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牛腩

时间:2021-09-27  2021-09-27  肉类  手机阅读
禁忌人群:1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

适宜人群:一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

相克牛腩+板栗:引起呕吐牛腩+白酒:上火、引起牙齿发炎牛腩+红糖:腹胀牛腩+橘子:不利于营养素的吸收宜搭牛腩+芹菜:营养瘦身牛腩+姜:驱寒、治腹痛牛腩+芋头:养血补血牛腩+香菇:易于消化牛腩+菜花:帮助吸收维生素B12牛腩+土豆:保护胃黏膜牛腩+南瓜:健胃益气

沙茶双芋牛腩煲

沙茶双芋牛腩煲做法
   材料:
   甜芋,芋艿,牛腩,沙茶酱,白糖,老抽,料酒,食用油,葱,姜
  
   做法:
  

  1. 牛腩洗净,切块,飞水;甜芋削皮切滚刀块;芋艿整只在水里煮5分钟后去皮,切滚刀块;

  2. 锅中放少量油烧热后,下葱姜爆香,下牛腩翻炒片刻后,加料酒出香,加老抽,白糖;

  3. 略微翻炒上色后,加适量水淹没牛腩,煮滚后转小火,焖煮1小时左右,加入沙茶酱搅匀;

  4. 加芋艿,续煮20分钟;加甜芋,续煮10分钟;转大火收稠汤汁即可


  

牛腩鲜菇煲

牛腩鲜菇煲做法
   材料:
   牛腩500克,杏鲍菇200克,胡萝卜1/2根,洋葱1/2个,配料:盐2克,油5克,胡椒粉2克,干辣椒5-6个,八角2个,花椒10棵,姜片,料酒适量,生抽5克,蚝油5克
  
   做法:
  

  1)牛腩切成3厘米长宽的块,杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。

  2)牛腩先用开水焯去血沫,过凉水备用。

  3)取一口锅,将牛腩倒入锅内,加两碗水和所有配料,大火烧开,小火炖至牛腩软烂。

  加入其他食材,加盖煮十分钟即可。

小诀窍

  可以选择喜欢的食材搭配,牛腩炖萝卜也相当应景。

  这道菜不宜放太多水,炖至牛腩软烂适口汤汁浓稠时更佳。

  如果加入咖喱粉或油咖喱,就成了很好吃的咖喱牛腩啦。


  

牛腩炖西红柿

牛腩炖西红柿做法
   材料:
   牛腩500g,甜玉米1罐,西红柿3个,洋葱1个,番茄酱200g
  
   做法:
  

  步骤1:西红柿洗净切块,洋葱洗净切片,甜玉米从罐子里取出冲洗一下

  步骤2:锅中清水,倒入牛腩块焯水并撇除浮沫

  步骤3:准备一个砂锅倒入焯过水的牛腩块、洋葱、西红柿、甜玉米,淋入番茄酱

  步骤4:一次性加足热水,大火烧开后保持5分钟,转小火熬60分钟这样

  步骤5:最后加入适量的盐调味,就可以喝了,有点特别但味道不错的牛腩炖西红柿在寒冷的冬天就奉献给你


  

土豆番茄牛腩汤

土豆番茄牛腩汤做法
   材料:
   牛腩,土豆,番茄,胡萝卜,姜,大葱,盐,生抽,料酒
  
   做法:
  

  1、 牛肉泡一下水,去血水,洗净切块,焯水捞出、姜切片、葱切段。

  2、 锅中,放姜片、葱段,加一点点料酒、生抽,放适量清水,将焯好的牛肉放入,大火煮开之后,转小火炖上1个小时左右。

  3、 空挡的时候,番茄划十字烫过开水后去皮切块。

  4、 1小时后放入一半的番茄,继续炖。

  5、 胡萝卜土豆去皮切块,等到番茄炖熟烂了将剩下的番茄及土豆胡萝卜放入。

  6、 继续炖到胡萝卜土豆熟烂为止。

  7、 加少许盐调味儿即可。

小诀窍

  1、 牛肉要泡上一会儿,最好换一遍水,去掉血水,再焯。

  2、 番茄分两次放,这样吃的时候还能吃到完整的番茄哈,不然番茄都煮没了。


  

红烧牛腩

红烧牛腩做法
   材料:
   牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
  
   做法:
  

  1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

  2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。

  3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。

  4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。

  5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

  6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。

  7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。

  8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

  9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

  10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

小诀窍

  1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

  2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。

  烧的太久会有苦味。

  3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。

  4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.


  

西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩做法
   材料:
   材料:西红柿,牛腩,
  
   做法:
  

  1、将牛腩洗净切大块

  2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

  3、凉水牛肉下锅焯水。

  4、焯出血沫捞出温水洗净待用

  5、锅烧热后内放油。

  6、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

  7、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味

  8、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。

  9、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水,

  10、大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

  11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

  12、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。


  

秘制黑胡椒煲牛腩

秘制黑胡椒煲牛腩做法
   材料:
   牛腩肉,土豆,胡萝卜,洋葱,调料:黑胡椒碎,大蒜,盐,糖,老抽,姜
  
   做法:
  

  1、 将牛腩洗净切块,入凉水锅煮沸,去净血沫捞出。

  2、 洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块,大蒜、姜切片。

  3、 锅内放少许油煸香洋葱,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。

  4、 放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时,放入胡萝卜、土豆块,煮10分钟,加盐、糖,收汁出锅装碗即可。


  

牛腩煲芋头

牛腩煲芋头做法
   材料:
   牛肉500克,芋头1000克,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将牛腩清洗干净,切成3厘米大小的块,入炖锅加足水烧开,撇去浮沫后转小火炖一小时;

  2.取出去了血水的牛肉待用。

  3.将芋头剥去外皮,清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时;

  4.吃前调盐味,撒少许鸡精,葱花即可。

小诀窍

  1、买牛肉的时候可以通过用手摸来判断牛肉是否注水,注水牛肉摸上去湿漉漉的,而干爽又粘手的牛肉就是你可以放心购买的好肉。   2、此汤最好选用带有部分板筋的牛腩来料理,耐炖,有少许脂肪,汤也无须另外加油了。牛腩汤水要一次加足,新鲜牛腩非常鲜美可以不加鸡精。   3、芋头购买的时候最好选那种一搓皮就容易脱落的,是没有施加化肥种植的,煮起来软糯鲜香。最好选用如乒乓球大小的个,如果是大个得改刀成牛腩大小相同的块,剥皮会痒手,一定得戴手套。


  

萝卜牛腩汤

萝卜牛腩汤做法
   材料:
   白萝卜1个,牛腩1斤,生姜适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.切好的萝卜

  2.牛腩

  3.两个多小时后调味出锅。


  

萝卜烧牛腩

萝卜烧牛腩做法
   材料:
   牛腩300克,大萝卜1根,八角2朵,陈皮1大块,香叶2片,姜1块,干辣椒2个
  
   做法:
  

  1.将牛腩飞水,洗去浮沫。

  2.将所有材料一起煲一个半小时左右后,加盐、一点老抽和糖,再煲二十分钟就差不多就好了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143870.html

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