红油肚丝
材料:
牛肚1份,姜1小块,葱4根,a.酱油250㏄,水1000㏄,糖3大匙,卤包1包,b.酱油膏3大匙,麻辣油5大匙
做法:
1.拿2根葱和姜分别拍松备用
2.取一汤锅,放入材料A、牛肚及作法1的葱和姜一同熬煮。
3.待作法2锅内的牛肚卤至软烂后就可以捞起放凉。
4.作法3的牛肚、剩余的葱分别切丝,再和材料B一起拌匀即可。
红油肚丝
材料:
牛肚1份,姜1小块,葱4根,a.酱油250㏄,水1000㏄,糖3大匙,卤包1包,b.酱油膏3大匙,麻辣油5大匙
做法:
1.拿2根葱和姜分别拍松备用
2.取一汤锅,放入材料A、牛肚及作法1的葱和姜一同熬煮。
3.待作法2锅内的牛肚卤至软烂后就可以捞起放凉。
4.作法3的牛肚、剩余的葱分别切丝,再和材料B一起拌匀即可。
红油肚丝
材料:
猪肚500克,大葱丝50克,红椒丝25克,黄瓜1条,白芝麻2克,蒜茸25克,红油50克,姜块20克,葱节20克,香菜10克,料酒10 克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/2 茶匙,香油1/2茶匙,熟植物油2茶匙
做法:
1、猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝,与各种配料丝混合;
2、另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀,撒上白芝麻、香菜装盘即可。
红油肚丝
材料:
金钱肚(牛百叶也可以),盐,酒,花椒,大料,姜
做法:
1、金钱肚(牛百叶也可以)洗净,放进高压锅,加入盐、酒、花椒、大料、姜,然后压熟。这次有点压过了,牛肚太软了,不如上次那么QQ的好吃。
2、煮熟的牛肚如果不急可以泡在里面再入入味,会更香。不过这次有点急了,煮好就拿出来了。
3、牛肚晾凉后切薄片,可以放入冰箱镇住。
4、红油也是我自己做的。上次的红油是现炸现扮,这次还是因为时间紧迫,用了平时吃的红油,虽然也是我自己做的,但是辣很多,不适合拿来扮菜,所以这次扮出来的肚丝不够红而且不够油。
5、扮的时候放点切碎的炒花生、盐、一点点糖提味、味精、香菜、葱花、一点点酱油。这个如果煮的时候味道进了,怎么扮都一样好吃的。
小诀窍
红油的做法,我的做法是将碗里放韩国辣椒碎葱花和白芝麻 (韩国辣椒炸出来红),上面铺层纱布,放大把花椒和中国干辣椒。锅里烧油,把姜块炸干,油开始冒烟的时候,将油倒纱布上,浇到花椒和辣椒,筷子伸到纱布下面搅。花椒辣椒一直沁到油凉了,然后拎起纱布让油滴干,纱布花椒辣椒姜片丢掉,碗里只剩红油,碎辣椒葱花和芝麻。只要料够多,油就够香,商店里是买不到这种味道的。
红油肚丝
材料:
主料:两个猪肚,4根葱的葱丝(因为是为爬梯准备的,所以我的料加了一倍量)
做法:
1.猪肚先用面粉,食用油,和少量白醋反复搓,然后用清水洗去粘液
2.锅中放料酒,大料,葱,姜,放入洗净猪肚(侧面切开一刀,成大片),煮至软熟(我用了高压锅,上气后18分钟)
3.爱厨的好办法,铺在大盘子中,然后用另一个大盘子压住,放置,凉透(我放置了2个小时)
4.凉透的猪肚切丝,将四根葱的葱丝放到大盆里,加入红油,麻油(一勺),生抽(4大勺),糖盐调味
红油快速制:花椒粉,辣椒粉,小茴香,花椒放到耐热大碗里,将食用油烧热,倒入碗中,静至2个小时以上,滤出就好了。
红油肚丝
材料:
主料:两个猪肚,4根葱的葱丝(因为是为爬梯准备的,所以我的料加了一倍量)
做法:
1.猪肚先用面粉,食用油,和少量白醋反复搓,然后用清水洗去粘液
2.锅中放料酒,大料,葱,姜,放入洗净猪肚(侧面切开一刀,成大片),煮至软熟(我用了高压锅,上气后18分钟)
3.爱厨的好办法,铺在大盘子中,然后用另一个大盘子压住,放置,凉透(我放置了2个小时)
4.凉透的猪肚切丝,将四根葱的葱丝放到大盆里,加入红油,麻油(一勺),生抽(4大勺),糖盐调味
红油快速制:花椒粉,辣椒粉,小茴香,花椒放到耐热大碗里,将食用油烧热,倒入碗中,静至2个小时以上,滤出就好了。
红油肚丝-香辣凉拌菜
材料:
美食原料
做法:
制作方法
1、猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝。
2、将猪肚丝与各种配料丝混合,另将蒜茸、红油等所有调料制成的味汁倒入拌匀。
3、最后撒上白芝麻、香菜装盘即可。
红油肚丝
材料:
猪肚 花椒 八角 桂皮 红辣椒 蒜头 老姜 黄酒(料酒) 陈醋 辣椒油 花椒油 麻油 生抽 白芝麻
做法:
1、猪肚用面粉 盐 醋分别反复揉搓(把里面翻出来同样方法清洗) 剪去白油 冲洗干净 放沸水里烫一下 去除死皮 清水洗净
2、把桂皮 花椒 八角 红辣椒 姜塞在猪肚里 蒜头拍碎切末备用
3、煮锅加水放入猪肚大火烧开 倒黄酒 陈醋 改小火煮60分钟 放盐关火焖凉 把猪肚里料倒出沥干汤汁
4、猪肚切丝 淋上辣椒油 花椒油 麻油 生抽 撒上蒜末 白芝麻拌匀即可
小诀窍
猪肚一定要将里面的胃液清洗干净,否则有腥臭味影响食欲
椒油肚丝
材料:
用料主料:煮熟的肚头150克、上汤500克配料:香菇丝、笋丝、青豆调料:盐、味精、料酒、化椒油、粉团
做法:
1、把切好的肚丝、笋丝、香菇丝、青豆片用水一汆,倒入漏勺。
2、锅内加上汤,调好口昧,放上主配料,勾芡,盛入鲍鱼盘内。
3、锅内加花椒油(约40克),烧热,浇在盘内即成。
小诀窍
制作关键
肚丝切得越细越好。
花椒油要用纯香油制作。
上汤的质量要符合要求。
红油肚条
材料:
猪肚,蒜蓉,姜末,葱花,芝麻,酱油,味精,红油,白糖,香油,盐,醋
做法:
1.猪肚洗净,用开水煮一遍。
2.洗好锅,重新倒一大锅水,放进煮过一次的猪肚,放花椒大料姜片葱段料酒,千万别放盐!
3.大火烧开,小火煮,大约得40分钟。
4.酱油、白糖、味精、香油、蒜蓉、姜末、醋、盐,先在盘子里搅拌均匀,肚放凉后切成条,码放在盘子里,最后浇上红油、撒上葱花和芝麻。
凉拌红油肚片
材料:
材料:牛肚
做法:
1)牛肚飞水
2)飞过水的牛肚,加入温水没过牛肚,放入调料1中的所有调料,煮50min至牛肚软烂
3)将煮好的牛肚切成菱形片,加入调料2中的所有调料,拌匀即可食用