丹麦酥皮面包
材料:
【面团原料】:高筋面粉500g,牛奶260ml,鸡蛋1个,速溶酵母5g(1 1/2小勺),蜂蜜3大勺,盐2小勺,黄油250g
做法:
1,将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合,揉5分钟成面团
2,面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
3,黄油放在室温下稍微软化一会儿,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片,大小约为18cm*23cm
4,取出面团擀成长方形面片,大小约为23cm*27cm,此时黄油正好是面片大小的2/3
5,将黄油包入面皮,折成三折
6,转90度后擀薄,再一次三折
7,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟
8,取出后擀成长方形,再折叠,放入冰箱冷藏15分钟
9,取出面团擀成长方形,最后一次三折,面团总共经过了4次折叠
10,折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟,不超过12小时
11,将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发
12,拌入糖粉和杏仁粉即可
13,将冰箱里的面团取出,擀成约5-8mm厚的长方形
14,切成边长约8cm的正方形
15,放一小勺杏仁膏在中间,把四个角往中间折叠,按压紧。或者如图做成风车型
16,整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,在20-25°C室温下发酵2小时,至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风,或是200°C上下火
17,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱
18,放入预热好的烤箱烤约15分钟,面包表面变得金黄即可出炉
丹麦酥皮面包
材料:
【面团原料】:高筋面粉500g,牛奶260ml,鸡蛋1个,速溶酵母5g(1 1/2小勺),蜂蜜3大勺,盐2小勺,黄油250g
做法:
1,将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合,揉5分钟成面团
2,面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
3,黄油放在室温下稍微软化一会儿,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片,大小约为18cm*23cm
4,取出面团擀成长方形面片,大小约为23cm*27cm,此时黄油正好是面片大小的2/3
5,将黄油包入面皮,折成三折
6,转90度后擀薄,再一次三折
7,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟
8,取出后擀成长方形,再折叠,放入冰箱冷藏15分钟
9,取出面团擀成长方形,最后一次三折,面团总共经过了4次折叠
10,折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟,不超过12小时
11,将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发
12,拌入糖粉和杏仁粉即可
13,将冰箱里的面团取出,擀成约5-8mm厚的长方形
14,切成边长约8cm的正方形
15,放一小勺杏仁膏在中间,把四个角往中间折叠,按压紧。或者如图做成风车型
16,整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,在20-25°C室温下发酵2小时,至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风,或是200°C上下火
17,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱
18,放入预热好的烤箱烤约15分钟,面包表面变得金黄即可出炉
酥皮面包
材料:
面包配方:高粉200克、低粉50克、细砂糖35克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋40克、牛奶130克、黄油25克。
做法:
一. 面包体做法:
1. 除黄油外把所有材料混合后,揉至Q性,加黄油继续揉至扩展,出现一定强度的薄膜。
2.面团揉圆,放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。
3.把面团排气分割成8等份。滚圆后松弛20分钟。
二.酥皮作法:
1 在面团松弛时段,开始准备酥皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖,盐,奶粉,搅拌 均匀。
2.分次加入蛋液,每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
3.过筛加入低筋面粉,用勺子轻轻拌匀,以免面粉起筋影响酥性。
4.案上施薄粉,把酥皮搓成条状,分成8等份。
三.烤
1.准备好酥皮后,把每一个面包体塞进每块酥皮里,由外向里的捏面团,让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右。
2. 然后放温暖处进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大, 在酥皮表面轻轻刷上蛋液 ,放入预热180度的烤箱,中层,18分钟。
全麦酥皮紫薯蜜豆面包
材料:
紫薯2~3个(市场上卖的都是小小的,和一只鸡蛋差不多大。当然爱吃紫薯可以再增加1~2个,多了不好),
做法:
1.紫薯去皮、洗净,切成小块蒸熟。大概要蒸30分钟,直到筷子戳进去软软的为止。
2.鸡蛋敲开丢进面包机内胆里,留一点蛋清备用。之后放一小包奶粉(放牛奶的话,操控面团会比较麻烦)。
3.高筋面粉继续往里放,漫过锅底就差不多啦,然后倒耐糖酵母。再放全麦面粉。糖和盐撒在锅底(也就是面包机内胆)两侧。先倒点水进去,别太多(温水或者冷水都可以)。
4.启动和面程序。我一般都守在旁边,用一根筷子协助搅拌,全麦面包粉一般比较吸水,但也别放多。我一般用面包机和2次,第二次和的时候加一小块新鲜黄油,方便把周围松散的面收到一起。
5.和完之后,覆上保鲜膜静置十五分钟的时间(我一般懒得覆膜,洒几滴水,然后直接面包机盖上盖)。
6.这个时候开始处理蒸好的紫薯块!把紫薯用手在案板上压成泥,三分之二用来和面,三分之一加点切碎的蜜豆(大块的在吃的时候容易掉出来),加一点黄油做馅料,揉成一团即可。
.再用三分之二的紫薯和面团和好之后,放进面包机启动发面程序(这个只是为了发起来快点,只要发酵后变成原来2倍大即可)。
7.发好揉了紫薯的面团大概得50分钟。取出来往手里揉点黄油,把面团揉一会(是担心油放的不够,影响面包口感,手熟的可以省略这一小步)。把面团放案板上排气,之后把面团平铺开,把提前弄好的馅料也铺展其上,然后一点点边裹边把两边收拢进去。面团成功裹好,然后放案板上揉一揉,整个大概的形就丢进面包机里啦。
8.启动全麦面包那一项,我这个耗时比较长,近四个小时,是系统设定原因。各自的面包机,点全麦面包键即可,用快速键,我觉得效果不好,熟不透。
9.在还剩半个小时的时候,剩下的那点蛋清,混合点蜂蜜,搅匀,用刷子刷在面包上,这个时候已经香气四溢啦!
10.面包成功,应该就是我图片这样啦,面包皮酥脆的,里面软软的好像蛋糕啊,重点是温馨的淡紫色,纯天然哦~!
11.夏天的话,装了保鲜袋放冰箱里容易湿,室温阴凉处保存1~3天应该没问题。
酥皮面包
材料:
高筋面粉200g,低筋面粉20g,细砂糖30g,盐1/4小匙,即溶酵母3g,起士粉5g,全蛋15g,水120g
做法:
1.将材料A全部混合,揉至稍具光滑状,加入黄油,揉成可拉出稍透明薄膜的面团
2.将面团放入盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵约60分钟
3.发酵好的面团比原来的长大了很多,约为原来面团的2倍
4.面团分割成8等份,滚圆盖上保鲜膜松弛约10分钟
5.把面团整成椭圆形
6.将椭圆形的面片从上往下卷成橄榄形
7.将整形好的面团放入烤盘,盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟
8.面团表面刷上均匀的蛋液,将奶酥面糊挤在表面。烤箱预热180度,中层上下火约18分钟
果酱丹麦酥
材料:
面粉300g,黄油20g,细砂糖5g,牛奶30g,水110g,片状马淇淋180g,果酱少量,粗砂糖少量
做法:
千层酥皮的做法:
1、面粉,黄油,细砂糖,水混合拌成面团,揉至面团表面光滑均匀,用保鲜膜包起面团醒20分钟.
2、片状马琪淋放入保鲜袋,用擀面杖按压敲打,擀薄至0.5厘米,和面团软硬度差不多.
3、把醒好的面团擀成0.5厘米的面饼,大小是马琪淋的3倍.
4、将擀薄的马琪淋放在中间,面片三折均匀裹住,捏住四个边,用擀面杖敲打面片表面,再次擀薄至0.5厘米.
5、四折,折好后面片开口朝外,敲打表面擀薄.
6、再四折,折好后用保鲜膜包好放冰箱20分钟.
7、拿出面片敲打,擀薄,然后三折.
8、擀成薄面片.
丹麦酥的做法:
1、将面皮切成长宽为7*7厘米的正方形若干
2、用擀面棍再将其擀至长宽为时过9*9厘米的正方形.
3、将面皮对折,两边划两刀,不要切断
4、打开面皮,将两边互相折叠,整理成型,表面刷上蛋液
烤箱预热200度,25分钟,出炉后加上草莓果酱,点缀一下
蝴蝶酥的做法:
将剩余的面皮两边向内收紧后放入冰箱冷冻变硬,取出切片,切面朝上,撒上粗砂糖即可
我还做了几个桃心的,一下发了老高,还有个小蝴蝶,可爱吧
小诀窍
1、制作千层酥皮的时候一定要有耐心,擀的时候力度不能太大,以防止油从面皮里跑出来。多次冷藏一定不能省略
2、每次从冰箱拿出擀薄时,切记在案板上撒干粉,以防粘连.
3、严格按照配方做,不要因为量少而忽略.
酥软南瓜丹麦酥条
材料:
总重1300g,每个150g,可做8个南瓜丹麦酥条。
做法:
1.将南瓜煮熟,水分沥干
2.将所有材料(除黄油、片状黄油外)搅拌至光滑,加入黄油搅拌均匀
3.基本发酵30分钟,擀压冷冻2小时左右
4.将面团包入片状黄油
5.将面团擀开折叠3折2次,冷藏松弛30分钟
6.将面团在擀压3折最后一次,擀压至1.2cm厚
7.切成150g/个细条
8.将细条面团扭成纹路状
9.以温度25℃,湿度70%发酵50分钟,发酵好后在表面刷上蛋液
10.以烤箱温度上火200℃,下火190℃烘烤18分钟
南瓜丹麦酥条
材料:
总重1300g,每个150g,可做8个南瓜丹麦酥条。
做法:
1、将南瓜煮熟,水分沥干。
2、将所有材料(除黄油、片状黄油外)搅拌至光滑,加入黄油搅拌均匀。
3、基本发酵30分钟,擀压冷冻2小时左右。
4、将面团包入片状黄油。
5、将面团擀开折叠3折2次,冷藏松弛30分钟。
6、将面团在擀压3折最后一次,擀压至1.2cm厚。
7、切成150g/个细条。
8、将细条面团扭成纹路状。
9、以温度25℃,湿度70%发酵50分钟,发酵好后在表面刷上蛋液。
10、以烤箱温度上火200℃,下火190℃烘烤18分钟。
绿茶全麦酥皮核桃卷
材料:
黄油油2大匙,糖2小匙,水2大匙,绿茶粉适量,全麦面粉0.5杯,烤熟的核桃适量,砂糖适量,盐适量,黄油1块
做法:
1.【油皮】将面粉、茶粉、糖混合均匀加入黄油及水(水一次加一勺),混合成面团.揉成表面光滑质的柔软的面团,盖上保鲜膜饧30分钟。
2.【油酥】将面粉茶粉混合后,面粉中间放置黄油,用手(或是面刀)将边缘的粉往中央混合切拌均匀,不要旋转搅拌。。
3.将油皮压开包入一份油酥,封口密合。擀成椭圆形,从上往下卷起放一边备用(干燥的话可以盖上湿的纱布)。
4.第二次擀皮,封口朝上,再擀几次成长条状(不要少于0.5公分厚),然后再从上方或下方一端卷起不要擀得太薄,太薄卷起来以后会较硬,很难包馅。
5.卷收好之后将圈状朝上放在盘上保湿并松弛5分钟备用。
6.馅的制作:核桃放入搅碎机搅碎,黄油放置室温后加入核桃砂糖、盐用勺子混合均匀,放入冰箱保存。
7.馅的制作:核桃放入搅碎机搅碎,黄油放置室温后加入核桃砂糖、盐用勺子混合均匀,放入冰箱保存。
8.做的时候,把面团擀皮到半厘米厚的放长形,中央放上核桃馅,卷起来成筒状,用刀切成几等分。
9.平底锅抹少许油加热,放入核桃卷,小火烤到两面金黄。中间可以盖上盖子两分钟。
浓香丹麦篇---丹麦蜜枣吐司
材料:
高粉---234克,低粉—100克,糖---33克,盐----2,5克,酵母----4克,改良剂----1克,蛋----35克,奶粉----66克,水---145克,黄油33克。,包入片状玛琪琳150克。阿胶蜜枣适量
做法:
将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起,揉成团。
加入黄油,揉至扩展状态,盖保鲜膜,室内松驰30分钟。
将马其淋打薄,将面团擀成马其淋的两倍大,然后把它包住,压好边。
将包好马其淋的面皮擀开,三折后放入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛30分钟。
将面团取出,擀开,再三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分钟。
将面团取出,再次擀开,三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分时。
三次三折之后擀成长方形,分成两等份,每份切成厚2CM。
将面片对折用刀切成小条不能切断,然后打开摆放蜜枣干,交叉编成辨子形送入吐司盒中。
送入醒发箱醒90分钟左右.表面蛋液。
170度烤箱中层20-25分钟.
麸皮面包
材料:
【材料】A,高筋面粉250克,细砂糖15克,盐2克,酵母4克,鸡蛋一个(中等个头),水110克,麸皮30克,B,无盐黄油15克,C,装饰:蛋白,白芝麻适量
做法:
【做法】1、将A中全部材料混合,揉成面团,成光滑状。
2、加入B原料,摔打成光滑具有延展性的面团。
3、基础醒发至2.5倍大,分割50克/个,滚圆。
4、将滚圆后的面团刷蛋白,滚满芝麻,然后用手轻轻压扁,用擀面杖在中间压下去直到底部(防止面团起高)。
5、再发酵20分钟,放入预热的烤箱中。上火190度,下火160度,烘烤约18分钟。
小诀窍
1、麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;
2、由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;
3、有助于预防结肠及直肠癌;
4、可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;
5、麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。