瓜脯炒肉丝
材料:
瓜脯300公克,肉丝150公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,鸡粉少许,糖1/4小匙,盐1小匙,米酒少许,太白粉少许
做法:
1.瓜脯洗净切小片;肉丝加入腌料腌10分钟,备用
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入蒜片爆香,放入作法1的腌肉丝炒散,再加入作法1的瓜脯片、辣椒片及所有调味料炒均匀入味即可
瓜脯炒肉丝
材料:
瓜脯300公克,肉丝150公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,鸡粉少许,糖1/4小匙,盐1小匙,米酒少许,太白粉少许
做法:
1.瓜脯洗净切小片;肉丝加入腌料腌10分钟,备用
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入蒜片爆香,放入作法1的腌肉丝炒散,再加入作法1的瓜脯片、辣椒片及所有调味料炒均匀入味即可
越瓜脯炒豆干
材料:
越瓜脯150公克,豆干150公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,盐少许,糖1/2小匙,淡酱油1小匙,米酒1小匙
做法:
1.越瓜脯洗净、切片,放入水中浸泡约5分钟,捞出沥干水分;豆干切条状,备用。
2.起一锅,烧热后加入2大匙沙拉油,放入蒜末、辣椒末爆香,加入豆干条炒至微焦,再加入作法1的越瓜脯及所有调味料拌炒入味即可。
菜脯炒肉末
材料:
菜脯200公克,绞肉100公克,蒜末10公克,辣椒末5公克,辣椒酱1大匙,酱油少许,盐少许,糖1/2小匙
做法:
1.菜脯洗净泡水5分钟后,沥干切细备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入蒜末、辣椒末爆香,加入绞肉炒散,续放入作法1的菜脯炒香,最后加入所有调味料炒至入味即可。
辣菜脯炒饭
材料:
辣菜脯25公克,蛋1个,白饭250公克,蒜末10公克,蒜苗15公克,沙拉油2大匙,A.米酒1大匙,酱油1小匙,B.盐少许,鸡粉1/4小匙
做法:
1.蛋打入碗中打散;辣菜脯切细;蒜苗切圈片,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,加入作法1的蛋液拌炒,炒熟后取出,备用。
3.在作法2的锅中再倒入1大匙沙拉油,放入蒜末爆香,再加入作法1的辣菜脯炒香,放入白饭炒散后,加入调味料A炒均匀。
4.在作法3的锅中续放入作法2的炒蛋、作法1的蒜苗片和调味料B一起拌炒均匀即可。
菜脯炒蛋
材料:
4个蛋,糖,味精,胡椒,菜脯,葱花
做法:
1、4个蛋打散,加糖、味精、胡椒,我还加了一点Hon-dashi粉,不用盐,留用。
2、菜脯,专门用来做这道菜的一种切碎的箩卜干,洗净,挤干水,留用。
3、用油炒香葱花,加菜脯炒几下,取出,倒进蛋里拌匀。
4、热油,倒入蛋,用小火慢慢煎成饼,翻面也煎黄就好了。
猪肉脯炒饭
材料:
猪肉脯若干,鸡蛋1个,青豆、玉米少许,剩饭大半碗,精盐,料酒,咖喱粉,黑胡椒
做法:
1、鸡蛋加少许精盐、料酒、一调羹清水,搅拌均匀。
2、热油锅,倒入鸡蛋炒熟,倒入碗里。
3、热锅放一调羹油,倒入青豆、玉米、猪肉脯翻炒,加入米饭翻炒,加入少许咖哩粉、黑胡椒和精盐,翻炒后加入鸡精出炉,放到装有鸡蛋的器皿内即可。
小诀窍
如果怕做多了,可以准备一个鸡蛋,然后米饭先在器皿里面放个八分满,然后其它材料混合一起看看差不多满了就行。这样比较能控制量。
菜脯炒蛋
材料:
菜脯(我这用的是三两左右),鸡蛋2个
做法:
1、菜脯洗净切碎;
2、先干锅炒干水份,然后放油炒香菜脯;
4、之后放入打好的鸡蛋,微煎一会反一面再煎一会炒匀即可。
小诀窍
就是菜脯先不放油炒炒,这样炒出来的菜脯才香脆。
江鱼仔菜脯炒四季豆
材料:
四季豆300g,江鱼仔干40g,甜菜脯和咸菜脯各20g,蒜茸半汤匙
做法:
1、四季豆去掉豆尖及两边老筋,斜刀切段。
2、菜脯清洗后沥干,剁小粒。
3、江鱼仔放油里炸酥脆,捞起沥油。
4、锅里留少许底油,炒香蒜茸和菜脯粒。
5、加入四季豆煸炒至断生。
6、倒入调味料继续炒至收干汁。
7、将江鱼仔倒回锅里翻炒均匀即可。
梅花冬瓜脯
材料:
冬瓜,火腿(这是一道上海菜,本该用干贝的,但我用了火腿代替),盐,生抽,鸡粉,糖,淀粉,高汤
做法:
1.冬瓜去籽、去皮后洗净,用小花模具压出梅花的形状,别忘了在花心位置也压出一个圆形,然后放在开水锅中焯一下,取出后过凉水备用。(为了更方便我们使用模具,在挑选冬瓜时,要尽量挑选切的厚一些的冬瓜圈,否则冬瓜还达不到模具的大小,就很难压出漂亮的形状了。)
2.这时准备一些火腿碎,然后塞到花心的位置里作为花蕊,你也可以直接压出一个圆柱形的火腿放到花心位置。
3.将做好的梅花冬瓜脯放入蒸锅,蒸5分钟左右就可以取出了,只要保证冬瓜熟了就可以,而且冬瓜也是事先焯烫过的了。
4.最后做个芡汁浇到上面即可,可以做成透明芡,也可以加些生抽提些颜色,这样更有利于衬托出梅花形的冬瓜,因为冬瓜加工熟后是透明的,放在任何颜色的盘子里都不会太显眼,但是浇上带颜色的芡汁立刻就不同了。芡汁里需要的调料有:生抽、盐、少许糖、香油、鸡粉、高汤,水淀粉。
小诀窍
这是一道上海菜,做法非常的简单,口味非常的清淡,也没有用到油,还是比较健康的~ 在造型上,你可以选择小模具,多做一些,可以摆出完整的一盘梅花,看上去效果也是非常的好~
蒜头炒瓜脯
材料:
越瓜脯1条,蒜头2颗,细冰糖1小匙,红辣椒1小条,葵花油1匙,酱油1小匙
做法:
1.越瓜脯先以清水洗净后切薄片;蒜头切片;红辣椒切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入蒜片、红辣椒片爆香,改转中火加入越瓜脯片炒匀,再加入细冰糖、酱油拌炒至匀即可。