蠔油牛肉扒菜遠
材料:
材料:牛肉,小白菜,胡椒粉,蠔油,生粉,老姜,彩椒,白糖,料酒
做法:
1:牛肉切薄片老姜切絲,加入料酒白糖和比較多一點的水,順同一方向攪拌上槳(牛肉遇水攪拌後會自然的上槳的) 手感確定牛肉上槳後加入生粉放冰箱保鮮。
2:小白菜洗淨綽水備用彩椒切塊備用。
3:熱鍋入油,炒牛肉必須要旺火快炒,油溫燒熱後快速倒入牛肉翻炒,斷生後加入彩椒和蠔油翻炒兩分鐘足夠起鍋,起鍋後倒入擺好盤的小白菜旁!
蠔油牛肉扒菜遠
材料:
材料:牛肉,小白菜,胡椒粉,蠔油,生粉,老姜,彩椒,白糖,料酒
做法:
1:牛肉切薄片老姜切絲,加入料酒白糖和比較多一點的水,順同一方向攪拌上槳(牛肉遇水攪拌後會自然的上槳的) 手感確定牛肉上槳後加入生粉放冰箱保鮮。
2:小白菜洗淨綽水備用彩椒切塊備用。
3:熱鍋入油,炒牛肉必須要旺火快炒,油溫燒熱後快速倒入牛肉翻炒,斷生後加入彩椒和蠔油翻炒兩分鐘足夠起鍋,起鍋後倒入擺好盤的小白菜旁!
红酒蠔油牛肉
材料:
牛肉 220-300克
做法:
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里,如果是新鲜蘑菇,焯水,焯水时放点油和盐;
三、锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白;
四、小碗里放碗汁的材料,搅拌均匀;
五、另起锅,锅里放1茶匙油,开大火,倒入碗汁,烧至全部冒汽泡和汁发亮,有种气顶勺的感觉;
六、倒入滑炒过的牛肉,翻炒几下,洒几滴麻油,这样会使牛肉更香和汁更有亮泽,再兜几下,倒入装了蘑菇的碟子里。
菠萝煎牛肉扒
材料:
主料:牛肉(后腿)500克,
做法:
1.葱头切末,芹菜切末;
2.将牛后腿洗净,剔去边条,用刀切成4块,再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片,收拢边缘呈扁圆形,成牛肉扒,撒上精盐、胡椒粉、葱头末,腌2小时;
3.煎锅上火,放入花生油烧热,下牛肉扒煎至两面金黄,沥去余油,用菠萝烹之,加肉汤适量,在小火上烧微沸至汁浓肉烂时,下芹菜末再沸片刻即可装盘,再浇上原汁,配菠萝圈即成。
牛肉扒
材料:
主料:牛里脊肉200克,
做法:
1.先把牛里脊肉上的亮筋剔掉,顶刀切成刀背厚的大片,再用刀拍一拍,刀尖斩一斩,用酱油、绍酒、胡椒面浸渍,摆在盘里铺平,两面撒上干粉面;
2.锅里添50克油,将肉一片一片地摆在锅里,两面煎透倒出;
3.锅里放少量油,上火加热,放入葱头炒一炒,下入煎好的肉片,再用少许酱油、绍酒一烹,添一点汤,把两面少焖一下出锅装盘,吃时蘸辣椒油。
香煎牛肉扒
材料:
主料:牛里脊嫩肉,
做法:
1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀,用盐、葡萄油腌制,胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁;
2、制香汁:坐锅点火放入油点火,油温4成热时,放入蒜末、葱末炒香,倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味,加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油,淋入咖喱油倒入碗中待用;
3、坐煎锅倒入油,油至5成时,放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色,烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。
蟹肉扒海草
材料:
海草4两(约160克),冬蟹1斤(约600克),老鸡1/2只,鸡蛋白1只量,熟蘑菇片适量
做法:
1.先将老鸡洗净,加十五碗水煲三小时成上汤;海草用水浸洗干净,除去根和沙石,再以上汤煨软海草,调味后上碟
2.将蟹洗净,蒸十五分钟至熟,放冻水中浸十五分钟,取出拆出蟹肉和蟹膏,用刀背将蟹膏压碎
3.把蟹肉及蟹膏加水加生粉煮成芡汁,起锅前将蛋白倒入搅匀,收火后与海草同上碟即成。蘑菇片伴碟。
小诀窍
海草是受欢迎的美容食品,在海味铺及中药店有售
猪肉扒菠菜
材料:
猪里脊肉4片280克,菠菜300克。调料:大蒜2瓣,酱油2大勺,料酒2大勺,黄豆酱l大勺,香油1小勺,色拉油适量,淀粉5大勺。
做法:
(1).将猪肉l片切成3块,1瓣蒜剁碎,放入小盆内,倒上酱油、料酒、黄豆酱、香油,浸泡30分钟。
(2).菠菜洗净,用开水焯一下,用自来水冷却,切成4-5厘米的段。
(3).油锅烧热,投入蒜末,炒出香味后将蒜末捞出。
(4).将菠菜倒入油锅内,加入盐、胡椒粉调味出锅。
(5).油锅烧热,煸炒大蒜,炒出香味后捞出。
(6).肉片沥去汤汁,两面撒上淀粉,放入油锅煎炸,倒入菠菜盘内。
(7).将浸泡肉的汤汁放入火上煮开,勾芡浇在肉上。
(8).配上西红柿片即可。
(9).色鲜味美,营养丰富。
竹笋鲜虾肉扒
材料:
主料 鲜虾肉
做法:
.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅,爆香姜蒜,将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟,然后下鱼片,沿锅边溜点水,加盐、生抽、鸡精调味就好。
蛋花蟹肉扒芥菜
材料:
蟹肉100g,芥菜1棵约600g,蛋白2个(打散),蒜蓉1汤匙,蒜肉1瓣,上汤400ml
做法:
1、芥菜洗净切块。
2、锅里放少许油,把蒜肉爆香, 注入2杯水和1茶匙盐煮沸,将芥菜放入烫熟,盛起摆碟。
3、另外烧热1汤匙麻油,下蒜蓉爆香,注入上汤煮沸,
4、加入蟹肉和芡汁勾芡,最后倒入蛋白搅成蛋花即可淋于芥菜上。
小诀窍
~觉得蛋白1个就足够了。
蠔油狮子头
材料:
肉糜,葱粒,盐,胡椒面,大白菜,姜,生粉,麻油,蠔油,生抽
做法:
1.肉糜加葱粒,放盐和少少胡椒面,搅拌均匀,等水滚后下大白菜,放几片姜,再用手搓玉糜成球状,滚到浮起,再加少少冷水入锅,再滚,捞起肉丸。本人留些肉丸在汤里,也不错的。
2.于另起油锅将表面炸至金黄色,放碟,再用蠔油芡汁淋上。芡汁是用蠔油、生抽、少少胡椒面、生粉、麻油、水兑成的。
小诀窍
这个菜因为是肉码为主,领导颇为满意。谢谢大家!