红椒
红椒的基本介绍
为茄科植物番椒的果实,一年生或多年生草本。茎直立,多分枝。单叶互生,叶片广卵形,先端渐尖,叶柄较长。花单生于叶腋内,花冠黄色或绿色。果实球形,外具瓣状突起,有红色、绿色和黄色三种。种子扁圆形,淡黄色。花期夏季。原产于中南美洲。16世纪由墨西哥传入欧洲后,广布于法国、西班牙、意大利和匈牙利。我国各地均有栽培。
红椒的功效与作用
1.预防心血管疾病
可改善黑斑及雀斑,还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效,能够使血液中的良好胆固醇增加,使血管强健,使血液循环转為良好,改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。
2.促进新陈代谢
其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,从而减肥防病。
3.抗老化
红甜椒所具有的强大抗氧化作用,可抗白内障、心脏病和癌症,防止身体老化,并且使体内的细胞活化,有著非常明显的效果。
红椒的营养价值
味甘,性温。果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等,种子则含有辣椒碱。
红椒的选购
新鲜的红椒大小均匀,色泽鲜亮,闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一,色泽较为暗淡,没有瓜果的香味。
红椒的存储
鲜用可作蔬食,如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品,如焖炖马铃薯等。
红椒的热量表(每100克)
热量(大卡)19 禁忌人群:肝火旺盛者不宜多食。 适宜人群:一般人群均可食用。红椒蒜苗炒煎猪肉
材料:
猪肉(带点肥肉),蒜苗,干红辣椒,老抽,泰式甜辣酱,韩国辣椒酱,白胡椒粉,白芝麻,盐
做法:
1、 蒜苗折成段,洗净。
2、 干红辣椒切丝。
3、 腌肉:放少许酱油、盐、两匙辣椒酱、少许泰式甜辣酱,撒少许胡椒粉,拌匀,腌制10分钟左右。
4、锅中放清水,少许盐及油,蒜苗入锅焯,烧开后捞出冲凉水,待用。
5、锅中放少许油,腌好的肉如果煎,表面稍稍有点焦焦的。
6、放蒜苗,1匙辣椒酱,拌炒。
7、放入干辣椒丝拌炒,出锅前撒上少许白芝麻即可。
小诀窍
1、因为是煎,所以猪肉最好带一点肥肉。
2、泰式甜辣酱是甜的,有大蒜粒,所以量不要太多,否则肉成甜肉了,酱油也少许即可。
3、蒜苗如嫌麻烦,不焯直接炒也可,但是需要将先煎好的肉盛出,待蒜苗断生后再放入肉,否则肉会老嘀。
豆芽荷兰豆炒红椒
材料:
豆芽适量,荷兰豆适量,红色彩椒丝适量,素油适量,盐适量
做法:
1.不粘锅放油,加热后放如洗净的豆芽,
2.炒得五分熟时放荷兰豆丝,
3.再炒两分钟,放彩椒和盐。
小诀窍
1.用不粘锅是为了少放油,豆芽不焯为了脆劲儿 2.彩椒也可以换成红色的尖椒;先爆点花椒油再炒也不错
花生芝麻碎炒干红椒
材料:
熟花生,熟葵花子,熟白芝麻,干红辣椒
做法:
1.干红辣椒洗净,晾干水份,一只一只切开,切成细长条的形状。
2.把熟花生仁和熟葵花仁剥出来(如果嫌麻烦,超级市场里也有现成剥好的出售),花生仁拍碎。
3.油锅烧至五成热,倒入切好的干红椒,用中火翻炒三至五分钟;加入花生碎,葵花仁,以及熟白芝麻,一齐翻炒。
4.炒至花生,葵花,芝麻均匀地裹在每一条干红椒上,加适量精盐,以及花椒粉,即可。
小诀窍
在早餐吃面或是吃米粉的时候,挟一碟出来拌了吃。味道极好。
豆干炒青红椒
材料:
豆干,黄色的小萝卜,利马豆,辣椒,蒜茸,五香粉,胡椒面
做法:
1.准备好豆干、黄色的小萝卜(象手指红萝卜一样大,黄色,特别爽)、利马豆解冻;
2.豆干切粒,油炸至硬身,捞出;
3.辣椒切小块;
4.利马豆炸熟;
5.起锅放油,少许蒜茸,爆香,倒入辣椒和小黄萝卜,兜匀再倒入豆干和得马豆,加盐、五香粉和少许胡椒面,再翻匀,起锅。
小诀窍
此菜咸香带辣,一道下饭的菜,当然,用来下喝啤酒也不错。谢谢!
红椒银芽
材料:
银芽,红椒,盐,鸡粉,糖,白醋
做法:
1.银芽和红椒分别焯水后,捞出放入凉水中,充分放凉。
2.沥干水份。
3.加入盐,鸡粉,糖,白醋,拌匀即可。
红椒皮蛋拌香菜
材料:
红辣椒,皮蛋,香菜,蒜末
做法:
1.红椒切条,焯水。
2.皮蛋切瓣。
3.香菜切末。
4.用蒜末、香油、醋、糖、生抽调一个汁。
5.浇在上面。吃吧。
红椒炒肉
材料:
排骨肉,红椒,大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻
做法:
1.把排骨肉切成薄片,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露调好腌片刻。
2.红椒和大蒜斜切成片。
3.油锅烧热,放入蒜片红椒爆出辣香味。
4.给红椒撒一些盐,把红椒搁在锅一边.空出油,倒入腌好的肉片,快速煸炒。
5.肉片均匀变色后与红椒混炒,加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。
小诀窍
这样炒肉片,可以保持肉片嫩,红椒的辣味能充分渗入肉片.我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒,最后倒入肉片混炒的更入味.当然,各人有各人的长招,不可勉强.
青红椒炒卤丝
材料:
青椒,红椒,卤豆腐丝,葱,姜,郫县豆瓣
做法:
1.起锅烧油,油温刚热下郫县豆瓣稍炒在下葱姜炒香后倒入青红椒翻炒几下,在放入卤豆腐丝翻炒二分钟出锅装盘.没有用盐,卤豆腐丝已经有盐味了,郫县豆瓣里的盐刚好把青红椒炒咸.很简单吧。
南方青红椒炒牛肉
材料:
牛肉,青椒,红椒,洋葱,蛋清,生粉
做法:
1.牛肉切片后加蛋清,一点生粉,少许葵花籽油拌均匀,腌上10分钟.
2.青椒,红椒和洋葱切块.
3.热锅下油,爆香蒜末,把洋葱和青红椒放入快炒后盛出.
4.锅再加适量油,把牛肉倒入炒至七分熟时倒入青红椒再翻炒均匀,加盐和鸡精调味即可.
青红椒炒小鱼干
材料:
小鱼干50公克,青辣椒10公克,红辣椒10公克,豆干20公克,豆豉5公克,蒜头5颗,酱油1大匙,米酒1大匙,糖1/2小匙
做法:
1.小鱼干洗净,放入沸水中汆烫一下沥干,再放入油温120℃的油锅中炸香,沥油备用。
2.豆干切条状放入作法1的油锅中炸一下,沥油备用。
3.蒜头切末;青辣椒、红辣椒切斜片,备用。
4.热锅,倒入少许油,放入作法3的材料与豆豉爆香,再加入作法1的小鱼干、作法2的豆干条及所有调味料炒匀即可。