酸辣鸭血汤
材料:
鸭血100克,菠菜100克,炒熟的黄豆适量,香菜适量,葱,姜,辣椒粉、辣椒油,胡椒粉,醋,味精
做法:
1.将买来的鸭肉在开水中劲一下,然后切成长条,菠菜、香芹切段
2.炒锅置火上,炒香辣椒酱,葱姜炒,然后放入高汤,依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味,
3.放入香芹、菠菜,加湿淀粉勾芡,然后撒上炒熟的黄豆,加入一小勺辣椒油,一大勺醋,少许味精即可~~
酸辣鸭血汤
材料:
鸭血100克,菠菜100克,炒熟的黄豆适量,香菜适量,葱,姜,辣椒粉、辣椒油,胡椒粉,醋,味精
做法:
1.将买来的鸭肉在开水中劲一下,然后切成长条,菠菜、香芹切段
2.炒锅置火上,炒香辣椒酱,葱姜炒,然后放入高汤,依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味,
3.放入香芹、菠菜,加湿淀粉勾芡,然后撒上炒熟的黄豆,加入一小勺辣椒油,一大勺醋,少许味精即可~~
麻辣鸭血汤
材料:
鸭血500克,豆腐50克,青蒜1根,精盐、香油、味精、淀粉、黄酒、醋各适量。
做法:
锅内倒入清水适量,烧沸后放入切成丁的鸭血和豆腐,加入精盐和黄酒,烧沸后放入醋、胡椒粉、味精,用水淀粉勾芡,撒上青蒜花即可。
酸辣鸭血旺
材料:
主料:鸭血旺(鸡血旺,猪血旺也可)一块,小葱七,八根,泡生姜,泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙,油酥辣椒一大匙,味精。
做法:
1、将血旺切小块备用,葱切两厘米的段或切碎也可,泡生姜辣椒切碎,将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。
2、锅内倒油烧七、八分热,倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟,放大半碗水和少许盐烧沸,将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟,再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀,加葱起锅即成。
酸辣鸭血
材料:
鸭血两只,韭菜100克.
做法:
1.鸭血切中块备用.韭菜洗净切断备用.
2.锅内加入适量的食油,开大火,油热加入姜片炒香.
3.倒入鸭血块稍煎香,加入适量的辣椒粉、胡椒粉轻轻炒熟.
4.加入韭菜断翻炒,喷撒一点米醋及味精拌匀即可.
麻辣鸭血
材料:
鸭血1块,蒜苗1/2支,蒜末5公克,姜末5公克,辣椒末5公克,干辣椒10公克,酸菜丝40公克,爌肉卤汁150㏄,水50㏄,太白粉水少许,糖少许,鸡粉少许,辣豆瓣酱1/2大匙
做法:
1.鸭血洗净切小块,放入沸水中汆烫约2分钟,再捞出浸泡冷水;蒜苗洗净切片,备用。
2.热锅,倒入2大匙油,放入花椒粒与干辣椒炒香,取出花椒粒与干辣椒放入绵袋中绑好备用。
3.于作法2原锅中放入蒜末、姜末、辣椒末爆香,加入作法1的鸭血、酸菜丝、爌肉卤汁、水与所有调味料,转小火续煮15分钟。
4.最后加入作法1的蒜苗片再转大火煮至沸腾,以太白粉水勾芡即可。
麻辣鸭血
材料:
鸭血1块,麻辣汤底300㏄
做法:
1.将鸭血先沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起,切成小块状。
2.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法1的小块鸭血,改转小火卤约15分钟即可熄火。
3.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,烫约10秒即可。
绿波鸭血汤
材料:
鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血,撒些香菜、小葱和油盐就好了,后来经过慢慢改革,清汤变高汤,配料除了鸭血,又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等,味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下,做一道菠菜鸭血汤,既简单又健康,适合家常食用。鸭血:200克菠菜:400克葱:2条鸡骨架 (或鸭架):1副猪筒骨:1斤姜:3片水:8碗调味料:油:2汤匙、麻油:1/2汤匙、白胡椒粉:1/3汤匙、盐:1/2汤匙
做法:
1.鸡架、猪筒骨洗净,汆水;煮沸清水,放入鸡架、猪筒骨和姜片,大火煮20分钟,撇去汤面浮沫,转小火煲两个小时;
2.鸭血用水冲净,装碗,用小刀划成厚片(装在碗里切,以免鸭血散开);
3.菠菜洗净摘好;煮开一锅水,将菠菜焯2-3分钟捞起;
4.葱洗净切成末;
5.锅里放4碗高汤,煮沸,倒入鸭血,煮开后转中火烧约10分钟,放油和菠菜,待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。
功效:
补血、明目、润燥,尤其适合女性和小孩子食用。
●美食科学堂
鸭血和其他动物血如鸡血、猪血一样制成血豆腐,含铁量高,是最理想的补血佳品之一。处于生长发育阶段的儿童或孕妇、哺乳期妇女多吃,可以防治缺铁性贫血。鸭血能利肠通便,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,因此从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。对了,总是任劳任怨做饭做菜的主妇们也应常吃,油烟吸多了!
在市场购买鸭血时要小心(其他动物血也一样),有些不良商贩为了增加鸭血的防腐性和韧性而添加甲醛。因此购买时最好到相熟、信的过的档口,另外,好的鸭血呈暗红色,不是咖啡色,而且经过高温脱气脱味处理,没有血腥味;差的鸭血或用猪血牛血冒充的掰开后有蜂窝状气孔,而且加工时添加了淀粉和其他一些化学品,会有韧性,可以拉伸,好鸭血则比较脆,吃起来很嫩有香味。
烹调动物血配葱、姜、辣椒、胡椒等佐料最佳,可以去膻味;不宜食用过多,以免增加胆固醇。另鸭血性寒,平素体质虚寒的人应忌食。
美味鸭血汤
材料:
鲜鸭血500毫升,鸡汤1000毫升,生姜丝、葱花、蒜末、精盐、味精各适量。
做法:
将鲜鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块。再将鸡汤置大火上烧沸,加入生姜丝、葱花、蒜末、精盐、味精及鸭血块,煮沸后即成。
鸭血汤
材料:
鸭血 适量油 盐 葱
做法:
1.鸭血切块,洗净,煸炒鸭血
2.锅里放水等开了,等鸭血变色了加水煮
3.水沸腾了撒上葱花,加盐调味即可
酸辣鸭掌
材料:
去骨鸭掌500克,姜50克,辣椒2根,小黄瓜100克,柠檬1个,白醋2大匙,细糖2大匙,盐1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙
做法:
1.将鸭掌切成小条状,用温开水洗净沥干;小黄瓜切小条去籽;姜及辣椒切丝;柠檬压汁备用。
2.将作法1的所有材料放入盆中,加入白醋、细糖及盐一起拌匀。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。