小肉煎饼
材料:
肉馅2两,牛奶80克,生抽30克,香菇30克,马蹄馅30克,鸡蛋一个,面包糠15克
做法:
1.把这些料放在一块,拿筷子往一个方向搅,一会就变得QQ地了。
2.然后锅里抹一层油,把肉馅分成几份,煎成小圆饼就行了。
小肉煎饼
材料:
肉馅2两,牛奶80克,生抽30克,香菇30克,马蹄馅30克,鸡蛋一个,面包糠15克
做法:
1.把这些料放在一块,拿筷子往一个方向搅,一会就变得QQ地了。
2.然后锅里抹一层油,把肉馅分成几份,煎成小圆饼就行了。
小肉煎饼
材料:
瘦猪肉馅100g,面包屑1汤匙15g,全脂牛奶80ml,胡萝卜碎1汤匙15g
做法:
1、鸡蛋在碗中打散。
2、将瘦猪肉馅、面包屑、全脂牛奶、胡萝卜碎、洋葱碎、鸡蛋液、生抽混合,用筷子沿同一方向搅打至成黏稠的馅料。
3、取一汤匙搅打好的馅料用手做成0.5cm厚的圆形小肉饼。
4、平底锅中倒入橄榄油,中火烧至6成热,放入制好的小肉饼,煎约15分钟,中间将肉饼翻面,至两面呈微焦色,盛出。
西葫芦、鱼肉煎饼
材料:
西葫芦1个,白色无刺的鱼肉1条,(龙俐鱼、黑鱼、鲈鱼等鱼肉均可),胡椒粉、盐适量,鸡蛋1-2个,普通面粉适量,香菜叶、小葱适量,油适量,沾料:,生抽酱油1勺+冷开水(或高汤)1勺+醋半勺+糖1小勺
做法:
1.鱼肉和西葫芦分别切片,鱼肉用胡椒粉、盐调味略腌,西葫芦也可以用盐略调味(但时间不宜太长,否则会流失水分变软)。
2.将西葫芦片、鱼肉分别沾上薄薄一层干面粉,再沾上一层蛋液,
3.再在西葫芦片、鱼片表面贴上一个香菜叶或贴上小葱圈、辣椒圈等起装饰作用。用不粘锅加少量油双面煎熟即可,先煎有装饰的一面。
小诀窍
这类煎饼韩国人多是当小菜吃,有泡菜搭配很适宜。如果就这么吃可以配沾酱吃。 西葫芦切0.5厘米厚为宜。鱼肉切双飞片或蝴蝶片,就是斜刀一刀下去不切断,继续片第二刀后再切断,鱼肉在第一刀与第二刀之间是连接状态的,这种方法可增加鱼肉面积使鱼肉片成为圆形。
葱花猪肉煎饼
材料:
广岛风面煳70g,青葱末50g,薄片五花肉2片,青海苔粉少许,柴鱼片少许,煎饼酱汁适量
做法:
1.先将薄片五花肉切成小片,炒熟备用。
2.平底锅加热后上一层薄油,取面煳50g倒入锅中,利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状。
3.将青葱末、作法1的五花肉片依序放在作法2的面皮上,再淋上剩余的面煳,用平铲压平,焖煎至表面上色酥脆。
4.淋上特制酱汁后对折成半圆形,继续焖煎至表面上色酥脆即可盛起,涂上煎饼酱汁,撒上柴鱼片、青海苔粉即完成。
西葫芦牛肉煎饼
材料:
西葫芦1个,牛肉馅,面粉各50g,鸡蛋1枚,蒜末1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),白胡椒粉1g,盐6g,油2茶匙(10ml)
做法:
牛肉馅中调入蒜末、盐(3g)、白砂糖、芝麻香油、白胡椒粉,搅打均匀,腌制10分钟。
西葫芦洗净,切成0.5cm厚的圆片,中间挖去直径1.5cm左右的圆圈。切好的西葫芦片摆放在盘中,均匀地撒上剩余的盐(3g),然后用厨房纸巾吸去渗出的水分。
将西葫芦片两面薄薄地裹上一层面粉,然后取适量腌制好的牛肉馅放入西葫芦片中的小圆洞中,按实。
鸡蛋在碗中打散,加入裹西葫芦片剩余的面粉,调成鸡蛋面粉糊。
中火加热平底锅中的油至七成热,将塞入牛肉馅的西葫芦片均匀地沾上鸡蛋面粉糊放入平底锅中,煎制2分钟,之后翻转煎另一面,至两面呈金黄且熟透即可。
小诀窍
西葫芦一定要选择鲜嫩且粗细均匀的,这样做出来的煎饼才精巧可口。除了牛肉馅,如果喜欢吃猪肉还以做成西葫芦猪肉煎饼。做好的煎饼可以用香油、葱末、白芝麻、白砂糖调成味汁蘸着吃。
牛肉煎饼
材料:
牛里脊300G,面粉大半饭碗,胡萝卜1根,鲜香茹5朵,鸡蛋1个,香葱适量
做法:
1.准备材料
2.牛里脊剁碎(最好把白色部分的筋去掉再剁,不然影响成品口感),香茹剁碎,胡萝卜刨成细丝
3.加剁碎的葱花,鸡蛋,盐,糖拌匀
4.分次加入面粉,加到可以成团就可以了
5.取拌好的馅,揉成团再按扁入锅煎,(中间需把剩余的馅拌几次,因为香茹和胡萝卜比较容易出水。也可以事先用盐把香茹和胡萝卜腌一下挤干水份再用)
6.等一面煎定型后再翻面,小火煎至两面金黄即可(吃之前可以用厨房纸吸掉些油,这样更健康)
菜肉煎饼
材料:
猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分),青菜,鸡蛋,盐,糖,料酒,葱姜水,油
做法:
1.材料:猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分),青菜,鸡蛋
2.猪肉洗净沥干水份,剁成肉末
3.青菜入开水锅焯1分钟左右
4.5.焯好的青菜用冷水冲一下,挤干水份,剁成菜末(过冷水可保持青菜的碧绿)
5.肉末和菜末各半,加鸡蛋,盐,糖,料酒,少许葱姜水拌匀(切碎的葱和姜用水泡一会就成葱姜水了)
6.拌好的饼糊是可以勉强流动的状态
7.不粘锅加少许油烧热,倒入饼糊中小火煎至定型后,用刀划成小块再翻面,继续煎至微焦即可(整块饼不容易翻面,划成小块就容易多了
爱心鸡肉煎饼
材料:
1小块鸡肉,胡萝卜,面粉,鸡蛋,盐,油,黑芝麻(其他调料看个人口味加,比如胡椒粉)
做法:
1、鸡肉、胡萝卜剁成小粒,跟面粉、鸡蛋一起,加盐、调料(按个人口味自行添加),加水一块搅拌。注意水一点一点的加水(不要加的太稀了),和普通和面差不多,比蒸馒头和的面湿一点。
2、然后用手捏成心形,感觉手被粘时可以加点面粉在手上。
3、捏成型后,撒上几粒芝麻!
4、用平底锅,加适量的油,不用太多,不要烧的太热,开小火慢慢煎,两面煎熟即可,盖上锅盖烘一会儿更好!(一定小火)
小诀窍
1、用煮了一下的鸡肉,好切成粒。
2、和面加水,慢慢加。
3、注意小火煎。
4、我觉得蒸一下,蒸熟了再煎一下,里面熟了比较好煎,直接煎的有点硬(不过有人还说这种好吃)
秘制小肉丸
材料:
肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六),鸡蛋一个,淀粉2小匙,葱半根,姜一块,生抽,料酒,盐,特殊材料:馒头一个
做法:
1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出
2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味
3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀
4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)
茄汁小肉圆
材料:
猪肉馅,西红柿,姜,葱,鸡蛋,香菜,盐,鸡精,香油,料酒,胡椒粉,淀粉,蕃茄酱
做法:
1.葱姜切末;蕃茄洗净后放入开水锅,烫至外皮开裂,取出撕去外皮切成小粒备用。
2.在肉馅中加入葱姜末,盐,鸡精,料酒,香油,胡椒粉,蛋清,淀粉充分拌匀,再分次加入清水,搅打至上劲。
3.然后做成若干个小肉圆,下入开水锅中,煮至肉圆浮起即可捞出。
4.锅内倒入少许油,烧热后放入西红柿丁,翻炒几下,再加入适量蕃茄酱继续煸炒,这时加入适量白开水,稍煮一会后放入肉圆,加盐调味,水开后转小火再炖10-20分钟即可盛出。