鱿鱼大虾炒年糕
材料:
主料:年糕400克,鱿鱼须500克,基围虾300克,青红椒50克,洋葱100克。
做法:
1、鱿鱼须切段焯水,基围虾用水冲洗干净。
2、起锅倒油,放干锅调料葱姜蒜炒香。
3、倒入鱿鱼大虾加料酒,炒二三分钟后倒入年糕和水煮五分钟。
4、加入酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、出锅前加入切好的青红椒和洋葱圈即可。
鱿鱼大虾炒年糕
材料:
主料:年糕400克,鱿鱼须500克,基围虾300克,青红椒50克,洋葱100克。
做法:
1、鱿鱼须切段焯水,基围虾用水冲洗干净。
2、起锅倒油,放干锅调料葱姜蒜炒香。
3、倒入鱿鱼大虾加料酒,炒二三分钟后倒入年糕和水煮五分钟。
4、加入酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、出锅前加入切好的青红椒和洋葱圈即可。
香辣虾炒年糕
材料:
沙虾200g,火锅年糕一袋,八角一个,葱姜蒜适量,干辣椒一个,料酒一勺,生抽2勺,盐适量,糖小半勺
做法:
1..沙虾剪去头须,爪,清理干净。
2.生姜切片,蒜切片,葱切段,干辣椒切碎
3.炒锅烧热加油放葱姜蒜,干辣椒煸炒出香味,倒入虾炒变色,加料酒,生抽,糖,盐炒一分钟,加年糕,加适量水,炒匀,炖10分钟汤汁收大半年糕熟,调味即可出锅。
春节鸿运菜鲜虾炒年糕
材料:
年糕 鲜虾 荷兰豆 葱姜 料酒 胡椒粉 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2.减去鲜虾的须, 再剪开虾背,从二、三节处挑出虾线;
3. 处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒, 抓匀后腌制一下;
4. 烧锅开水,加入少许盐和几滴油,放入荷兰豆进去焯水后备用;
5. 锅中放入适量的油, 放入腌制好的虾进去煎;
6. 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;
7. 锅中还余有些底油, 下入年糕块进去翻炒;
8. 翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;
9. 放入煎好的鲜虾翻炒;
10. 再倒入少许水;
11. 微微煮上一、两分钟让它们入味;
12. 最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;
13. 将它们再盘中摆放好, 表面放上小葱花。
小诀窍
1. 鲜虾要减去须和前面的尖刺,再从虾背上剪开,挑出虾线后,加入盐、姜片和料酒腌制;
2. 炒之前要先将虾煎至两面金红色; 荷兰豆提前焯水;
3. 炒年糕时可以利用煎虾的余油,这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味;
4. 荷兰豆要最后放入,因为先已提前焯过水,简单的翻炒后能保持翠绿,整道菜的颜色更漂亮。
鲍鱼大虾捞面
材料:
鲜鲍鱼一只,对虾一个,葱,香菇一朵,姜,瘦肉小块,八角,盐,面条
做法:
1.香菇焯水。
2.虾和鲍鱼处理干净。
3.把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。
4.面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。
番茄烧鳕鱼大虾
材料:
橄榄油,2汤匙,大蒜(切碎),6瓣,大番茄(切碎),5个,干牛至,1茶匙,阿拉斯加鳕鱼排,450克,干净去皮去头大虾,230克,盐,适量,干牛至,1茶匙
做法:
1.炒锅在中偏大火上预热后放入橄榄油,待油稍热后将大蒜放入炒香呈金黄色;加蕃茄,炒软至出水;加入1茶匙干牛至。把鳕鱼排和虾放入锅里,加适量的盐调味;将锅盖上,把火调小,煮3分钟。将鳕鱼排翻面,再撒少许盐和1茶匙牛至,然后再盖上煮3分钟。开盖煮约2至3分钟,让汁稍微浓稠即好。
金鱼大虾
材料:
大虾6个,鸡脯肉75克,鸡蛋150克,银耳0.5克,红樱桃6个,黄瓜25克,面粉30克,花生油75毫升,姜末、盐、料酒、味精、鸡油、鸡鸭汤各适量。
做法:
大虾去头,留尾,剥去外皮和沙线,用刀从脊背下切,但不要切断,翻开使之成琵琶形状,然后轻轻划以十字刀,码放盘中,涂些盐、料酒、味精,腌10分钟。把鸡脯肉剁成鸡泥,加上蛋白、盐、姜末和花生油,反复搅拌均匀,成糊状。将腌好的大虾粘上面粉,再将搅拌好的鸡泥抹在虾仁上,并捏做成金鱼形状,头大尾小,把樱桃切成两半,分别放在虾头两侧当作眼睛,头顶做一银耳,上屉蒸10分钟取出。锅中放少许鸡鸭汤烧沸,放入味精、盐、料酒,撇去浮沫,加淀粉勾成稀汁,浇在大虾上面,淋些鸡油,缀以切成薄片的黄瓜即成。
鱿鱼嘴炒年糕
材料:
年糕,鱿鱼嘴,红绿尖椒,蒜苗,鱼露,生抽,料酒,鸡精
做法:
1.年糕切成小块
2.先用开水烫软
3.红绿尖椒切斜刀
4.蒜苗切段
5.锅中热油、先爆香蒜苗白色部份,放入红绿尖椒翻炒
6.加入鱿鱼嘴
7.加入沥干水份的年糕,调入鱼露、生抽、料酒、鸡精
8.最后加入蒜苗绿色部份,翻炒一会儿,即可
鱿鱼大烤
材料:
鱿鱼,南乳汁100g,李锦记海鲜酱30g,黄酒20g,蚝油10g,蜂蜜5g,香叶2片,花椒10粒,小茴香10粒,蒜蓉2瓣
做法:
1.鱿鱼洗净,放碗里加南乳汁100g、李锦记海鲜酱30g、黄酒20g、蚝油10g、蜂蜜5g、香叶2片、花椒10粒、小茴香10粒、蒜蓉2瓣,在一起搅拌均匀放冰箱里腌3小时以上
2.放烤箱中层,200度15分钟。3.烤好后切好整形装盘
大虾炒白菜
材料:
大虾4只300克,白菜500克,葱姜,盐
做法:
1.大虾去掉沙袋,从背部开刀,跳出沙线,洗净。
2.将白菜用手撕成大片,菜梗部分要用刀片薄,以利成熟一直
3.锅内添花生油烧开,将白菜下入焯一下,捞出用开水冲净油分。
4.锅内加虾油放入大虾两面稍煸
5.接着放入葱姜末炒出香味。
6.最后,放入白菜,盐炒匀即可。
大虾炒白菜
材料:
主料:大虾两只,白菜500克。
做法:
1.大虾去沙袋,从背部开刀,去掉沙线,洗净改段。
2.白菜用热油焯一下,用开水冲净余油。
3.锅内加虾油爆香葱姜,加大虾炒熟。最后,加白菜炒匀即可。
提示:虾油制作:活鲜虾把头取下来,洗净。锅内放入花生油烧热,把虾头放入,小火火靠至虾头发焦,油变红色即可。