蜜汁焗龙雪
材料:
鳕鱼片4片,沙拉酱100公克,千岛酱1又1/2小匙,浓缩柳橙汁1又1/2小匙,起司粉1/2小匙,细砂糖1又1/2小匙
做法:
(1)将鳕鱼片先蒸熟,取出后将水份吸干备用。
(2)将所有调味料混合搅拌均匀,淋到作法1的鳕鱼片上,再放入烤箱中,以80℃的温度烤约25分钟,至鳕鱼表面呈金黄色即可。
蜜汁焗龙雪
材料:
鳕鱼片4片,沙拉酱100公克,千岛酱1又1/2小匙,浓缩柳橙汁1又1/2小匙,起司粉1/2小匙,细砂糖1又1/2小匙
做法:
(1)将鳕鱼片先蒸熟,取出后将水份吸干备用。
(2)将所有调味料混合搅拌均匀,淋到作法1的鳕鱼片上,再放入烤箱中,以80℃的温度烤约25分钟,至鳕鱼表面呈金黄色即可。
蜜汁焗鳝球
材料:
材料
做法:
制法
1、大鳝洗净,用1汤匙盐拌匀,去黏液,抹干水分,起肉剞花,做成鳝球,放入腌料,腌15分钟。
2、油锅烧热,下鳝球炸至金黄色,取出。
3、鳝球和调味料回锅炒匀,撒上芝麻,略颠翻几下即成。
心得
1、利用新鲜油炸食物,选用菜油比花生油更利于健康。
2、鳝鱼生命力极强,身上带有黏液,故在(当刂)鳝拆下肉前,宜放在冰水或冰柜里20分钟,处理比较容易。
3、不宜用过多的五香粉作腌料,否则经炸透后的鳝球会带黑,卖相欠佳。
4、鳝鱼死去多时或不够新鲜,肉质容易变环,不宜食用。
小诀窍
大厨小记
现时市面上的鳝鱼,大部分是人工养殖,鳝身略胖,欠缺线条美,背部颜色比较深沉,没有光泽,鲜味比在大自然里生长的鳝鱼低,食味大减。
绍兴风味焗龙虾
材料:
龙虾2只,青葱2条,蒜4粒,红葱头4粒,姜少许,奶油50g,洋菇60g,绍兴酒适量
做法:
1.青葱洗净切成葱花;蒜及红葱成切末;姜切丝;洋菇切片备用。
2.龙虾洗净后对切,先�上少许太白粉,放入烧热至约180℃的油锅中以大火炸至七分熟即捞起沥干油脂备用。
3.另热一锅,放入奶油,爆香作法1的材料及洋菇,再放入作法2的龙虾同煮至熟勾芡,最后加入适量绍兴酒即可。
起司焗龙虾
材料:
新鲜活龙虾半尾,蘑菇3~5个,洋葱 1/4个,牛油 少许,面粉 少许,鲜奶油 2大匙,Fontina起司约5片
做法:
1.将新鲜活龙虾先汆烫至六分熟,剖开将龙虾肉挖出来切丁,壳留着备用。
2.蘑菇切丁、洋葱切小碎,以牛油炒香,再加入鲜奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠,然后将龙虾丁加入混合,炒至龙虾肉八分熟后起锅,放入龙虾壳中,上面放上刨片的Fontina起司,再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黄色即可。
牛油焗龙虾
材料:
澳洲龙虾1只,乌冬面1包,油菜心、胡萝卜片各适量调料黄油50克,鸡精5克,盐5克
做法:
1、乌冬面焯水,放入盘中。龙虾切成块,焯水、过油。
2、锅中入黄油,加鸡精、盐调好味,入龙虾焗熟,放在乌冬面上,装盘,以油菜心、胡萝卜片围边装饰。
小诀窍
特点
中西结合,香味浓郁,味道鲜美
茶皇焗龙虾
材料:
龙虾 龙井茶 海鲜调味素 椒盐 生粉 鸡蛋清
做法:
1将龙井茶泡开取茶水 龙虾取肉切块 放茶水里略泡 沥干水分待用
2起油锅将油烧至5成 将龙虾肉拍上生粉炸至成熟 茶叶炸脆捞出
3将炸好的龙虾肉和茶叶同炒 加入海鲜调味素 椒盐即可
芝士焗龙虾
材料:
龙虾一只,芝士适量,牛油适量,盐适量,蒜蓉适量
做法:
1,龙虾洗干净,放尿。放入牛油,蒜蓉,芝士
2,400度,焗40分钟左右
简单又好味
芝士焗龙虾&蒜蓉蒸龙虾
材料:
龙虾,蒜蓉,芝士
做法:
蒜蓉蒸龙虾:大概蒸20--25分钟就Ok啦。(简单方便,好味)
奶油芝士焗龙虾
材料:
波士顿龙虾1只 口蘑 100克 洋葱1/4个 蒜1瓣白葡萄酒50ml 白胡椒粉1茶匙(5克) 盐1.5茶匙(约8克) 黄油20克 淡奶油200ml 芝士丝(马苏里拉cheese)80克
做法:
1)龙虾冲洗干净后放入开水锅中,然后盖上锅盖,煮7分钟,捞出龙虾放入冰水中过凉备用。
2) 当龙虾的温度降下来之后,用手将龙虾的两只钳子掰下来,然后将龙虾平放在案板上,用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位,顺着头的方向对半切开,把刀拔出后,叉入头和身体的连接部位,顺着尾巴的方向对半切开,然后只取出身体里的龙虾肉,头部所有的东西都扔掉不要,冲洗干净,保留好完整的龙虾壳。
3) 接着将龙虾钳子从关节部位掰开,留下钳爪,后面的关节不要。用手将小钳爪壳拽下来,使虾肉和壳分离。再用砍刀从大钳子根部的1/3处敲开钳壳,取出钳肉备用。
4)将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀,分成四瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末。
5)锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱 蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油,并且调入盐,胡椒粉,中火煮至浓稠(约5分钟),奶油蘑菇汁就做好了。
6)将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后在上面撒入芝士丝,放入烤箱中层,用180度的温度,烤至表面金黄色即可食用。
芝士焗龙虾
材料:
龙虾,芝士,小葱,盐(各种芝士都可以,根据大家喜好)
做法:
1、预备烤箱温度,一般是倒数第二档高温。
2、将龙虾切成对半,放在烤盘上。
2、放一点点盐和切好的小葱在上面。
3、把芝士弄碎然后撒在最上面。
4、龙虾进烤箱。
5、15-20分钟即可,不要过久不然龙虾肉会过老, 看到芝士呈金黄色即可。