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美式烤肋排

时间:2019-12-30  2019-12-30  西餐  手机阅读
美式烤肋排做法
   材料:
   肋排12支,洋葱1/2个,苹果1个,凤梨1/4个,月桂叶3片,红酒1大匙,牛排酱1大匙,黑胡椒粒1小匙
  
   做法:
  

  1.洋葱、苹果、凤梨分别去皮切小块,放入果汁机中打成泥状,再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。

  2.肋排洗净后用刀在两面轻划数条刀痕,再浸泡于作法1的腌料中,于肉面放上月桂叶及黑胡椒粒仔细均匀地搓揉,再放置冰箱冷藏1夜。

  3.烤箱预热160℃;将作法2的肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内,以160℃烤约30分钟后取出,去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁,再送回烤箱内,调高烤箱温度至200℃,烤约10分钟至表面酥脆即可。


  

美式烤肋排

美式烤肋排做法
   材料:
   肋排12支,洋葱1/2个,苹果1个,凤梨1/4个,月桂叶3片,红酒1大匙,牛排酱1大匙,黑胡椒粒1小匙
  
   做法:
  

  1.洋葱、苹果、凤梨分别去皮切小块,放入果汁机中打成泥状,再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。

  2.肋排洗净后用刀在两面轻划数条刀痕,再浸泡于作法1的腌料中,于肉面放上月桂叶及黑胡椒粒仔细均匀地搓揉,再放置冰箱冷藏1夜。

  3.烤箱预热160℃;将作法2的肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内,以160℃烤约30分钟后取出,去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁,再送回烤箱内,调高烤箱温度至200℃,烤约10分钟至表面酥脆即可。


  

薄荷蜜汁烤肋排

薄荷蜜汁烤肋排做法
   材料:
   酱油,鱼露,料酒(白酒),番茄酱,蚝油,红糖,蜂蜜,食用油,老抽,现磨黑胡椒粒,意大利综合香料少许,薄荷,甜椒,蘑菇,苦苴
  
   做法:
  

  1.排骨用酱油(东古酱油我的最爱,味道一流)、鱼露、料酒(白酒)、番茄酱(可以增加颜色)蚝油、糖(最好用红糖,可以增加色泽)、蜂蜜(蜂蜜用温水调开)、放入一点食用油、喜欢颜色深一点的可酌量放一点老抽、现磨黑胡椒粒、意大利综合香料少许(没有也可以)涂上。

  2.加放了薄荷,(因为是蜜汁烤肋排,吃多了会有点腻,薄荷会让你有清爽的感觉,越吃越想吃。)把薄荷叶切成小段,和其他调味料涂在排骨上作按摩。包上保鲜膜,腌渍2-3个小时。

  3.腌渍完成后表面再刷蜂蜜水和油,撒上胡椒。把排骨放到包上锡纸的烤盘里,再稍微浇点汁在上面(量不要太多),放入烤箱200度中层20-25分钟(烤箱200度提前预热10分钟)。

  4.烤到15-20分钟的时候,再刷一遍腌渍时候剩下的酱汁,继续烤5分钟噢噢(一开始肉面朝下放,烤15分钟的时候注意翻面,肉朝上放)

  5.烤好的排骨表面淋上烤盘里剩下的烤汁并用甜椒和蘑菇、苦苴、薄荷作装饰,撒上现磨胡椒,薄荷蜜汁烤肋排完成

小诀窍

  好品牌的调味料对于烹调的帮助是非常大的,我这道菜用的是东古一品鲜酱油、致美斋老抽、致美斋蚝油、美雀思鱼露 东古一品鲜酱油:它的味道非常出众,它不是那种咸而是鲜,且甜度较高,炒出来的菜不会有传统的酱油味,颜色也相当不错。 致美斋老抽:做出的菜色泽红亮,可以补充东古酱油的咸度和颜色,两者结合不用再另外加盐了。 鱼露: 放鱼露主要还是为了提鲜,还有就是平常作一些颜色比较浅的菜的时候,可以用鱼露代替酱油来调味。


  

黑椒烤肋排

黑椒烤肋排做法
   材料:
   肋排,COOK100法式黑椒腌料,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,取30g黑椒腌料拌成调味汁,并将调味汁均匀的抹在排骨上,放在冰箱保鲜层里腌制一个晚上入味。

  2.裁一块锡纸,将腌制好的排骨码锡纸上,把剩下的腌肉汁也倒进锡纸里,然后用锡纸包裹住排骨。

  3.烤箱调到到200度,放入排骨烤 30分钟,取出,打开锡纸,在每块排骨上刷一层蜂蜜,再次放入烤箱,不包锡纸烤十分钟,香喷喷的黑椒烤肋排就出炉了!

小诀窍

  烤最后十分钟的时候,排骨开始冒油了,滋滋作响,香味把馋嘴儿子吸引了过来,儿子像小蜜蜂一样绕着烤箱走来走去,恨不得一口就吃到嘴里^_^


  

先蒸后烤-----黑胡椒烤肋排

先蒸后烤-----黑胡椒烤肋排做法
   材料:
   主料:肋排四五根,调料:老抽,黑胡椒,花雕酒,蚝油,黄糖,一勺麦芽糖(或蜂蜜)
  
   做法:
  

  1:排骨先要先好好入味,用老抽,黑胡椒,花雕酒,蚝油,黄糖,还放了点麦芽糖(或蜂蜜)按摩肋排,可用牙签给排肉扎点眼,保鲜膜包好放冰箱腌渍过夜,途中可以翻翻面,

  2、第二天做之前取出来撒少许盐再按摩一遍,过半小时后,隔水蒸40分钟左右

  3、刷层蜜和蒸出来的汤汁,撒上黑胡椒,240度烤十来分钟的样子表面滋滋出油,略焦黄,即可。

小诀窍

  做烤的排骨要表面多点油花的比较好。我先蒸后有不少油蒸出来到汤汁里了,所以烤的时候再刷点油汤。如果像全程烤的话一定要包紧锡纸,里面灌好佐料。

  排骨最开始腌渍时没放盐,据说一开始放盐比较容易让肉丧失水分,另外反正蚝油、老抽也是咸的。象烤叉烧一样,糖多些个人觉得味道好些。

  吃了这样的热气大肉肉,别忘了多吃点水果和蔬菜平衡下哈。


  

夏天懒人排骨——两款25分钟煎烤肋排

夏天懒人排骨——两款25分钟煎烤肋排做法
   材料:
   肋排,老抽,五香粉或十三香,盐,蒜泥
  
   做法:
  

  烤孜然排骨

  1:排骨洗净,放入适量的老抽,五香粉或十三香,盐腌渍一天。

  2:腌渍好的排骨,放少量水,放一点点淀粉,用手抓匀,(请尽量忽视我的肥爪爪,用爪比较好用嘛!)

  3:处理好的排骨摆放在锡纸上,置于烤盘中,220度烤15分钟左右或依据自家烤箱温度而定。取出排骨后撒孜然粉和辣椒粉即可。

  不是每个人家里都有烤箱的,没有烤箱我们可以用自家的平底锅煎制。也能快速吃上排骨。这是一款蒜香浓郁的煎排骨。

  1:肋排洗净备用,后来证明没有把排骨切小是多么的失策。

  2:排骨中放入盐和蒜泥,注意:不可放入太多的蒜泥,否则会发苦。大概3、4瓣大蒜即可。我用蒜臼捣成泥,这样比较入味,其实是我家里没有大蒜粉了,用市售的大蒜粉会方便些。排骨和蒜泥五香粉等用手抓匀。冷藏一天备用。

  3:排骨用少量淀粉抓匀,太干可以加少量水,放入平底锅用少量油煎制熟透即可。煎制时间不会超过10分钟。我没有放酱油,结果煎的时候发现颜色太浅了,遂煎的时候加了点酱油,不过没有加均匀,导致颜色不均,幸好腌的不是很咸,最后出锅颜色好看了很多。后来做的就腌渍的时候加酱油了。

小诀窍

  美食絮语:

  1:这次做了5根肋排,发现肋排很弯的地方没有切开不容易接触到锅面,补救的法子一个是把肋排切的小一些,另一个方法就是多加一点油煎制。这种做法的好处是快速,上班族前一天晚上买菜的时候,就把排骨腌制上,第二天晚上回来吃晚饭的时候就可以拿来做了,算上所有的制作时间,25分钟我说的是最慢的速度了,快的话20分钟肯定搞定。排骨当然不可能像炖煮的排骨那样酥烂,牙口不好的人不要尝试,对于爱啃骨头的人来说,可是不失为一种快速节能的排骨制作方法。

  2:排骨眨眼间不见了,我和老公先吃的,每人两根,左图是我和老公吃的,骨头上还剩一些筋没有完全啃掉,我为了证明排骨还是受欢迎的,就随手那起相机拍了一张,等我女儿上好家教课出来吃饭的时候,把留给她的那一根啃的是干干净净,问她为啥吃的这么干净,她说,一个是因为排骨很好吃,另一个是你们每人有两根,我才一根,当然要吃干净点,所以我也把这一根骨头拍了下来。

  3:排骨捏上一层薄薄的淀粉,能使排骨保持水分和鲜嫩,我两次做的时候都放了,所以不知道不放是什么效果的。只需要薄薄一层哟!


  

烤肋排

烤肋排做法
   材料:
   材料猪肋排、芦笋、鲜菇、混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒、黄油
  
   做法:
  

  (1)猪肋排加混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒腌渍入味。

  (2)将腌渍后的肋排放入烤箱,以200℃烤至成熟。

  (3)芦笋摘去老枝,焯水后与鲜菇一起用黄油加洋葱末炒熟。

  (4)将肋排装盆,芦笋、鲜菇摆放在旁边即可。

  特别关照

  肋排腌渍时间长些以入味。


  

翠花烤肋排

翠花烤肋排做法
   材料:
   主料:肋排
  
   做法:
  

  1、干料制作:比例为七份红糖、 两份干辣椒面、一份精盐(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉) 三样混拌均匀后,将干料均匀的揉抹在排骨两面(考虑到自家烤箱的大小,我把排骨分切成两根骨头一块的)放冰箱冷藏室腌卤两小时以上( 我是隔夜开烤的)

  2、湿料制作:六至八勺李锦记生抽、三勺蜂蜜、两勺料酒、半头蒜剁碎、一大勺醋、二至三勺水混拌均匀成汁待用,撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面。

  3、烤排骨:烤箱预热180度),烤大约1小时至1小时30 分钟。

  (我烤了1个小时10分钟后,因为有个小朋友实在饿的不行了,只好开饭了,这个时候的肉已经很好脱骨了)

小诀窍

  密封锡箔纸两边,收成热水袋状,留下一面的口,把湿料汁顺着敞开的口,一勺一勺的灌进去,再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.


  

蜜汁叉烧烤肋排

蜜汁叉烧烤肋排做法
   材料:
   主料:猪肋排
  
   做法:
  

  1、叉烧酱1/3瓶倒入500克左右的猪肉中,再加15毫升老抽上色和15ML的好友,加入切成段的大葱和切细的洋葱搅拌,使每块肉都能沾上酱汁。

  2、浸一个晚上,中间需要翻几次,并且用牙签在肉上扎小洞,让肉入味。

  3、放入180度的烤箱用烤肉模式烤30分钟,15分钟时翻面刷剩下的腌肉酱。

  4、最后涂上麦芽糖,再在关闭的烤箱里利用余温烤2分钟即可。

小诀窍

  个人不喜欢用蜂蜜,因为加热后有股臭味,所以我改用麦芽糖!


  

无油烟烤肉—BBQ甜辣烤肋排

无油烟烤肉—BBQ甜辣烤肋排做法
   材料:
   肋排5根,甜辣酱1汤匙,BBQ酱2汤匙,细辣椒面1茶匙,现磨粗粒黑胡椒半茶匙,海盐1茶匙,红葡萄酒1汤匙
  
   做法:
  

  1. 买来的肋排,连着不切断

  2. 在表面抹上所有调味料,抹匀

  3. 用保鲜袋包好,放入冰箱中冷藏一夜

  4. 第二天取出,放在锡纸上,腌肉的料汁刷在肋排表面

  5. 用锡纸将肋排包起来,送入预热好200℃的烤箱中层烤40分钟

  6. 打开锡纸包继续烤,一面上色后翻面,两面上色即可取出


  

烤肋排

烤肋排做法
   材料:
   肋排350g,cook100烤肉料适量
  
   做法:
  

  1.把cook100的烤肉料加一定比例的水调成汁

  2.将调味汁均匀的抹在排骨上,放在冰箱保鲜层里腌制一个晚上入味

  3.烤箱调到到200度,放入排骨烤 30分钟,取出,打开锡纸,在每块排骨上刷一层蜂蜜,再次放入烤箱,不包锡纸烤十分钟,香喷喷的烤肋排就出炉了!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a18038.html

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