酸甜开胃茄汁黄花鱼
材料:
小黄花鱼四条,葱一估,姜一块,蒜五瓣,八角一个,番茄酱三匙,盐适量,生抽一匙,糖一匙,水适量,料酒一匙
做法:
1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏,洗净,抹干鱼身,在鱼身两面分别斜倚几刀,以利入味。
2.葱切段,姜切片,蒜切大块备用;
3.调酱汁,将番茄酱与盐、生抽和糖混合均匀,再适量加些水调好备用,酸甜微咸的口感;
4.不沾锅倒入油,在油里放一点盐(这样可以防止煎鱼时油向外溅),油温热时放入鱼,中小火,两面煎至金黄,煎好一面再翻另一面,煎的时候不要总翻动以免鱼变碎,将鱼全部煎好取出备用;
5.煎鱼的油不要,重新取一锅,倒入油,三成热时放入葱姜蒜和八角,煸出香味;
6.放入煎好的鱼,烹入料酒,再将调好的番茄酱汁倒入,视情况可以再加一点水,转中小火,焖至汤汁变浓稠,关火即可。中间为了两面都入味,可以适当翻一下面。
小诀窍
1.鱼多煎一会再焖不容易碎而且会比较香;
2.蕃茄酱汁调的时候不要太咸,最后收浓时就会有咸味了,如果蕃茄酱本身偏甜,可以用少量白醋调出酸味儿;
3.也可以不换油,直接用煎鱼的油做接下面的步骤;
4.煎鱼最好用质量好些的不沾锅,这样煎出的鱼就不会沾锅掉皮,少了很多不必要的麻烦,我用的深锅和浅锅都是不沾锅。
酸甜开胃茄汁黄花鱼
材料:
小黄花鱼四条,葱一估,姜一块,蒜五瓣,八角一个,番茄酱三匙,盐适量,生抽一匙,糖一匙,水适量,料酒一匙
做法:
1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏,洗净,抹干鱼身,在鱼身两面分别斜倚几刀,以利入味。
2.葱切段,姜切片,蒜切大块备用;
3.调酱汁,将番茄酱与盐、生抽和糖混合均匀,再适量加些水调好备用,酸甜微咸的口感;
4.不沾锅倒入油,在油里放一点盐(这样可以防止煎鱼时油向外溅),油温热时放入鱼,中小火,两面煎至金黄,煎好一面再翻另一面,煎的时候不要总翻动以免鱼变碎,将鱼全部煎好取出备用;
5.煎鱼的油不要,重新取一锅,倒入油,三成热时放入葱姜蒜和八角,煸出香味;
6.放入煎好的鱼,烹入料酒,再将调好的番茄酱汁倒入,视情况可以再加一点水,转中小火,焖至汤汁变浓稠,关火即可。中间为了两面都入味,可以适当翻一下面。
小诀窍
1.鱼多煎一会再焖不容易碎而且会比较香;
2.蕃茄酱汁调的时候不要太咸,最后收浓时就会有咸味了,如果蕃茄酱本身偏甜,可以用少量白醋调出酸味儿;
3.也可以不换油,直接用煎鱼的油做接下面的步骤;
4.煎鱼最好用质量好些的不沾锅,这样煎出的鱼就不会沾锅掉皮,少了很多不必要的麻烦,我用的深锅和浅锅都是不沾锅。
酸甜开胃“炒红果儿”
材料:
新鲜山楂2斤,冰糖500克
做法:
1.山楂洗净,去蒂、去核。
2.搪瓷锅内放入山楂、冰糖,小半碗水。开大火煮开后,改小火煮半 小时,其间用木勺拌几次以免粘锅,至浓稠即可关火。
3.凉后用无油无水的干净瓶子装上,放冰箱保存即可。
酸甜开胃芙蓉虾仁
材料:
虾仁200克,西红柿1个,胡萝卜50克,白萝卜50克,青瓜50克,白糖2汤匙,白醋3汤匙,盐少量,蛋清1个,姜片2片
做法:
1.青瓜、胡萝卜、白萝卜分别去皮洗干净,切成长短一致的粗条,用凉开水泡5分钟,捞起沥干水分
2.把沥干水分的青瓜、胡萝卜、白萝卜放一大碗里,加入2汤匙白糖,3汤匙白醋,用手抓匀,腌渍2小时入味
3.虾仁洗干净,在虾背上划一刀,沥干水分后,加入蛋清、少量盐、姜片,用手抓匀
4.西红柿去皮,剁碎
5.热油锅,倒进虾仁爆炒至变红色,加人西红柿碎爆炒1分钟就可以装碟啦
6.把腌渍2小时入味的青瓜条、胡萝卜条、白萝卜条,间隔地摆放在盘子四周,中间放进虾仁,就可以上桌啦
酸甜开胃菜橙香小排
材料:
小肋排 香橙 姜片 大葱 料酒 冰糖 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 小肋排冷水下锅, 放入葱姜片和适量料酒;
3. 大火煮开,撇去浮沫;
4. 再加盖, 转为小火, 煮上15-20分钟, 煮到排骨七、八成熟;
5. 将橙子切开,取其果肉;橙皮剔下白囊,切成细丝; 再挤出橙汁;
6. 烧热锅, 放入适量的油和冰糖, 小火慢炒;
7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡; 8. 加入预煮过的排骨翻炒, 直至排骨均匀的裹上糖色;
9. 倒入准备好的橙汁, 煮上三分钟;
10. 再加入橙皮和盐翻炒均匀, 煮上两分钟;
11. 大火收汁, 加入橙肉;
12. 翻炒均匀即可;
13. 盛入盘中。
小诀窍
1. 排骨冷水下锅,加入几片姜葱和料酒帮助去腥,煮开后撇去浮沫,大约煮上十几分钟,排骨约七、八成熟时捞出;留下来的汤可做高汤煮菜、下面条使用;
2. 橙子处理成三样:果肉、橙汁、橙皮丝,注意切橙皮丝时要先去除橙皮下白色的瓤,避免苦味;
3. 排骨先炒糖色, 小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒,直至排骨上色;下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分钟后,再加入橙皮和盐一起再煮上两分钟;
4. 大火收汁, 汁收到差不多时加入橙肉,翻炒均匀即可,橙肉无须翻炒的时间过多。
酸甜开胃菠萝炒鸡
材料:
主材:鸡、菠萝
做法:
1、走地鸡取鸡腿和鸡翅膀斩小块,用腌鸡料拌匀腌制1小时。
2、菠萝取果肉切小块用淡盐水浸泡5分钟后沥去水分。
3、黑木耳泡发洗净,青红椒切块,大蒜切片。
4、热锅凉油,下鸡块。
5、煎至两面金黄后下蒜片炒香。
6、下黑木耳和青红椒。
7、加少许鲜味生抽翻炒均匀。
8、下菠萝块炒匀。
9、加蚝油和少许水焖1分钟即成。
小诀窍
1、生炒鸡块一定要腌制上浆口感才滑嫩。
2、鸡肉斩小块后很容易熟,整个过程大约10分钟左右。
浇汁黄花鱼
材料:
黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等
做法:
1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉 2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时 3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍
5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火 6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可
小诀窍
1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断
2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味
3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生
4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1
珍选捞汁黄花菜
材料:
干黄花菜50克
做法:
1.黄花菜、粉丝用清水冲洗一下,然后用温水泡发
2.黄瓜洗净切丝,香菜洗净切碎段
3.开一锅水,将泡软的粉丝烫熟后捞出控水,如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水
4.用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟,然后捞出过冷水、攥干水分备用
5.珍选捞汁倒入碗中放入冰箱冷藏备用
6.将所有材料放入大的容器里,浇上珍选捞汁拌匀即可食用
珍选捞汁黄花菜
材料:
干黄花菜50克
做法:
1.黄花菜、粉丝用清水冲洗一下,然后用温水泡发
2.黄瓜洗净切丝,香菜洗净切碎段
3.开一锅水,将泡软的粉丝烫熟后捞出控水,如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水
4.用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟,然后捞出过冷水、攥干水分备用
5.珍选捞汁倒入碗中放入冰箱冷藏备用
6.将所有材料放入大的容器里,浇上珍选捞汁拌匀即可食用
茄汁黄豆拌香肠薯泥
材料:
香肠2条,土豆1斤,黄豆100克,西红柿1个,鲍鱼汁适量,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,茄汁适量
做法:
1.黄豆浸过夜;西红柿洗净后用搅拌机搅碎。
2.水开后加入黄豆、西红柿碎及适量茄汁大火煮沸后小火煮至黄豆淋。
3.土豆去皮洗净后切成小块,隔水蒸至酥烂。
4.用勺子将土豆压成泥状。
5.锅内加入少量清水煮沸后加入适量鲍鱼汁和蚝油搅匀后加入土豆泥。
6.搅拌均匀后再加入适量胡椒粉,然后盖上锅盖焖至汁快干即可上碟。
7.将煮淋的黄豆拌在土豆泥旁。
8.铁板放少量油,烧热后放入香肠煎熟后放在土豆泥上即可。
茄汁黄豆
材料:
西红柿1个,黄豆150克,茄汁适量
做法:
1.黄豆浸过夜;西红柿洗净后用搅拌机搅碎。
2.水开后加入黄豆、西红柿碎及适量茄汁大火煮沸后小火煮至黄豆淋即可。