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涮涮肉片佐乳香汁

时间:2019-12-31  2019-12-31  家常菜  手机阅读
涮涮肉片佐乳香汁做法
   材料:
   五花肉火锅片150公克,小黄瓜1条,葱1支,姜片2片,沾酱汁:30㏄,辣麻油腐乳30公克,麻油腐乳汁1小匙,金桔酱15公克,姜泥1/2小匙,味醂1/2大匙
  
   做法:
  

  1.小黄瓜搓盐后用冷水沖干净,入滚水汆烫至小黄瓜变为翠绿即可捞起,泡冷水冷却。

  2.取出作法1的小黄瓜,用削皮刮刀纵削成长条片状备用。

  3.将沾酱汁中的腐乳捣成泥状,与其它酱汁材料混合调匀备用。

  4.锅中倒入适量水(材料外),放入葱、姜煮开后,放入猪肉片涮至肉片变色,捞起备用。

  5.将小黄瓜片呈放射状摆盘,放上涮好的猪肉片,即可沾取作法3的酱汁或将酱汁淋在肉片上享用。


  

涮涮肉片佐乳香汁

涮涮肉片佐乳香汁做法
   材料:
   五花肉火锅片150公克,小黄瓜1条,葱1支,姜片2片,沾酱汁:30㏄,辣麻油腐乳30公克,麻油腐乳汁1小匙,金桔酱15公克,姜泥1/2小匙,味醂1/2大匙
  
   做法:
  

  1.小黄瓜搓盐后用冷水沖干净,入滚水汆烫至小黄瓜变为翠绿即可捞起,泡冷水冷却。

  2.取出作法1的小黄瓜,用削皮刮刀纵削成长条片状备用。

  3.将沾酱汁中的腐乳捣成泥状,与其它酱汁材料混合调匀备用。

  4.锅中倒入适量水(材料外),放入葱、姜煮开后,放入猪肉片涮至肉片变色,捞起备用。

  5.将小黄瓜片呈放射状摆盘,放上涮好的猪肉片,即可沾取作法3的酱汁或将酱汁淋在肉片上享用。


  

五香汁

五香汁做法
   材料:
   A.葱1根,姜50公克,香菜10公克,蒜仁10公克,水300㏄,B.八角4粒,花椒5公克,桂皮12公克,小茴5公克,丁香5公克,盐1茶匙,酱油1茶匙,糖1大匙,米酒50㏄
  
   做法:
  

  1.将所有材料B的药材洗净后,浸泡在300㏄水中约20分钟。

  2.取一锅,将作法1的药材连同水一起放入锅中,以小火煮约15分钟后熄火放凉。

  3.将姜、葱、香菜、蒜仁用刀拍烂后装碗,加入所有调味料用手搓揉出味。

  4.将作法3的材料加入放凉的作法2中拌匀即可。


  

香草蒜香汁

香草蒜香汁做法
   材料:
   奶油50公克,蒜末3大匙,低筋面粉1茶匙,义大利香料1/2茶匙,水150㏄,奥勒冈1/2茶匙,迷迭香1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.取一小锅,将奶油放入锅中煮化,再加入蒜末以小火炸至金黄。

  2.续加入面粉并不断搅拌令其散开,再加水、其他材料与所有调味料,以小火续煮,过程中并不断搅拌,续煮约3分钟即可。


  

香汁茄子

香汁茄子做法
   材料:
   主料:茄子,
  
   做法:
  

  1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用;

  2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形);

  3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。

  提示:香汁在制作时,若有卤水汁,带有五香味更好。


  

酱香汁焖双豆

酱香汁焖双豆做法
   材料:
   主料:黄豆,黑豆,调料:虾酱,豆瓣酱,老抽,砂糖,香葱油,白芝麻
  
   做法:
  

  1、黄豆、黑豆洗净,泡约4小时(冬天可延长至6小时)。

  2、黄豆、黑豆加水(比例为1:2.5)大火煮沸。

  3、加入虾酱、豆瓣酱、老抽、砂糖,小火焖煮至汁水收干(期间不时搅拌以免糊锅)。

  4、汁水收干后,关火,加入香葱油、白芝麻拌匀,盛盘。


  

香汁烧鱼皮

香汁烧鱼皮做法
   材料:
   水发鱼皮400 克,姜片15克,葱白段10克,芜荽5 克,番茄1个,盐1/3茶匙,味精1/4 茶匙,料酒1茶匙,水淀粉1茶匙,二汤200克,蚝油1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,香油少许。
  
   做法:
  

  将鱼皮切成7厘米长的段,用开水煮透,加入绍酒再煮5分钟,放入姜片煸炒,注入二汤、鱼皮调味烧沸,转用小火烧至香浓时,勾芡装入盘中,撒入芫荽、葱白段、茄丁即可。

小诀窍

  特点

  色彩悦目,鱼皮爽滑。


  

香汁煎海虾

香汁煎海虾做法
   材料:
   海虾的肉质比河虾结实,香煎是一种较能突出其风味的吃法。不同的酱汁又有不同的食味特点,而切法的不同亦在一定程度上影响到它的口感,一般有虾背和虾肚两种切法。前者卖相较佳,后者则较易进食。一般而言,后者的口感会优胜于前者。烹制大虾要取出它的虾肠,尤其是生长在水质不佳地方的,虾肠会有沙泥及杂物。这里所说的香汁,是采用青柠汁、辣椒汁、芫荽和少许咖喱配制而成。咖喱只是为达到调味的效果,它为香汁增加香气,不能吃出咖喱味道为之适合。材料:海虾400克、咖喱粉少许,青柠汁、辣椒汁、芫荽碎、蒜蓉、盐、胡椒粉和菜油各适量。
  
   做法:
  

  推荐:美食家 庄臣


  

田螺麝香汁


   材料:
   大田螺1个,麝香0.9g。
  
   做法:
  

  将麝香粉放入大田螺内,埋露地7d,取出。看患处洗拭,以墨涂上,再洗,看有黑处是患处,以螺汁涂搽患处,3-5次即可见效。


  

鲜虾蘸香汁

鲜虾蘸香汁做法
   材料:
   大虾500g,葱姜适量切碎,料酒,醋,白糖,耗油,老抽,花生油
  
   做法:
  

  1、将虾洗净,去除黑线。

  2、取小碗,倒入料酒、醋、白糖、耗油、老抽,制成香汁

  3、热锅,放少油。热油后,放姜,放虾,翻炒,略变红时放料酒,将虾烹熟。装盘。

  4、热锅,放适量花生油,油热后,放葱碎,然后将香汁倒入锅内,烹制1分钟左右。倒入小碗中。将虾剥出,沾香汁,味道鲜美。


  

鱼香汁的做法

鱼香汁的做法做法
   材料:
   料酒10克,醋10克,水淀粉10克,鸡精少许,酱油15ml,泡椒10克,葱丝10克,姜丝10克,白 糖 10克 (喜 欢 甜 的 话,就 放 ,不 喜 欢 的 话 就 不 放 了 ,因 为 这 个 书 中 没 有 明 确 的 说 法 ,有 说 放 有 说 不 放 的 )
  
   做法:
  

  1,将料酒10克,醋10克,水淀粉10克,鸡精少许,酱油15ml混合,加入泡椒10克

  2,加入姜丝10克

  3,加入葱丝10克

  4,混合好即可


  

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