堡尔美克可可蛋糕杯
材料:
蛋糕体:全蛋4个(约143g)、蛋白1个(蛋液共约164g)、低粉120g、可可粉15g、黄油40g、牛奶50g、细砂糖95g、
做法:
1.提用适量的黄油刷模具内部,每个角落都要。
2.蛋白和蛋黄分开两份,蛋白打至粗泡,放入砂糖继续打到较细腻的程度
3.打至软峰,加入全部砂糖,打至硬性发泡
4.分次加入蛋黄,继续打2分钟,结果非常缓慢的流淌
5.筛入低粉,翻拌均匀
6.牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态
7.将可可粉筛入。分次加入到黄油液中,搅拌均匀
8.均匀加入微温的可可溶液,翻拌均匀。
9.装裱花袋,挤到蛋糕膜内,7分满即可。
10.模具震3到4次,震出气泡。烤箱180度,25到30分钟烤制。温度时间视家里的烤箱而定。
芝士糊:
1.吉利丁片剪小片,加入少量可以直接喝的冷水将其泡软。
2.奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器打至顺滑。要全部打均匀。
3.将酸奶和柠檬汁加入芝士糊混合。
4.将已经软化的吉利丁片的水倒掉,隔水加热至吉利丁液,倒入芝士糊备用。
5.将糖粉一次过倒入淡奶油,打发至出现纹路又马上消失的状态。
6.将1/3的淡奶油和芝士糊混合,之后的将剩下的全部淡奶油和芝士混合均匀。
7.分别均匀的倒入可可蛋糕杯中冷藏至少4小时
8.之后用水果装饰一下就可以啦。
小诀窍
海绵蛋糕全蛋打发的时候是比较难打发的,所以这个蛋糕杯 我直接用分蛋法打发全蛋,做出来的蛋糕糊不容易消泡!
堡尔美克可可蛋糕杯
材料:
蛋糕体:全蛋4个(约143g)、蛋白1个(蛋液共约164g)、低粉120g、可可粉15g、黄油40g、牛奶50g、细砂糖95g、
做法:
1.提用适量的黄油刷模具内部,每个角落都要。
2.蛋白和蛋黄分开两份,蛋白打至粗泡,放入砂糖继续打到较细腻的程度
3.打至软峰,加入全部砂糖,打至硬性发泡
4.分次加入蛋黄,继续打2分钟,结果非常缓慢的流淌
5.筛入低粉,翻拌均匀
6.牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态
7.将可可粉筛入。分次加入到黄油液中,搅拌均匀
8.均匀加入微温的可可溶液,翻拌均匀。
9.装裱花袋,挤到蛋糕膜内,7分满即可。
10.模具震3到4次,震出气泡。烤箱180度,25到30分钟烤制。温度时间视家里的烤箱而定。
芝士糊:
1.吉利丁片剪小片,加入少量可以直接喝的冷水将其泡软。
2.奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器打至顺滑。要全部打均匀。
3.将酸奶和柠檬汁加入芝士糊混合。
4.将已经软化的吉利丁片的水倒掉,隔水加热至吉利丁液,倒入芝士糊备用。
5.将糖粉一次过倒入淡奶油,打发至出现纹路又马上消失的状态。
6.将1/3的淡奶油和芝士糊混合,之后的将剩下的全部淡奶油和芝士混合均匀。
7.分别均匀的倒入可可蛋糕杯中冷藏至少4小时
8.之后用水果装饰一下就可以啦。
小诀窍
海绵蛋糕全蛋打发的时候是比较难打发的,所以这个蛋糕杯 我直接用分蛋法打发全蛋,做出来的蛋糕糊不容易消泡!
可可蛋糕卷
材料:
巧克力约20克,鸡蛋4个,低粉90克,可可粉3大匙,盐1/4小匙,色拉油4大匙,糖80克,牛奶5大匙
做法:
1.把蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。
2.蛋黄中分次加入色拉油,用力搅拌,再加入牛奶搅拌均匀。
3.筛入面粉、可可粉、盐和巧克力屑,上下切拌均匀,千万不能划圈搅拌,会出筋。
4.蛋白用电动打蛋器先低速打至起泡,把剩下的50克糖分三次加入蛋白里,从中速到高速打到硬性发泡。
5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中,轻轻切拌均匀。
6.再把面糊倒回剩余的蛋白糊中,快速把面糊混合均匀,烤盘铺上油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中。
7.烤箱180度预热,烤盘放入倒数第二层,转到155度,烤35分钟。
8.烤好取出倒扣至凉,微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后,切开(我的刀根本不给我面子,切出来的像被X啃过,超郁闷的)。
蓝莓白巧克力奶油可可蛋糕
材料:
蓝莓糖浆:
做法:
1. 蓝莓糖浆
香草粉,糖,柠檬汁,蓝莓放入锅中,不加锅盖,中小火熬15分钟,锅离火, 然后用搅拌机把锅中混合物打碎成蓝莓糖浆. 把蓝莓糖浆放入冰箱中至少2个小时,至完全冷却.
2.白巧克力奶油
a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时.
b.切碎白巧克力,放到一个碗里.
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。
d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力,并用勺搅拌,直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油,并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时,至完全冷却且凝固.
3.可可蛋糕体 (8寸圆模1个)
a.把黄油和水放在一个小锅里加热融化成酥油水
b.准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。再将细砂糖,香草粉一次性倒入,并用打蛋器(hand mixer)将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(像做海绵蛋糕那样)
c.低筋面粉,可可粉和泡打粉混合在一起,过筛,分三到四次倒入蛋糊b,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
d.在搅拌好的蛋糕糊里倒入酥油水(a),继续翻拌均匀。
e. 8寸圆模1个,原方使用硅胶烤盘,我用了玻璃烤盘,估计只要是能烤戚风蛋糕和海绵蛋糕的烤盘都行,在烤盘内表面均匀刷色拉油.把拌好的蛋糕糊d全部倒入烤盘.
f.把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好175度的烤箱,烤大概45-50分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有残留物,就表示熟了。
g.蛋糕冷却以后脱模(蛋糕不需要倒扣冷却),横切成2片,就可以用来装饰了。
4.装饰
a凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。冷的蓝莓糖浆与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成蓝莓白巧克力奶油.
b.取一片蛋糕,用抹刀抹上大概二分之一蓝莓白巧克力奶油.
c.盖上第二片海绵蛋糕,在蛋糕顶部用大号星形裱花嘴挤满蓝莓白巧克力奶油.
d.在蛋糕顶部洒少许可可粉,然后放入冰箱中冷藏2个小时.
可可蛋糕
材料:
低筋粉100g、可可粉30g、鸡蛋6个、植物油 40ml 牛奶80ml 白砂糖50g 淡奶油 适量 白砂糖 适量
做法:
1 蛋黄中加入牛奶和植物油搅拌均匀。
2 混合筛入低粉和可可粉。
3 翻拌均匀。
4 蛋白加入白砂糖打至小弯角。
5 混合蛋白糊与蛋黄糊。
6 倒入铺了油纸的烤盘,震出大气泡。
7 烤箱预热170度,烤约25分钟。
8 出炉立即脱模撕去油纸倒放在烤网上放凉。
9 淡奶油中加入适量白砂糖打发。
10 蛋糕平均切成几片。取一片抹上打发的淡奶油。
11 再放上一片。
12 再涂上一层淡奶油。
13 最后用小刨子刨出黑巧克力碎在上面。
花生酱可可蛋糕卷
材料:
低粉70克(我用的是80克,卷的时候有一点点开裂),可可粉10克,鸡蛋4个,糖粉40克(因为可可粉是无糖的,所以这款蛋糕不是很甜,如果想甜一点的可以再加点糖),牛奶60ML,油40ML,盐1/8小勺,白醋几滴
做法:
1.花生酱适量(薄薄的涂一层就可以了,太多会腻)
2.鸡蛋和糖粉混合
3.搅拌均匀
4.加入牛奶和油
5.搅拌均匀
6.筛入低粉和可可粉
7.搅拌均匀
8.蛋白加入白醋和食盐打发
9.混合之后的蛋糕糊
10.烤盘上垫油纸,把蛋糕糊倒入,用力震几下
11.中层,170度,25分钟
12.烤好后放在烤网上散热
13.在蛋糕尚有余温的时候抹上花生酱
14.卷起来
可可蛋糕卷
材料:
低粉60g,鸡蛋4个,细砂糖(蛋清打发)45g,植物油45ml,牛奶60ml,可可粉8g(还可以将可可粉替换成抹茶粉等做成其他口味蛋糕),细砂糖(蛋黄糊)15g,果酱适量或打发的奶油
做法:
1、准备材料,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入细砂糖,再加入植物油搅拌,再加入牛奶搅拌均匀, 蛋黄糊不需要打发,只需要拌匀,无明显油星。
2、低粉筛入蛋黄糊中,翻拌均匀。
3、蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。
4、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀。
5、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,继续翻拌成细腻糊状。
6、取一个裱花袋,加入适量面糊,在铺了油布的烤盘上挤上想要的图案,放入预热好160度的烤箱3-4分钟。
7、在剩余面糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可面糊,将可可面糊倒入烤盘,震出大气泡。放入预热好160°的烤箱,上下火,20分钟左右。
8、烤好的蛋糕片马上倒扣防回缩,趁热撕去油布。再倒过来,上面刷点果酱或打发的奶油卷成蛋糕卷,放凉切成段即可。
可可蛋糕
材料:
鸡蛋3粒(160g),低粉300g,幼糖150g,菜油150g(溶化),奶水180g,可可粉25g,泡打粉2小匙,苏打粉半小匙
做法:
1、鸡蛋加入糖打发,分次加入菜油搅拌均匀后再加入奶水拌匀。
2、将所有粉类混合筛入蛋糊里轻轻拌匀。
3、倒入两个20x10cm刷油的长方盘里。
4、放入预热烤箱中层180度上下火烤20分钟。(视乎个人烤箱,竹籤插入沒有沾粘即可)
可可蛋奶冰淇淋
材料:
蛋奶浆:牛奶100ml,蛋黄1个,糖15g.奶油100ml,可可粉
做法:
1、蛋黄和糖搅拌均匀。
2、加入牛奶开小火继续搅拌。
3、直到熬煮至浓稠,容器划过可留下痕迹。放凉备用;
4、奶油打至6、7成发,体积稍微膨大,形成软性的纹理即可
5、适量可可粉筛入蛋奶浆中搅拌均匀。
6、奶油和可可冰淇淋浆混合均匀
7、放入冰箱冷冻室。
8、每隔几十分钟拿出来翻搅一次,重复三次。
小诀窍
做可可冰淇淋的时候,要在蛋奶浆刚做好,又没有完全冷却的时候,加入可可粉,并且搅匀。
冰淇淋里还可以加固体的小粒果肉、坚果、小粒巧克力、饼干碎块等等
天使蛋糕杯
材料:
1. 10 个鸡蛋的蛋白 (蛋黄留着做其它的蛋糕吧)
做法:
1.烤箱预热到325F度/163C 度。
2.蛋白用搅拌机打发到起大泡泡,加入盐和 cream of tartar, 直到提起打蛋器,蛋白尖有点弯。
3.加入糖和香草精,继续搅拌直到蛋白体硬性打发( 蛋白尖直挺)。
4.停下搅拌机,加入蛋糕粉,轻轻拌匀。
5.把面糊加入蛋糕杯(小的cup cake杯子), 2/3 满就好了。
6.把蛋糕杯放在烤盘上,入烤箱烤20分钟左右,或者直到牙签插入提起没稀面糊为止。
7.出烤箱,凉10分钟就可以吃了。
黑莓芝士蛋糕杯
材料:
可以做4-5杯:
做法:
1、烤箱预热350F/176C。
2、将graham饼干敲碎,加入融化的黄油,搅拌均匀后倒入烤盘铺开,进烤箱烤3-5分钟直到金黄。冷却备用。
3、在食物料理机内将奶油奶酪,白糖,鲜奶油和香草香精一起倒入搅拌均匀,然后加入一半洗净的黑莓,继续搅拌至均匀。
4、将一半烤好的graham饼干末分别舀入准备好的杯子里,放入几个黑莓(剩下几个作装饰),然后将3中的混合物也分别舀入杯子里。
5、用保鲜膜盖上放冰箱冷藏一个小时以上或过夜到凝固成形。吃前,再舀入剩下的一半graham饼干末,(也可以冷藏前放,我觉得吃前放比较脆一些)挤上打发的鲜奶油,用黑莓装饰。