金针菇兰花干鲈鱼
材料:
鲈鱼500克,金针菇100克,兰花干2个,油、酱油、糖、葱姜、料酒、鸡精适量。
做法:
1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,在两边划几刀浅口子,用少许盐腌制1小时左右。
2、金针菇去根焯水,兰花干切段,葱蒜姜切碎待用。
3、起锅放油下入葱蒜姜煸出香味,鱼下锅煎至稍黄。
4、锅中放兰花干、金针菇及料酒、酱油、白糖,加1碗水烧十分钟左右。
5、放盐、鸡精调味,旺火收汤即可。
金针菇兰花干鲈鱼
材料:
鲈鱼500克,金针菇100克,兰花干2个,油、酱油、糖、葱姜、料酒、鸡精适量。
做法:
1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,在两边划几刀浅口子,用少许盐腌制1小时左右。
2、金针菇去根焯水,兰花干切段,葱蒜姜切碎待用。
3、起锅放油下入葱蒜姜煸出香味,鱼下锅煎至稍黄。
4、锅中放兰花干、金针菇及料酒、酱油、白糖,加1碗水烧十分钟左右。
5、放盐、鸡精调味,旺火收汤即可。
肉末焖兰花干子
材料:
肉末,兰花干子,蒜瓣,盐,辣椒,蚝油,酱油,鸡精,香菜
做法:
1.先将肉末加水熬成汤;
2.加兰花干子,拍扁的蒜瓣到汤里焖,加盐,加辣椒焖到收汁;
3.最后淋蚝油,酱油撒鸡精拌匀,盛出盖到碗里的香菜上就OK了~
小诀窍
图片里的辣椒是公公种的朝天椒,几只就很辣了,看不出吧? 兰花干子本来就是油炸的,制作的时候不需要另外加油了,最后淋点香油也可以的~ 软软的香香的辣辣的,一口气就消灭掉,很过瘾~ 外面小吃店的是那种红油卤出来的,也有它的味道,只是少了这个的清香了~
兰花干子
材料:
腊干,蒜末,辣椒粉,豆豉,盐,油,鸡精,水
做法:
1.老大听偶指示,架上两筷子把香干切兰花(蓑衣黄瓜切法);
2.偶来展示兰花;
3.切好兰花加盐煮过的腊干;
4.过了大油炸的腊干,准备的拌料:蒜末,辣椒粉,豆豉末;
5.坐锅烧油,撒盐小火熬拌料油;
6.腊干倒入拌料油,撒鸡精,喷少许水焖下下大火拌炒就OK了。
荷花干贝汤
材料:
主料:鸡蛋6只,干贝50克,鸡球400克,虾胶500克,食用色素酌量。盐,料酒,味精,上汤各适量。
做法:
(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。
(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。
(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。
荷花干火鲍
材料:
鲍鱼250克,干贝100克,花生油、南酒、盐、蚝油、鸡精粉、高汤、生粉各适量
做法:
1、鲍鱼治净,打上花刀,用高汤调味,定型,上笼蒸制入味,摆入盘中围边。
2、干贝泡开,放入碗内定型,上笼蒸熟,扣在盘中央,淋汁,点缀盘饰即成。
创新说明
结合传统鲁菜做法,经多次组合改进。
小诀窍
特点
鲜香细嫩,营养丰富。
李建民 (山东)
桃花干姜秦皮煎汤
材料:
桃花、秦皮各12克,干姜10克。
做法:
加水适量煎汤饮用,每日2次。
桂花干贝
材料:
干贝100克,黄雌鸡里脊肉100克,鸡蛋2只,精盐、味精、花生油、香油、鲜汤各适量。
做法:
(1)、鸡里脊肉用刀砸成蓉泥;干贝洗净,放碗内,加清水,上笼蒸1.5—2小时,取出后用刀面压碎。
(2)、鸡蓉碗内对入鲜汤,打入鸡蛋,用筷子快速搅打匀,加入干贝碎末、味精和盐拌匀,即成“桂花干贝”糊料。
(3)、锅内放花生油烧至六七成热,将“桂花干贝”下入,用锅铲不断翻炒,待鸡蛋凝结成型时,淋入香油即成。
(4)、鲜香,软嫩。
虫草花干贝炖排骨
材料:
排骨,干贝,虫草花,枸杞,葱,姜
做法:
1、排骨洗干净,开水稍微煮一下,捞出沥干备用;干贝泡十分钟,洗干净备用。
2、汤锅放入水,放入葱、姜烧开。
3、放入排骨、干贝,大火炖二十分钟,转小火炖一个小时,这中间加点盐。
4、虫草花用水冲几下,不要冲太久,保留虫草素,连同枸杞放入锅内,继续小火炖半小时。
5、关火,完成(其他任何调料都不用放,因为虫草花本身就很鲜)。
凉拌金针菇
材料:
金针菇,黄瓜,红辣椒,黄辣椒,盐,醋,白糖,葱油,香油
做法:
1、金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用;
2、黄瓜、红椒、黄椒切丝;
3、将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。
小诀窍
金针菇也可以搭配干豆腐丝、莴苣丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等
剁椒金针菇菜卷
材料:
金针菇,娃娃菜,粉丝,香葱,鸡精,白糖,盐,剁椒,生抽,醋,少许水
做法:
1、娃娃菜放入沸水中氽烫至变软,捞出过凉水并沥干;
2、金针菇放入沸水中烫熟,捞出过凉水并沥干;
3、粉丝放入温水中泡软;
4、将粉丝铺到锅底,金针菇用娃娃菜卷好,摆到粉丝上,撒上鸡精、白糖、盐、剁椒,倒入生抽、醋、少许水,煮三五分钟;
5、撒上香葱粒,浇上热花椒油即可。