花生杏仁酱面包
材料:
A.中种面团:,高粉220克,酵母3克,水135克,B.主面团:,高粉30克,糖30克,盐1/4勺,水20克,C.花生酱(未含颗粒)70克,D.杏仁酱:,蛋白30克,糖粉30克,杏仁酱20克
做法:
1.将材料A混合,选择程序1,搅拌成团即可盖上盖子经行基本发酵并将电源关闭,时间90分钟。
2.将做法一的面团与材料B全部混合,搅拌至面团稍具光滑。
3.加入花生酱,继续搅拌至花生酱与面团充分混合后,停止搅拌,取出面团,用手摔打至可以拉出薄膜的完成阶段。(这个步骤也可以直接用面包机代劳^_^)
4.将揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,经行第2次发酵,时间约40~50分钟。
5.将面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.将面团整成30公分的圆柱体,用手轻轻压平,再将面团切成2条(头部不切断),编成麻花状,放进烤盘盖上保鲜膜经行最后发酵30分钟。 由于我比较懒,所以在制作的过程中没有按方子的步骤来,而是用编辫子的做法来做的~~所以没有卷成柱状也没有切开,直接把面团挫成长(大约55~60cm左右长度)然后在对折,编成麻花状。
7.杏仁酱:蛋白加糖用汤匙拌均,在加入杏仁粉拌成细化的杏仁酱.刷在发酵好的面团表面。
8.放入以预热好的烤箱中,上火190度下火160度或上下火175度烤22分钟。
小诀窍
a柱状体的做法: 1将滚圆后的面团轻轻压扁后,由中心像上下两端擀开,即成椭圆型。 2将椭圆形两端轻轻拉开四个角,慢慢的由四面擀开即成长方形或正方形。 3将擀好的正方形或长方形面团轻轻卷起,并将尾端确实贴紧成柱状体,然后擀成理想的长度。 b刷杏仁酱时,必须将面团的凹凸面都仔细刷到,这样烤出来的面包色泽才会一致。 c面团编成麻花状,注意尾端要确实收紧,这个没有做到的话,在烘烤时,面团膨胀,就很容易影响面团的造型,还有就是编麻花时后最好将一端用重物压着方便操作。 d种面团只要搅拌成团即可,不需要搅拌到光滑。 e如果在烘焙时是将两个面团放在同个烤盘中经行烘烤,最好在中间夹上一张锡纸这样可以防止他们膨胀后相互粘连(我当时用的时烘焙纸是应为家里的锡纸刚好用完了:-))
花生杏仁酱面包
材料:
A.中种面团:,高粉220克,酵母3克,水135克,B.主面团:,高粉30克,糖30克,盐1/4勺,水20克,C.花生酱(未含颗粒)70克,D.杏仁酱:,蛋白30克,糖粉30克,杏仁酱20克
做法:
1.将材料A混合,选择程序1,搅拌成团即可盖上盖子经行基本发酵并将电源关闭,时间90分钟。
2.将做法一的面团与材料B全部混合,搅拌至面团稍具光滑。
3.加入花生酱,继续搅拌至花生酱与面团充分混合后,停止搅拌,取出面团,用手摔打至可以拉出薄膜的完成阶段。(这个步骤也可以直接用面包机代劳^_^)
4.将揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,经行第2次发酵,时间约40~50分钟。
5.将面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.将面团整成30公分的圆柱体,用手轻轻压平,再将面团切成2条(头部不切断),编成麻花状,放进烤盘盖上保鲜膜经行最后发酵30分钟。 由于我比较懒,所以在制作的过程中没有按方子的步骤来,而是用编辫子的做法来做的~~所以没有卷成柱状也没有切开,直接把面团挫成长(大约55~60cm左右长度)然后在对折,编成麻花状。
7.杏仁酱:蛋白加糖用汤匙拌均,在加入杏仁粉拌成细化的杏仁酱.刷在发酵好的面团表面。
8.放入以预热好的烤箱中,上火190度下火160度或上下火175度烤22分钟。
小诀窍
a柱状体的做法: 1将滚圆后的面团轻轻压扁后,由中心像上下两端擀开,即成椭圆型。 2将椭圆形两端轻轻拉开四个角,慢慢的由四面擀开即成长方形或正方形。 3将擀好的正方形或长方形面团轻轻卷起,并将尾端确实贴紧成柱状体,然后擀成理想的长度。 b刷杏仁酱时,必须将面团的凹凸面都仔细刷到,这样烤出来的面包色泽才会一致。 c面团编成麻花状,注意尾端要确实收紧,这个没有做到的话,在烘烤时,面团膨胀,就很容易影响面团的造型,还有就是编麻花时后最好将一端用重物压着方便操作。 d种面团只要搅拌成团即可,不需要搅拌到光滑。 e如果在烘焙时是将两个面团放在同个烤盘中经行烘烤,最好在中间夹上一张锡纸这样可以防止他们膨胀后相互粘连(我当时用的时烘焙纸是应为家里的锡纸刚好用完了:-))
花生杏仁酱面包
材料:
A中种面团:高筋面粉220g,即溶酵母粉3g,水135g,
做法:
量取1/2小勺加1/4小勺酵母放于碗中;
用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液;
称取中种面团的材料A中所需的面粉;
将酵母溶液加入面粉;
通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止);
装上搅拌钩;
搅拌钩插入面粉,打蛋器通电;
打蛋器调至1档(低速),进行搅拌;
将面团搅拌至大块雪片状,大约1粉45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了);
用手揉成面团;
盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时;
待面团涨至2倍大小,即可停止发酵;
将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团;
加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵;
发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆;
滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;
将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花;
先将圆柱体摆成反6形状;
再旋转翻面;
将长的一头折回,塞入6的底部;
整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟;
开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉;
搅拌均匀制成细滑的杏仁酱;
将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面;
烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟。
小诀窍
和面团最好不要用这种电动打蛋器,搞不好会天女散花的,如果没有专业和面的搅拌机,还是手工比较保险;
杏仁酱不要做得太稠,不容易刷,而且成品也不好看;
刷杏仁酱时,注意每个凹凸、边角都要刷到,否则上色会不均匀。
花生杏仁酱面包
材料:
A中种面团:高筋面粉220g,即溶酵母粉3g,水135g,
做法:
1.量取1/2小勺加1/4小勺酵母放于碗中
2.用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液
3.称取中种面团的材料A中所需的面粉
4.将酵母溶液加入面粉
5.通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止)
6.装上搅拌钩
7.搅拌钩插入面粉,打蛋器通电
8.打蛋器调至1档(低速),进行搅拌
9.将面团搅拌至大块雪片状,大约1分45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了)
10.用手揉成面团
11.盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时
12.待面团涨至2倍大小,即可停止发酵
13.将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团
14.加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵
15.发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆
16.滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右
17.将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花
18.先将圆柱体摆成反6形状
19.再旋转翻面
20.将长的一头折回,塞入6的底部
21.整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟
22.开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉
23.搅拌均匀制成细滑的杏仁酱
24.将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面
25.烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟
花生杏仁露
材料:
花生仁100克,杏仁50克,纯牛奶250ML,白糖20克
做法:
1.将花生仁与杏仁放入锅内干炒到表面变色。
2.将炒好的花生仁与杏仁倒入搅拌器中,倒入1/3牛奶,搅拌。
3.将搅拌好的花生杏仁汁倒入小锅中,倒剩下的2/3牛奶,小火煮沸,加糖调味。
小诀窍
一般买不到去皮的花生仁,花生仁去皮很简单,只要将花生仁放入锅内用小火炒到一定热度,花生皮衣自然会脱落,或者也可以炒二十分钟左右,倒出,稍凉用手一搓就去掉了。 花生仁和杏仁也可以先用水泡,再打磨过滤出汁水煮,但这种做法杏仁味很浓,有些人可能不习惯。 花生仁和杏仁炒香,做出的花生杏仁露很香,就可以大大缓解了杏仁的怪味了。 打出的花生杏仁汁可以用筛网过滤,这样更香滑,若要原味,即可不过滤。
kisses花生杏仁小圆饼
材料:
低粉125克,泡打粉1/2小勺,花生酱55克,黄油55克,糖45克,鸡蛋25克,牛奶15克,碎杏仁粒30克,kisses巧克力20个
做法:
1.黄油室温软化,放到碗中和花生酱一起,搅打均匀。
2.加入糖搅打均匀,再加入半个鸡蛋,再次搅打均匀。
3.筛入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀轻轻搅拌无白粉。
4.加入牛奶,搅拌成团。
5.用保鲜膜裹住面团。擀成扁平状放冰箱冷藏松弛30分钟。
6.此时把杏仁片准备好。
7.用搅拌机把杏仁片打成粗粒,由于杏仁含油性比较大,可能打出来不太好到,可以用筷子帮忙,不建议下手去取,比较危险。
8.取出冷藏好的面团,等分成20份,揉成圆球。
9.在杏仁碎里滚一下沾满杏仁碎。
10.把沾满杏仁碎的小圆球,放到烤盘上,用大拇指按一个小坑,,放入175度预热好的烤箱中层,进行烘焙8分钟。
11.这是我买的kisses的小袋包装,设计也很喜欢。
12.取出巧克力,把外皮撕开备用。
13.把烘焙好的小饼取出,不要断电,炉温降到160度,趁热把巧克力按在饼干上,按时用力均匀,压到饼干四周有一点点裂缝最好。
14.再继续放入烤箱下层,3分钟即可。
小诀窍
我自己是把烤箱时间一下设到13分钟,之前8分钟后(有定时器提醒)取出放巧克力,操作约2分钟,再直接放入炉内刚刚好。记住第二次是下层呦,要不肯定烤的巧克力化了该。
花生杏仁桃酥
材料:
中筋面粉,鸡蛋,玉米油,发粉,糖,盐,花生酱(带颗粒的),南杏片
做法:
1、将面粉分出一般放入烤箱预热10分钟左右。
2、所有粉类过筛2次后混合拌匀。
3、鸡蛋+糖打匀,花生酱+玉米油打匀,然后两种材料混合一起拌匀。
4、将3号蛋糊分2次倒入2号材料中,慢慢的轻轻的拌匀。不要太大力免的起筋。活成一个光滑的面团就算第一步成功啦。
5、放置大约半小时左右(我为了让面粉先快点发出来,把面团放在一个盆里,预热在温水中)
6、搓成想要的大小形状后,烤箱这个当中开始预热。温度调180度。
7、杏仁片贴到桃酥表面上,然后将多余的鸡蛋液涂抹在桃酥表面,增加香味和色泽感。
8、进烤箱烤大约15-20分钟左右就可以上色了开裂了。
小诀窍
1、这个桃酥口感脆脆酥酥的,油的比例正好,吃多了也不会觉得腻。因为甜度是自己掌握的,所以,不会觉得很甜。完全自己可以掌握了。
2、关键就是要油的比例,中间过程不能碰到水。发粉要先发出来。比例还是一份粉、半份糖、半份油。其它成分随意。
泡椒花生仁酱鲤鱼
材料:
鲜鲤鱼一条(重约750克)。调料泡椒花生仁酱150克,鸡蛋清2个,干淀粉20克,料酒5克,葱段10克,姜片5克,葱姜汁10克,盐3克,味精5克,八角2枚,花椒粒3克,化猪油25克,泡椒油20克,香油5克,香菜叶2克。
做法:
1、鲤鱼宰杀治净,将鱼的两侧肉剔下,坡刀片成0.5厘米厚的大片,漂洗干净,吸干水分,入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆,再入化猪油腌渍5分钟。2、锅入清水烧开,入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出,控净水分放入盘中,入葱段、姜片、花椒、八角,再整齐地摆上鱼片,最后浇上泡椒花生仁酱汁,入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出。3、锅入泡椒油和香油烧至七成热,浇在蒸好的鱼上面,放上香菜叶即可。
小诀窍
特点
色泽素雅,鱼肉滑嫩,味道鲜美。
制作关键
鱼片上浆时,应用手抓匀并轻轻摔打,这样可使浆液充分浸入鱼肉内,也可防止浆液滑落。
泡椒花生仁酱鲤鱼
材料:
材料:
做法:
做法:
1、鲤鱼宰杀治净,将鱼的两侧肉剔下,坡刀片成0.5厘米厚的大片,漂洗干净,吸干水分,入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆,再入化猪油腌渍5分钟。2、锅入清水烧开,入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出,控净水分放入盘中,入葱段、姜片、花椒、八角,再整齐地摆上鱼片,最后浇上泡花生仁酱汁,入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出。3、锅入泡椒油和香油烧至七成热,浇在蒸好的鱼上面,放上香菜叶即可。
小诀窍:
特点
色泽素雅,鱼肉滑嫩,味道鲜美。
制作关键
鱼片上浆时,应用手抓匀并轻轻摔打,这样可使浆液充分浸入鱼肉内,也可防止浆液滑落。
養生杏鮑菇
材料:
杏鮑菇400g,薑絲30g,枸杞10g,麻油30g,鹽1/4匙,米酒10g。
做法:
杏鮑菇切塊備用。麻油,薑絲爆香2.5分鐘/Veroma/速度0.5/蓋量杯蓋。加入杏鮑菇,鹽,米酒煮4分鐘/Veroma/速度0.5。最後起鍋前一分鐘加入枸杞即可。
養生杏鮑菇
材料:
杏鮑菇400g,薑絲30g,枸杞10g,麻油30g,鹽1/4匙,米酒10g。
做法:
杏鮑菇切塊備用。麻油,薑絲爆香2.5分鐘/Veroma/速度0.5/蓋量杯蓋。加入杏鮑菇,鹽,米酒煮4分鐘/Veroma/速度0.5。最後起鍋前一分鐘加入枸杞即可。