巧克力珍珠泡芙
材料:
黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个（可根据面糊的稠度适当调整）、珍珠糖，巧克力奶油霜适量。
做法:
１、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
２、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
３、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
4、装入裱花袋子里面，挤到烤盘上（没有的话就小勺也行），手上粘点水摁平上面挤的尖；
5、每个泡芙上撒上些珍珠糖。
6、将烤盘放入烤箱中，中层，180度烤三十分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、泡芙出炉放晾后，在泡芙三分之一处切开小口；
8、挤入巧克力奶油霜。
巧克力珍珠泡芙
材料:
黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个（可根据面糊的稠度适当调整）、珍珠糖，巧克力奶油霜适量。
做法:
１、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
２、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
３、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
4、装入裱花袋子里面，挤到烤盘上（没有的话就小勺也行），手上粘点水摁平上面挤的尖；
5、每个泡芙上撒上些珍珠糖。
6、将烤盘放入烤箱中，中层，180度烤三十分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、泡芙出炉放晾后，在泡芙三分之一处切开小口；
8、挤入巧克力奶油霜。
巧克力珍珠奶茶
材料:
巧克力，粉圆（超市可买），红茶（或者绿茶都可以），纯牛奶，小块冰糖，红糖
做法:
1、煮茶叶至水为深色。
2、过滤茶叶，迅速加入冰糖。
3、把粉圆煮熟，用冷水过滤（这样会变透明，更好看）
4、把牛奶加入过滤后的茶叶，加红糖。
5、加入粉圆。
6、完成！
巧克力泡芙
材料:
牛奶120克，水80克，黄油80克，低粉88克，可可粉12克，全蛋3个
做法:
1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后，把火改到最小，低粉和可可粉一起预先筛过，一次性倒入水油里，迅速用锅铲拌炒，直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块，熄火放凉到不烫手的温度。
2.全蛋打匀，分次和面团拌匀。
3.完成状态的面糊质地稠厚，用锅铲挑起，一两秒后面糊会重重地滴落，在铲子上形成三角形滴挂。
4.面糊用勺子舀在烤盘上，或者圆口花嘴挤成小坨，180度烤25分钟。
5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里，五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀，冷藏数小时后打发即成。
小诀窍
原食谱还额外加了点糖，如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。
巧克力泡芙
材料:
低筋面粉28克，可可粉2克，白糖5克，黄油20克，水55克，鸡蛋一个左右（55克）
做法:
1.低筋面粉和可可粉混合过筛
2.黄油软化后加入白糖搅拌均匀
3.倒入低粉
4.整形成圆柱体，放冰箱冷冻室一小时
5.低粉和可可粉过筛
6.黄油，白糖，水倒入小锅中
7.用小火煮开
8.再倒入低粉，搅拌
9.搅拌至锅底出现薄膜后关火
10.然后冷却到60度左右，开始分次加蛋液
11.加好后如图呈下垂状
12.装入圆口裱花袋，挤在有硅胶垫的烤盘中
13.将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片
14.放在挤好的泡芙上，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右即可
巧克力泡芙
材料:
低粉30克，无糖可可粉3克，水50ML，安佳无盐黄油22克，岩盐1克，鸡蛋1个，防潮糖粉表面装饰
做法:
1.锅中放入水、切成小块的奶油、盐
2.中火加热至奶油完全溶解呈沸腾状态
3.离火后加入过筛的低粉和可可粉
4.用木勺拌匀成面团后再用中火边加热边搅拌到锅底呈现薄膜离火
5.将面团移到打蛋盆中，等面团稍稍降温后，逐次少量的加入打散的蛋液
6.直至提起面糊落下时呈光滑倒三角形的状态
7.装入有1cm圆口花嘴的裱花袋中
8.在烘焙布上挤出三连的圆形，8组
9.200度烤至泡芙完全膨胀后，改成180度，总共约30分钟
10.出炉晾凉，在顶部1/3处切开，挤入卡士达奶油，盖上盖子，撒糖粉装饰
卡仕达酱巧克力泡芙
材料:
面糊材料
做法:
菠萝皮操作步骤
1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2:黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀
3:加入过筋的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用
泡芙体操作步骤
1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2:黄油、水、白糖倒入小锅中，用中火煮开
3:加入过筛的粉类，用蛋抽搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火
4:然后冷却后分次加入鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀即可
5:拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里
6:将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上
7:放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可
卡士酱操作步骤
1:蛋黄加入白糖，打至发白
2:牛奶倒入奶锅加热，煮至微开
3:将牛奶加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
4:加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
5:搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质
6:然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可
7:拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可
巧克力淋酱泡芙
材料:
原料：水80克，黄油40克，低筋面粉50克，鸡蛋两个，白糖四克
做法:
1，黄油放入小锅中。
2，再加入和水、糖，用小火煮开。
3，低筋面粉过筛备用。
4，小锅中倒入过筛后的低筋面粉，将煮至水分蒸干，放至50度。
5，在面糊中，分次加入鸡蛋液搅拌。
6，加至小图6即可。
7，将泡芙挤在有油布的烤盘上。
8，烤箱中层200度20分钟。
9，取出，挤奶油，淋巧克力酱。
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，净化水5汤匙，黄油120克，人造奶油120克，特细白砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开放，通用面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒，咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热， 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出，搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里，用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖，边加边搅，直到加完，充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里，边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入，边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里，使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液，用搅拌器高速搅打，直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次，慢慢加入巧克力混合糊里，轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘，用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来，防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深，拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重，所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉，让蛋糕彻底冷却，可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
珍珠糖小泡芙
材料:
【材料】：高筋面粉 65g、全蛋液 约120g、黄油 50g、盐 1g、细砂糖 5g、牛奶 60ml、水 60ml
做法:
1. 小锅中倒入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水，中小火煮开。
2. 离火，筛入高筋粉。
3. 用木铲搅拌至无干粉。此时烤箱预热190度。
4. 面糊拌匀后再次开火小火加热，边加热边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团变得有质感，能抱成一团，离火，面糊稍凉片刻。
5. 全蛋液分次加入面团中，边加边用木铲不停搅拌。打散的全蛋液少量多次加入，每加一次都需要充分搅拌均匀。
6. 直到搅拌到用木铲铲起面糊，低垂时，面糊缓缓落下的程度即可。
7. 把泡芙面糊装入裱花袋（裱花袋前端开口处大约1cm宽）。
8. 在铺好油纸的烤盘上，每间隔3厘米挤出一个直径约2厘米的圆形面糊。用刷子轻轻在泡芙面糊表面刷一层薄薄的鸡蛋液，然后撒上粗砂糖。
9. 入预热好的烤箱，温度转成180度，中层烤20分钟左右，至泡芙表面均匀上色即可。
小诀窍
A. 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。
B. 如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
C. 面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。
D. 鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以我写的这个方子里的蛋液量只供参考，书上的原方子蛋液只要75g，但实际操作的时候我发现远远不够， 于是修改了蛋液量。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。
艾克力泡芙
材料:
泡芙面煳适量，抹茶布丁馅适量，苦甜巧克力100公克
做法:
1.将面煳装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面煳中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团长椭圆形状的面煳。
3.面煳全部挤好后，即可在表面喷洒水气。
4.以180∼220℃烤温，烤约35∼40分钟，即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从底部用挤花袋填入布丁馅。
6.将苦甜巧克力切成细碎片，以隔水加热的方式用刮刀朝同一方向搅拌(才不会有气泡)使巧克力熔化，温度不可超过50℃，巧克力才不会变质而保持光亮光泽。
7.填好内馅的泡芙表面沾上作法6的巧克力，放置至巧克力凝固即可。