原味菜头粿(萝卜糕)大米版
材料:
大米165g,萝卜(去皮)250g,水80g,油5G,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉适量
做法:
1.大米淘净,用水浸泡一晚使其吸足水分
2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆
3.用两层屉笼布,将米浆的水分滤出
4.留下湿粉备用(剩下湿粉约为155g)
5.萝卜洗净去皮切成细丝
6.烧一锅开水,加少许盐(分量外的),将萝卜丝下水焯软
7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分(挤干后萝卜丝重约150g)
8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中,加入5g油,80g水(视黏稠度慢慢添加至合适),盐 1小勺,鸡精 1/2小勺,胡椒粉 适量,搅拌均匀
9.模具中铺一张屉笼布
10.将拌匀的粉糊倒入模具中
11.加盖锡纸,防止水汽进入
12.水开后上屉蒸30-45分钟(视萝卜糕厚度而定),即可
13.取出,晾凉
14.切成小块
15.电饼铛中加少许油(分量外),烧热后开煎
16.煎至一面金黄,翻面继续煎至两面金黄即可
小诀窍
可以蘸辣椒酱食用。 ************************** 【疯言疯语】 * 大米最好选用陈米,老米,这样成品会更加爽口不易粘牙。 * 如果家里有石磨,用来磨米浆效果更好~我现在正在到处寻找小石磨,娃哈哈哈~ * 如果有那种布眼比较密实的布袋,用来滤米浆是最好的,屉笼布还是太大眼儿了,所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。 **************************
原味菜头粿(萝卜糕)大米版
材料:
大米165g,萝卜(去皮)250g,水80g,油5G,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉适量
做法:
1.大米淘净,用水浸泡一晚使其吸足水分
2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆
3.用两层屉笼布,将米浆的水分滤出
4.留下湿粉备用(剩下湿粉约为155g)
5.萝卜洗净去皮切成细丝
6.烧一锅开水,加少许盐(分量外的),将萝卜丝下水焯软
7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分(挤干后萝卜丝重约150g)
8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中,加入5g油,80g水(视黏稠度慢慢添加至合适),盐 1小勺,鸡精 1/2小勺,胡椒粉 适量,搅拌均匀
9.模具中铺一张屉笼布
10.将拌匀的粉糊倒入模具中
11.加盖锡纸,防止水汽进入
12.水开后上屉蒸30-45分钟(视萝卜糕厚度而定),即可
13.取出,晾凉
14.切成小块
15.电饼铛中加少许油(分量外),烧热后开煎
16.煎至一面金黄,翻面继续煎至两面金黄即可
小诀窍
可以蘸辣椒酱食用。 ************************** 【疯言疯语】 * 大米最好选用陈米,老米,这样成品会更加爽口不易粘牙。 * 如果家里有石磨,用来磨米浆效果更好~我现在正在到处寻找小石磨,娃哈哈哈~ * 如果有那种布眼比较密实的布袋,用来滤米浆是最好的,屉笼布还是太大眼儿了,所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。 **************************
养生萝卜糕(菜头糕)
材料:
A.主料:
做法:
【制作粉浆】:
1、把白米洗净后用350g的凉水浸泡6小时。
2、把米及浸泡用水一起放入搅拌杯内打成米浆。
3、把米浆倒入大碗内, 加入澄粉及树薯粉搅拌均匀,再加入1茶匙细砂糖及1/2茶匙的食盐,拌匀待用。如果自接用粘米粉就把干粉全部拌均再加入400g的凉水调开即可)
【做法】:
1、把白萝卜洗净削皮后刨成粗丝,刨丝时萝卜丝会渗出水,也可以加入一半的糖及盐拌一拌让萝卜渗出水,记得别挤压萝卜丝。渗出的萝卜水别丢弃,留起待用。(图1-1)
2、在炒锅里烧热3汤匙的油,依顺序先下腊肉煎出油,再下腊肠煎出油, 再下虾米末爆香,最后下香菇末炒香, 把配料盛起待用(图1-2,1-3)。
3、把萝卜丝倒入热锅内加1茶匙的糖及1茶匙的盐翻炒至萝卜变软,倒入萝卜水煮沸, 盖起转小火焖煮10分钟左右。(图1-4)
4、10分钟后开盖,这是萝卜已经变透明了,拌入已经爆香的配料, 撒些胡椒粉拌匀,熄火。
5、把米浆稍微拌一拌, 然后慢慢倒入热锅里的萝卜丝混合料中, 一面倒入米浆一面迅速搅拌均匀。 这时候米浆遇热就会变得浓稠。(图1-5)
6、把拌好半熟的混合料装入预先搽了食油可蒸煮的容器内, 再用个背后涂了油的汤匙或刮匙把凹凸不平的糕面推抹平滑。(图1-6)
7、把容器放入已经上汽的蒸笼内,中大火蒸60分钟以上。糕蒸的越久就会越Q,不会黏牙,所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上,潮州人称为"耗火"。 要确定萝卜糕蒸熟了没, 只需用竹签插入糕中间, 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 (如果蒸2个小时肯定熟的,这一步可以省起来了。)(如果你不是用竹蒸笼,而你的金属或玻璃蒸笼盖会滴水的话, 建议用个金属盘或盖子把萝卜糕盖起才蒸, 避免糕面坐水糊烂)。
8、60分钟后, 用根筷子插入萝卜糕中间最高的部位再拉出, 尝一尝筷子底部所蘸黏的萝卜糕是否还有粉粉的口感, 如果已经糯滑了那代表糕已经熟了。
9、盖起再蒸5分钟后熄火, 焖10分钟后才开盖取出。(图1-7)
10、要切片再来煎成金黄的萝卜糕必须等摊凉后才切片,不然会太软。
11、建议最好放在保鲜盒内密封收在冰箱里隔夜才切片煎,口感才会比较好。(图1-8)
12、也有人喜欢蒸后马上吃, 那就建议分装成个人份的小盅, 蒸好后用汤匙挖着吃。
13、可以准备一些干炒萝卜干(甜菜脯),红葱酥,芹菜末,红椒末及葱花撒在煎至金黄的萝卜糕上上, 做出一道赏心悦目,秀色可餐的一道充满色彩的点心。(图2)
推荐另外的一个http://www.xinshipu.com/养生五香糙米芋头糕(原创)-155971.htm 食谱。
小诀窍
1. 要更养生, 可以选择用有机种植糙米自磨米浆来用。 但是水量要稍微增加一至两成。
2. 水量可以跟随自己对萝卜糕的口感硬度增减,自己多试验几次,找出自己认为最完美的比例。 建议量少试作,半份就好。还有萝卜的含水量不一,有一种原生种瘦瘦小小的萝卜,味浓水份小,刨丝时没有渗出水, 那么焖煮时就要加半杯的水补充水份。
3. 所用粘米粉对淀粉(澄粉+树薯粉)的比例越高, 糕体就会越硬实。 反之则越糯软。有的人全部用米粉, 不加淀粉。 有的人则米粉9份(290g)对淀粉1份(35g)的比例。
4. 你可以试验加些糯米粉取代淀粉,或用面粉取代树薯粉或取代全部的淀粉,试试不同的口感,找出你及家人最喜爱的口感,因为口感是很个人的。
5. 如果你有个功率大的粉碎机, 可以把米自接粉碎成面, 过细目筛子后加入淀粉拌匀, 再加凉水调开备用。
6. 邱妈咪不建议用太多的配料导致喧宾夺主, 抢了萝卜的味道。 做出的糕变成了腊味糕而不是萝卜糕了。
菜头粿
材料:
白萝卜2000克,粘米粉500克
做法:
1.白萝卜擦成丝,加入胡椒粉,盐搅匀,倒入抹油的容器里。
2.锅放水烧开,放入1,大火蒸1个小时。(用牙签插一下没粘粉就是熟了)
3.萝卜糕蒸熟后放凉,切片
4.锅里放油,将萝卜糕片煎至两面金黄,撒上炒好的萝卜末和芹菜末。
潮汕菜头粿
材料:
萝卜500g
做法:
1、香菇泡发,和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁。
2、萝卜切块。
3、用料理机将萝卜块搅拌成泥。
4、坐锅热油(4大匙),将步骤(1)中所有丁炒香。
5、加入萝卜泥炒熟。
6、调入盐1小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉1小匙,盛出晾凉。
7、加入粘米粉和水,搅拌成糊。
8、容器抹油(一丁点)。
9、将粉糊倒入容器中。
10、入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出。
11、晾凉切块。
12、坐锅热油(2大匙),将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食。
小诀窍
1、如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜,那就更丰富了!
2、如果不喜煎炸食品,可以蒸熟就吃,同样美味!
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕
材料:
萝卜糕1/2块,郫县豆瓣酱1大勺
做法:
1.准备萝卜糕半块,郫县豆瓣酱1大勺;
2.萝卜糕切条;
3.锅烧热,放适量油,待油烧热,放入萝卜糕翻炒;
4.萝卜糕翻炒一分钟后,放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟;
5.待萝卜糕均匀着色,即可出锅。
小诀窍
1. 炒萝卜糕时,油不可太少,否则容易粘锅; 2. 由于萝卜糕本身有调味料,所以没有再添加其它。
紫玉米版糖醋排骨
材料:
排骨8块左右,玉米半碗(一半家里吃饭的晚),生抽半汤匙,醋一汤匙,糖0.25汤匙,盐巴2克,淀粉二汤匙(因为汤汁较多)
做法:
排骨其实也是烧汤多的,这样既可以炖出排骨的原味,滋补身体又可以做出花样。
紫玉米加在排骨里面煮开,在小火熬3分种,这样玉米的清甜味道可以透到排骨汤里。
加醋,生抽(老抽的味道太重),糖,盐巴,蘑菇精煮约3分钟。
勾芡,呵呵,
小诀窍
我是完全不加油翻炒排骨的,这样健康,排骨汤凉后里本身已经有白白的油块。省油。
盐不要加多了,突出玉米的清香味。
因为我买的是排骨事先炖好汤,所以这部分排骨糖醋按照自己的量,这份一般3个人吃。
甜甜面粉粿(粄面)
材料:
(A)。
做法:
将(A料)搓成面团用保鲜纸铺盖着,置于一旁。
把小钢锅里的2/3食水煮沸后放入(B料)以中火煮滚。
拿起面团捏一片一片薄薄的丢入热滚香甜汤中。
然后用木勺搅拌片片粄面浮升了,就可以分舀入大碗中。
端上桌后放几粒甜甜糖果子用汤匙慢搅拌溶化入味。
清金丸(萝卜籽丸)
材料:
萝卜籽200克,姜汁100克。
做法:
萝卜籽淘净,蒸熟,晒干、研末,与姜汁拌匀,共蒸饼,制丸如绿豆大。每服30丸(约6克),日服3次,温开水或温萝卜汁送下。
或萝卜籽、杏仁等份,萝卜籽炒熟,杏仁去皮、尖,研末制成丸。每服3-9克,含口中,时时以津液咽下。老年久嗽痰喘,用之尤宜。
肉骨茶(萝卜炖牛腩)
材料:
牛腩,白萝卜,肉骨茶调料2包
做法:
1. 牛腩放入水中焯一下,把浮沫撇去捞出备用
2. 白萝卜削皮后切成菱形备用
3. 汤锅里放入肉骨茶调料包,倒入适量水(如果想要汤多可以多放,按照喜好自己决定),大火煮开后,放入牛腩小火煮30分钟
4. 再将白萝卜放入煮15-20分钟即可
韩国泡菜(萝卜)
材料:
韩国辣椒面、糖、蒜、姜、洋葱、韭菜、苹果、梨、虾酱、鱼露、白萝卜、胡萝卜、脆萝卜
做法:
1、将蒜、姜、洋葱、韭菜、苹果、梨、白萝卜、胡萝卜、脆萝卜洗净控干。
2、将白萝卜、胡萝卜、脆萝卜切片用盐腌制4个小时攥干水分备用。
3、在小盆中放入辣椒面和同等量的糖用开水沏成稠糊状放凉。
4、将去皮的姜、蒜、洋葱、苹果、蒜、梨打成蓉状、一勺虾酱、一碗鱼露、韭菜切小段放入盆中搅匀放入攥干的萝卜片拌匀。
5、冬季在室内放置2天发酵第三天放入冰箱冷藏,第五天即可食用。
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