五彩牛柳
材料:
牛肉丝200公克,青椒1/4个,红椒1/4个,黄椒1/4个,橘椒1/4个,木耳1朵,蒜头2粒,蚝油1大匙,盐1/3小匙,糖1/2小匙,料理米酒1小匙,水2大匙,盐少许,糖1/2小匙,小苏打粉1公克,太白粉1小匙,料理米酒1小匙,水1大匙
做法:
1.牛肉丝用腌料腌约15分钟;木耳泡水至软后切丝;青、红、黄、橘椒切丝;蒜头切末,备用。
2.将作法1的木耳丝放入沸水中烫熟后备用。
3.热一锅,放入适量的油,将作法1的牛肉丝入锅过油至牛肉丝变色,即可捞起备用。
4.作法3的锅中留下少许的油,将作法1的蒜末入锅中爆香,再加入作法1的各色椒丝及木耳丝略炒后,加入调味料炒匀即可。
五彩牛柳
材料:
牛肉丝200公克,青椒1/4个,红椒1/4个,黄椒1/4个,橘椒1/4个,木耳1朵,蒜头2粒,蚝油1大匙,盐1/3小匙,糖1/2小匙,料理米酒1小匙,水2大匙,盐少许,糖1/2小匙,小苏打粉1公克,太白粉1小匙,料理米酒1小匙,水1大匙
做法:
1.牛肉丝用腌料腌约15分钟;木耳泡水至软后切丝;青、红、黄、橘椒切丝;蒜头切末,备用。
2.将作法1的木耳丝放入沸水中烫熟后备用。
3.热一锅,放入适量的油,将作法1的牛肉丝入锅过油至牛肉丝变色,即可捞起备用。
4.作法3的锅中留下少许的油,将作法1的蒜末入锅中爆香,再加入作法1的各色椒丝及木耳丝略炒后,加入调味料炒匀即可。
五彩牛肉粒
材料:
牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 干淀粉1茶匙(5克) 蚝油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。
2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。
超级罗嗦:
**没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。
**没有红椒,没有黄椒,就不要放,仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。
**以上两点,是要提醒大家,多多利用冰箱里现有的菜菜,随意搭配组合哈~~~
『分解ing......』
牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。
豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。
五彩牛肉丝
材料:
牛肉,盐,料酒,蚝油,小苏打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,豆芽和bell pepper
做法:
1.牛肉逆纹理切丝,冲洗血水沥干,加盐,料酒,蚝油适量,小苏打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,拌均匀,再加1勺油,冷藏。
2.炒的时候热锅冷油,把牛肉放入快速划开,牛肉会比较滑嫩。今天加了豆芽和bell pepper,味道还不错。
五彩牛肉粒
材料:
原料:牛里脊,各色彩椒,葱末
做法:
做法
1,牛肉洗净切丁,倒入料酒,酱油,淀粉拌匀腌制30分钟,30分钟后倒入一点油抓匀,这样炒熟后会很嫩;各色彩椒切丁
2,锅热放油,葱末爆锅,后入牛肉丁
3,变色后蚝油调味,出锅前入彩椒翻炒片刻即可
五彩牛肉粒
材料:
牛肉,甜玉米,糯玉米,青豆,胡萝卜,核桃,生抽,生粉,盐,白糖
做法:
1.核桃扳碎成小粒,放进烤箱150度,烤10分钟左右至香脆(没有烤箱可以放油锅炸香脆)
2.牛肉切丁后用生粉、油拌匀,腌10分钟,热油锅,倒入牛肉不用翻炒
3.淋入少许热水,盖上锅盖煮3分钟
4.揭开锅盖,加入生抽和少许白糖翻炒至牛肉完全变色
5.把炒至8成熟的牛肉盛起备用
6.重新热油锅,放进胡萝卜丁煸炒至软身
7.倒入青豆和玉米,翻炒均匀
8.加入少量清水,大概浸过材料的2/3,煮10分钟
9.放盐调味
10.加入牛肉丁,翻炒至酱汁浓稠即可关火(酱汁不用完全收干,留一点点会更好)
11.关火后倒入核桃粒
12.翻炒均匀即可
五彩牛肉丁
材料:
牛肉,豌豆,玉米,胡萝卜,生抽,鸡粉,糖,蚝油,淀粉,黑胡椒粉
做法:
1、牛肉切丁,用小苏打、蚝油、料酒、淀粉、黑胡椒粉腌制。
2、豌豆、玉米、胡萝卜丁焯水沥干。
3、锅里放油煸炒牛肉丁至变色。
4、倒入豌豆、玉米、胡萝卜丁、少许生抽、糖、鸡粉,快速翻炒均匀。
5、最后用少许水淀粉勾芡即可出锅装盘。
闪电多彩牛排饭
材料:
大蒜,西冷牛排2片,红彩椒1个,黄彩椒1个,大葱1支,黄瓜1条,奶油适量,盐适量,酒适量
做法:
1.热锅下奶油和蒜末爆香后,下牛排丝黑椒粒快炒后再下BBQ酱和林急汁各2汤匙.牛肉丝变色即捞起,将所有蔬菜丝倒入锅中和汤汁同炒,下酒呛锅后倒回牛排丝并加少许盐调味,装盛热饭上撒点欧芹後趁热享用咯.
多彩牛排串烧:
材料:
牛肉 500G
做法:
1、青菜彩椒切成小块,每块长约3cm,宽约2cm。 2、牛肉切块加入COOK100芝加哥公牛调料腌制2个小时。 3、用竹签将彩椒和肉串起。之前牛排里的腌料酱汁留着烧烤时用。 4、烤炉预热后,抹上黄油,然后将肉串放在上面煎烤至熟,期间需要翻转,熟前2分钟再抹上一层酱料,让彩椒和牛排更滋味。
好多牛柳:黑椒牛柳
材料:
牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
做法:
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小诀窍
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
榨菜牛柳盖饭
材料:
榨菜一包,牛肉一块,嫩姜丝,青红椒各一个,调味料:生抽,老抽,料酒,植物油,玉米淀粉,小苏打
做法:
01.榨菜洗净,先用清水浸泡二十分钟.(不然会太咸了,也不要浸到完全没有咸味)
02.牛肉先洗净,先逆纹切成肉片.(放入冰箱冷冻半小时再取出切片会比较容易切)
03.再切成丝状.
04.放入生抽,老抽,料酒,植物油,小苏打拌均匀腌制20分钟入味.最后再放入1匙玉米淀粉拌匀.
05.牛肉加嫩姜丝,入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用.
06.锅内另起油,放入青红椒丝加少量盐略炒即可.
07.放入榨菜略炒.
08.最后放入事先炒好的牛肉,翻炒均匀即可起锅.
小诀窍
牛肉如何炒的滑嫩?
1.牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的
筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用.
2.牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴.
3.先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀.
4.入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散.
5.炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后,待牛肉转色即可出锅了.(牛肉不同猪肉,可吃七份熟)
再炒其它蔬菜时,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可.