会开花的萝卜酸
材料:
白萝卜1个 白醋适量 盐少许 白砂糖适量
做法:
1:萝卜洗净削皮,对半切开,再切薄片
2:将萝卜片用盆装水加少许盐浸泡10分钟,去辣味
3:把火龙果压成泥,放泡好的萝卜片到盆里搅拌匀,让它充分上色
4:上色好后加入适量白醋,糖和盐拌匀,放置冰箱腌制2两小时
5:最后把萝卜摆盘即可
会开花的萝卜酸
材料:
白萝卜1个 白醋适量 盐少许 白砂糖适量
做法:
1:萝卜洗净削皮,对半切开,再切薄片
2:将萝卜片用盆装水加少许盐浸泡10分钟,去辣味
3:把火龙果压成泥,放泡好的萝卜片到盆里搅拌匀,让它充分上色
4:上色好后加入适量白醋,糖和盐拌匀,放置冰箱腌制2两小时
5:最后把萝卜摆盘即可
蘑菇酿肉(明天花会开)
材料:
1,蘑菇8个,2,猪肉100克,3,西红柿一个,4,胡萝卜,盐,生姜粉,胡椒粉,油,生抽适量
做法:
1、蘑菇洗净去蒂待用
2、将猪肉剁成尼,用盐、生姜粉、胡椒粉、油、生抽搅拌均匀
3、胡萝卜檫取少量胡萝卜丝
4、把肉末酿入蘑菇,用胡萝卜丝装饰
5、放入电饭煲蒸熟(利用煮饭的时候同步进行)
6、取出装盘。
小诀窍
肉末可根据口味随意搭配配料。
蘑菇宜选取菇面圆的,个头大的。
云南的萝卜丝鲊
材料:
萝卜丝,玉米面,南方辣豆瓣酱,剁椒,五香粉,白酒少许
做法:
1.把萝卜切丝、晾干水份,3月的天气里晾了一周;
2.将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀;
3.装入容器内,密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。
小诀窍
可与肉丝炒食,也可单独炒食。超级开胃下饭啊,连玉米粉都可以来作下酒菜。 有一位食友这样形容云南鲊“喜欢这种考究,就好像中国戏剧唱 念坐打。”我也很喜欢。昆明的腌菜里含乳酸菌,和淀粉一起发酵生热后,会产生一种特别的鲜味。这就是鲊美味的原因。 除了萝卜丝、茄子干、鱼、虾等等都可以用来做鲊。
有决心就能成功的萝卜糕
材料:
萝卜丝,肉糜,虾仁丁,大蒜末,香菇丁,糖,盐,鸡精,生粉,粘米粉
做法:
1.- 锅中水烧开,放刨成丝的萝卜进去煮熟,捞出挤干水分待用。
2.- 热锅倒油,放蒜蓉和香菇丁进去爆香,然后依次放入肉糜和虾丁,还有之前挤干水分的萝卜丝进去炒熟。另准备一碗调对好的粘米粉与3勺左右生粉,少许盐,糖,鸡精混合好的米浆。
3.- 把米浆倒入锅中与食材混合,这时应该是食材被浓稠的米浆包裹住。判断干湿度的我是这样的:感觉这样混出来的萝卜糕胚还是有点湿,最后再离火然后再加粘米粉进去混合,以呈现出“包菜沙拉”的样子为准。(因为那时的样子真的很像包菜沙拉)
4.- 找一个深一点大一点的碗,抹油,然后把糕胚倒进去,放到锅里隔水蒸。我蒸了差不多一个小时,但显然这个不需要那么久,网上都说“以筷子插入不带出液体为准”,那就自己把握吧,感觉半个多小时差不多了。
5.- 把蒸好的萝卜糕拿出来放凉。别心急,放凉之后才比较成型好切。。。放凉之后切成1cm左右的片,然后用平底锅煎来吃。不用煎直接吃也行,那样更健康,不过貌似煎了更香啊~
挺成功的萝卜糕
材料:
中型白萝卜一个,红萝卜一小个(有说法红白萝卜不能混,本人反正是混了,照吃不误)粘米粉7安士,腊肠一根,咸肉两片(已煎好),冬菇三或四朵,自制叉烧一小块,葱若干。
做法:
一、萝卜用萝卜刨刨丝,再用刀剁几下,冬菇切粒,咸肉、腊肠、叉烧切粒,葱头切粒。葱头起锅,萝卜、腊肠、咸肉、叉烧和冬菇粒,炒香,再放入萝卜,炒至七八成熟,盛起在大盘,备用。
二,用大概大半碗温水,加入粘米粉搞成浆状,徐徐倒入炒好的配料在大盘,搅匀,将蒸盘底擦一层菜油或生油,再将大盘的料倒入蒸盘,加上用剩的葱粒,加盐,少许糖,黑白胡椒面,搅拌均匀。(在要放太多盐,否则咸了,就没得救,不够咸的可在吃时加点调料)
三、大锅放蒸架,水沸后放入锅大火蒸,一小时,有时怕不够水,半路可加水再蒸,蒸两小时左右,直到筷子插入粉不粘筷子。然后冷却,我放在冰箱里冷却一小时,取出来后好容易切块。
配胡萝卜花的木耳鸡块
材料:
鸡腿两个,秋木耳,胡萝卜,姜片少许,干辣椒两枚,老抽,盐,蚝油
做法:
1.鸡腿两个,切块,开水汆烫,压缩秋木耳一小盒泡发淘尽,胡萝卜切花朵形片,姜片少许,干辣椒两枚 。
2.鸡腿和姜片下锅炒至皮收缩,肉变紧,加入木耳、胡萝卜花,加老抽、盐翻匀后,加水炖煮。
3.汤汁浓稠后,加入适量蚝油,收浓汤汁即可。
胡萝卜酸奶司康 SCONE
材料:
中粉:5.5oZ(154g),cornstarch:1.5oZ(66g),本来应该是用低粉的,我实在找不到cakeflour,所以用这,个方法自己做低粉,胡萝卜:适量(我是大概看着来的,用了一个很大个头的半根) ,糖:1oZ(28g),黄油:2.2oZ(65g),酸奶:2.2oZ(65g),奶酪:4片(cheese的量我减了,以前放5片觉得有点多),鸡蛋:1个,powder:1.5tsp(就是IKEA就有的那种一大堆小勺一套里最小的)
做法:
1-黄油沾面粉切小丁,与过筛后的粉类(面粉、糖、powder)混合,记得一定要搓碎,让黄油和面粉混合
2-奶酪片沾面粉切小丁,与胡萝卜碎丝加入(用擦子上最细的那直接擦生的就可以),用手略搓均匀
3-将鸡蛋打入碗中打匀,加入酸奶,如果觉得稠,也可以再加点牛奶,但一定要少
4-将蛋奶一点点加入面粉混合物中,一定要一点点加,这样才能准确拌成比较成功的面团
5-拌成团面团擀开四折两次后再擀成2厘米的厚片(我没擀,因为这次面还是有点稀,就用手拍了拍,而且这次没有折)
6-用刀切成三角形或用模具压,我这次是用手做成了圆形,380'F烤20-30分钟(160℃-180℃烤20-25分钟)
小诀窍
1-我家的烤箱是煤气的,所以烤的时间可能略长一点儿,而且在NY是华氏温度。。
2-黄油建议最好用纯的黄油,就是那种块状的,不要用植物的,味道不太一样。。
萝卜酸辣鸡锅仔
材料:
光土鸡500g,魔芋150g,白萝卜丝150g,切丝青红尖椒各1/2只,切丝指天椒5个,姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),油2汤匙(30ml),辣椒红油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),白沙糖2茶匙(10g),鸡精1/2茶匙(3g),水淀粉2茶匙(10ml)
做法:
将萝卜削皮切成丝或片状,用盐腌一下。
魔芋切成片;鸡剁成小块。
大火烧热炒锅中的油(1汤匙),放入鸡块爆炒,调入白沙糖,(作用是:增加鲜味和去腥味)等到炒出香味,盛出备用。
中火加热炒锅中的油(1汤匙),将青红椒丝、指天椒丝、姜末和蒜茸放至锅中炒出浓香,加炒过的鸡块同炒,并不时沿炒锅边缘加入开水(1碗,250ml)。
调入辣椒红油、盐、香醋、鸡精和白胡椒粉,改小火煮20分钟后加入魔芋和萝卜。等锅里的汤汁再沸腾一次,加入生粉收一下汁,装入锅仔中即成。
小诀窍
用刚满半岁的土鸡,鸡身富有弹性,也可以用鸡翅和鸡腿代替整鸡。
白萝卜不能空心,要水份饱和、味甜。采购时最好切开看一下。
吃的时候,建议把锅仔架在酒精炉上上桌,保持温度。吃完鸡块,可以另加汤把一些鲜嫩的蔬菜,如:白菜心、空菜心、蒿子杆、土豆片等放在锅里涮食。
萝卜酸梅汤
材料:
鲜白萝卜250克,酸梅2粒。
做法:
将鲜白萝卜切薄片,与酸梅共入锅内煮汤,去渣取汁,加少许精盐调味即可饮用。
胡萝卜酸杏汁
材料:
胡萝卜1根,酸杏2个,苹果1/2个,芹菜30克。
做法:
胡萝卜,酸杏、苹果去皮切成小块,芹菜切碎,放入水果机中榨出汤汁即可饮用。如再加入几滴红花油效果会更好。
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