脆辣鸭胗
材料:
原料：鸭胗、豇豆
做法:
1、准备原料；
2、鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片，用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右；
3、锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段；
4、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色；
5、加入豇豆继续翻炒，约3分钟即可。
小诀窍
1、鸭胗需要提前腌入味，大火爆炒，成品口感脆脆的，非常好吃~
2、豇豆买的是袋装的，已经有味道，因此炒的过程中无需再添加调料~
脆辣鸭胗
材料:
原料：鸭胗、豇豆
做法:
1、准备原料；
2、鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片，用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右；
3、锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段；
4、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色；
5、加入豇豆继续翻炒，约3分钟即可。
小诀窍
1、鸭胗需要提前腌入味，大火爆炒，成品口感脆脆的，非常好吃~
2、豇豆买的是袋装的，已经有味道，因此炒的过程中无需再添加调料~
麻辣鸭胗签
材料:
鸡胗3个，麻辣汤底600㏄，长竹签适量
做法:
1.鸭胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗凈备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的鸭胗，改转小火卤约25分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，煮约10秒即可捞起切片。
脆辣双宝
材料:
材料Ａ：4两，小黄瓜1条，香脆辣瓜罐头1/2罐，材料Ｂ：4两，海蔘1条，香菇3朵，红萝卜丁适量，香脆辣瓜汁1/3罐，太白粉适量，盐适量，沙拉油适量
做法:
(1)将鸡胸肉切片、还有虾仁分别用太白粉、盐、沙拉油腌制备用。
(2)用热油将腌好的鸡胸肉及虾仁分别过油，至半熟后捞起，将油沥干备用。
(3)小黄瓜切滚刀法，与鸡胸肉、香脆辣瓜一起放入热油锅中，拌炒至熟，即可熄火，再盛入盘中即完成一宝。
(4)将材料Ｂ分别洗净切好后，起油锅，依序放入香菇丁及红萝卜丁，先拌炒一下，再加入海参、虾仁、香脆辣瓜汁拌炒均匀，至熟便可熄火，盛入另一个盘中就完成第二宝。
脆辣黄瓜条
材料:
主料：黄瓜500克，
做法:
1.黄瓜洗净，切成3厘米长的段，去籽，装盘，用盐腌10分钟，滤干。
2.干辣椒放热油锅中煸一下，乘热倒入黄瓜中，再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。
小诀窍
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
脆辣鸡胗
材料:
鸡胗300g，干银耳10g，水淀粉1汤匙（15ml），蚝油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），香葱碎50g，朝天椒碎50g，榨菜100g，蒜茸2汤匙（30g），大葱花1茶匙（5g），白芝麻2茶匙（10g），花生仁50g，油4茶匙（20ml）
做法:
鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片，再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
银耳用热水浸泡20分钟，使其充分泡发，再去掉根部，择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生碎放入，小火煎上色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香，随后放入鸡胗片，转大火迅速爆炒片刻，接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。
待鸡胗完全退去血色、即将熟透时，调入盐和生抽，再放入花生碎和香葱拌炒均匀，最后撒入白芝麻即可。
小诀窍
可买来袋装的榨菜丝，直接用来烹调，免去切配的麻烦，更加方便。
怎么做香脆辣鸡腿
材料:
1、鸡腿：500克
做法:
步骤一、先把鸡腿洗净后，按照 调料：冷水：鸡腿 ＝3：10：100的比例配好混匀，将鸡腿侵入到腌料里。
步骤二、为了获得更好的口味，建议大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里腌制12-24小时。
步骤三、用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净）
步骤四、再取些炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，在用手压一下，确保全都沾上粉，然后抖到多余的粉
步骤五、把食用油烧热至170-200摄氏度，把鸡腿放入开始炸大约10分钟即可（具体时间自己掌握）
小诀窍
炸鸡腿时油温不要过低或者过高，否则不够香酥。
脆辣鸡胗
材料:
鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），盐，白糖
做法:
1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油，爆香姜蒜
5.倒入鸡胗，大火快速翻炒
6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可
香糟鸭胗
材料:
鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻
做法:
1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。
蒜苔鸭胗
材料:
蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法:
1.鸭胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟，捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
爆炒鸭胗
材料:
蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精
做法:
1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法；
2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用；
3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出；（时间就几秒钟）
4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就ＯＫ了～
小诀窍
鸭胗炒出来出现这样的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了，忽忽～～～ 红干椒是为了提色的，也可以不放的～ 忽忽，好香辣，时间不长，鸭胗一点都不老，脆脆的，下饭没得说了～