钟
11.取出分成八份,取其中一份擀圆
12.包入肉馅
13.将两边中间捏好
14.再将另两边的中间捏好
15.将露出来的口撑大
16.四边都要撑大,露出里面的肉馅
17.捏好的样子
18.装入四种不同颜色的馅料
19.底部放胡萝卜片,上面放蒸饺,盖盖蒸7分钟左右即可
四喜蒸饺
材料:
面坯:面粉100G,水45G
做法:
1、面坯材料揉成光滑均匀的面团后醒2个小时,搓条,下剂,剂子按扁以后要在表面盖湿纱布防干备用,也可以放入密封保鲜盒放着防止表面在短时间内变干;
2、取一个剂子擀成饺子皮,中间包上肉馅;
3、如图这样将四边捏合;
4、再如图示将每两个孔相邻的两条边捏合;
5、捏好以后就有了一个基础的四瓣花形;
6、把每个花瓣捏个尖角让造型更精致一点;
7、香菇泡发后切成小丁,胡萝卜、芹菜和豆腐干也分别切丁,分别填入孔中(表面填料的选择比较多,常用的还有蛋黄以及各种绿叶蔬菜);
8、捏好的饺子生坯放入蒸锅中,冷水上锅,水开后旺火蒸10-12分钟即可。
花式蒸饺+柳叶形蒸饺
材料:
苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
做法:
【准备工作】:
1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。
2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。
【具体步骤】:
1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;
2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;
3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。
4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。
5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。
小诀窍
今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。
四喜烤麸
材料:
烤麸100克,香菇10朵,木耳5克,黄花菜10克,葱5克,姜5克,花生米50克,调料 ,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白糖1又1/2匙(8克),盐1又1/2匙(8克),水300ml
做法:
1,香菇,金针菜,温水泡好
2,花生米提前3小时泡好
3,木耳冷水泡好
4,烤麸提前3小时泡好
5,花生米煮10分钟备用
6,烤麸放在水池下冲洗后,煮5分钟取出
7,重新洗好烤麸,切小块
8,锅中放油,将烤麸小心炸好
9,也可以直接将全部烤麸用油煎好
10,锅中放入葱姜末,炸香
11,倒入所有材料
12,放入所有调料
13,加入适量的水
14,煮至收干即可。
四喜烤麸
材料:
烤麸,水发木耳,冬笋片
做法:
1.烤麸洗净后用清水焯一焯,取出挤干水份待用. 木耳、笋片泡发洗净。
2.起油锅(油要略多)煸炒烤麸,煸透后放入木耳、冬笋片翻炒。
3.再放入水、酱油、 盐、 鸡精、糖(糖要略多),翻炒匀。
4.盖上盖先用中火后用小火烧(不时翻动以防烧干搭底)。
5.待汤汁收干淋上麻油即可。