茄子虾
材料:
茄子2个,虾100克,葱姜、盐、油、鸡精适量。
做法:
1、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳(家庭方便食用)。
2、茄子洗净切条。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒茄子、虾。
4、放2汤勺水焖煮3分钟。
5、放盐和鸡精调味即可。
鱼香茄子虾
材料:
1:冰冻带壳白虾545克,去肠去壳洗净沥。
做法:
虾仁放上调料2料抓捏均匀腌20分钟(图A)。不沾锅放橄榄油2大匙,置炉上开大中火,不用等锅热直接下虾仁(图B),炒至七八成熟捞出。原锅在加油2大匙,炒香蒜蓉,姜末,1大匙葱花和2大匙辣豆瓣酱(图C),接着放入茄条翻炒片刻(图D)。
然后放入剩余4料(图E)炒至汁浓茄条软身,放入炒好的虾仁,兜抄均匀至虾仁刚断生出锅。
茄子虾
材料:
茄子2个,虾100克,葱姜、盐、油、鸡精适量。
做法:
1、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳(家庭方便食用)。
2、茄子洗净切条。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒茄子、虾。
4、放2汤勺水焖煮3分钟。
5、放盐和鸡精调味即可。
椒香太子虾
材料:
虾,红椒,醋,椒盐,油
做法:
1.虾要清洗干净,用剪子稍微剪掉一些过长的须子。
2.在油中爆至变色捞出,锅留底油,红椒切小段入内,迅速淋少许醋,放少许椒盐,炒出香味后放虾大火同炒,出锅。
百合玉子虾球
材料:
主料:鲜百合1朵(掰开),荷兰豆(或蜜豆)2两,虾仁80克,玉子豆腐1条(切块)
做法:
1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用
2、虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味
3、爆香蒜蓉下荷兰豆炒软
4、其它材料一同放入拌匀,下芡汁勾芡即可.芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量
百合玉子虾球
材料:
主料:鲜百合1朵(掰开),荷兰豆(或蜜豆)2两,虾仁80克,玉子豆腐1条(切块)。
做法:
虾子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。
爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀,下芡汁勾芡即可.芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
大功造成,赶快尝尝吧!
黄瓜炒子虾
材料:
主料:河虾150克,黄瓜125克,
做法:
1.河虾用水洗一下,剪去须和脚;黄瓜洗净切成3厘米长、0.2厘米厚的片。
2.炒锅内放入猪油,用旺火烧锅,等油冒烟时放入大虾翻炒两下,加入黄瓜片、料酒、糖、酱油、盐,再翻炒两下,加水45克烧开,再翻炒几下即成。
小诀窍
健康提示:
本品具有清暑益气,生津止渴之功效。
食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
泰式柚子虾沙律
材料:
柚子3瓣(剥出果肉),鲜虾10-15个,豆苗菜150克,罗勒叶数枚,调料:青柠汁3汤匙,鱼露2汤匙,白糖3汤匙,凉水2汤匙,辣椒碎1茶匙
做法:
1、把所有的调料调和在一个碗内,搅拌均匀使糖溶化,放在一边备用
2、豆苗菜洗净后放入沸水中焯烫10秒钟,捞出后浸入冰水至凉后捞出备用
3、把虾洗净去头、去壳,但保留尾部;用刀划开虾背和虾腹,牙签挑出泥肠,将清洁好的虾放入沸水中焯烫3分钟,取出后浸入冰水至冷却后捞出沥干水分
4、把虾、豆苗菜、柚子肉及罗勒叶放入大碗中,倒入之前调好的沙律汁,拌匀后即可享用
小诀窍
1、豆苗菜焯烫后浸冰水可保持青翠的颜色,而虾焯烫后浸凉水可使虾肉嫩滑爽口
2、我做这道菜选用的柚子是泰国西施柚,其实换成国内福建的蜜柚也是一样,就地取材!只是不要使用有苦味或麻嘴的柚子来制作哟!
3、因为鱼露本身就比较闲,所以就不需额外加盐,如果您口重,那就变通变通
蟹黄柿子虾
材料:
用料主料:大虾10只(约重250克)、鲜虾仁300克配料:水发小香菇10朵、罐筒口蘑片40克、绿色小菜 心40克、西红柿片30克、细茨菇粒75克、鲜猪肥肉50克、熟蟹黄200克、鸡蛋液2个调料:精盐3克、鸡粉4克、白糖5克、胡椒末少许细干淀粉15克、湿淀粉20克、细姜20克、葱末20克、料酒10克、鲜汤300克、熟化鸡油30克
做法:
1、香菇用小圆筒戳一小洞,放碗内,加入精盐少许、鲜汤蒸熟,取出,挤尽水分。熟蟹黄剁成细粒。大虾去头、壳、沙线,留用虾尾,将虾尾横切成3厘米长的段作柿把。余下的虾段与虾仁、猪肥肉洗净,切成细粒,放碗内,加入细姜、葱末、茨菇粒、白糖、精盐(1克)、胡椒末、料酒(5克)、细干淀粉、鸡粉(2克)、鸡蛋液,拌匀成馅。
2、将虾馅挤成10个相等大圆子,均匀滚上一层蟹黄粒,用竹筷压捏成柿子形,将熟香菇放在柿子的顶部,再将虾尾从香菇圆洞中立插作柿把。然后放笼内蒸熟,取出,间隔摆放于大长条盘的一端,另一端放上点缀物。
3、锅内放入鲜汤、余下的精盐、鸡粉烧沸,再放入口蘑片、小菜心、西红柿片、湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋于柿子虾上即成。
小诀窍
制作关键
馅料中淀粉不要太多,蒸时用小火,断生即可。
大小要一致,造型要生动,芡汁不宜太浓,油量不要太大。
蛇床子虾仁汤面
材料:
挂面200克,鲜虾仁75克,羊肉50克,水发木耳25克,药包1个(内装蛇床子、菟丝子各8克,五味子3克),葱花、姜未各10克,料酒15克,酱油5克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤700克,芝麻油5克,植物油20克,湿淀粉4克。
做法:
1、木耳、羊肉均切成丝。虾仁治净,与羊肉丝分别用料酒5克,精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。锅内放油烧热,下入肉丝炒至变色。
2、烹入酱油、余下的料酒,加清汤,下入药包用大火烧开,改小火煎煮30分钟左右,捞出药包不用,下入挂面烧开,下入木耳、余下的精盐、鸡精搅匀。
3、下入虾仁烧开,煮到熟透,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油,下入葱花、姜末略烧,出锅盛入汤碗即成。
小诀窍
特点
色泽美观,面条爽滑,汤汁清爽,咸香鲜美。
功效
虾仁含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等,能补肾壮阳。羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、A)等,能益气补血、温中暖肾。蛇床子味辛、苦,性温,入睥、肾经,能温肾壮阳、祛风燥湿。菟丝子味辛、甘,性平,入肝、肾经,能补肾固精、养旰明目。五味子味酸,性温,入肝、肾经,能敛肺滋阴,涩精止泻。此款主食可温肾壮阳,固精止泻,适宜于男子阳萎不举、女子宫冷不孕者食用。
操作提示
面条入锅后用筷子轻轻挑散,以免粘连。
黄瓜炒子虾
材料:
黄瓜125克,子虾155克,白糖1.25克,精盐0.6克,酱油31.5克,熟猪油43.5克,料酒0.6克。
做法:
1、带籽的河虾用水轻轻洗一下,不要碰掉籽,然后剪去须和脚。黄瓜洗净,带皮切成3厘米长、1.6厘米厚的斜片(老黄瓜要削去皮再切)。
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧到八成热,起浓烟时放入子虾翻两个身,加入黄瓜、料酒、糖、酱油、盐,再翻两个身,加水(45克)烧开,再翻两个身即成。