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脆皮豆腐

时间:2021-09-03  2021-09-03  其它菜谱  手机阅读
脆皮豆腐做法
   材料:
   豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
  
   做法:
  

  1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块;

  2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液;

  3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液;

  4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘;

  5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁;

  6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。


  

脆皮豆腐

脆皮豆腐做法
   材料:
   豆腐400克,番茄酱50克,淀粉50克,白醋5克
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

  2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。

  3.锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

  4.炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事。倒白醋,加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚,可能是调味吧,我那个厨师朋友只知道教我怎么做,问他为什么,他也不知道。

  5.开就可以勾点欠了。熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。

  6.出锅了哈,可以吃咯!


  

脆皮豆腐

脆皮豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐1块,淀粉,鸡蛋,番茄酱,糖
  
   做法:
  

  1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。

  2、豆腐切块,然后再裹上面糊。

  3、然后放入热油锅,煎至金黄后盛出。

  4、锅留底油,倒入番茄沙司,加糖,用水淀粉略勾芡。

  5、最后放豆腐下去,裹上茄汁即可。


  

白菜烩脆皮豆腐

白菜烩脆皮豆腐做法
   材料:
   北豆腐1块,白菜6块,剁椒半汤勺,盐,生粉,老抽2汤勺,生抽1汤勺,糖半汤勺
  
   做法:
  

  1.豆腐先切成麻将大小,上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量,或泡盐水),豆腐可以稍微拍点生粉(我没放)下油锅煎,煎黄之前不要随意翻动,分两次可煎完.

  2.豆腐煎好后,白菜杆子先下锅炒,我喜欢软烂一些的菜杆,所以切得也不大,然后将豆腐放下去加少许水焖一会。

  3.老抽两勺,生抽一勺,糖小半勺调成汁浇上去,放入白菜叶继续焖两三分钟。

  4.出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了。

小诀窍

  因为我放了剁椒,而且豆腐也已先入过底味了,所以没有再加盐,只加了点生抽和老抽,但我家宝贝爱吃煎的豆腐,所以辣椒放得很少,咸度需根据剁椒多少调节。


  

脆皮豆腐炖菌子

脆皮豆腐炖菌子做法
   材料:
   野生菌,豆腐,白糖,生抽,鸡精,白胡椒
  
   做法:
  

  1.菌子切片,中火炒放少许盐,装盘。

  2.锅放油将脆豆腐炒一会,下盐,加膏汤将脆豆腐炖入味5成后再下菌子中火一起炖,加点白糖,生抽,鸡精,白胡椒炖入味起锅。脆豆腐入味很快,不用炖很久,7。8分钟足够。(后下菌子是以免菌子营养成份流失)

小诀窍

  特点:鲜,软中带脆。


  

脆皮豆腐

脆皮豆腐做法
   材料:
   豆腐2小块,太白粉1/2杯,沾料:2大匙,味精1/2小匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  1.豆腐均匀沾裹太白粉;所有沾料混合均匀呈胡椒盐,备用。

  2.热锅,倒入沙拉油至六分满,油烧热至160℃。

  3.将作法1的豆腐下锅炸至金黄色捞起摆盘。

  4.沾作法1的胡椒盐食用即可。


  

脆皮豆腐

脆皮豆腐做法
   材料:
   内脂豆腐1盒,干淀粉2汤匙(30g),梅子酱2汤匙(30g),油250ml(实耗20ml)
  
   做法:
  

  1、将豆腐切成5cm见方的大块。

  2、用中火烧热锅中的油,待烧至七成热时,将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐,然后将豆腐放入锅中炸。

  3、豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中,淋上梅子酱就可以了。


  

脆皮豆腐

脆皮豆腐做法
   材料:
   材料:鸡蛋豆腐2块,红辣椒1根,大蒜3粒,葱1支,香菜1棵,九层塔叶1把

  
  
   做法:
  

  1.香菜切末,大蒜切末,红辣椒切末,九层塔叶切末,葱切末,鸡蛋豆腐切块备用

  

  2.取一个碗,加入香菜末、大蒜末、红辣椒末、葱末、九层塔末、糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱备用

  

  3.起一油锅,放入豆腐块炸至表面定型,再推动炸至金黄后先盛出,等油温再次升高后,再放入豆腐块炸至外层酥香,然后起锅沥油盛盘,搭配沾酱即可完成

  


  

鱼露脆皮豆腐


   材料:
   老豆腐600克,红辣椒1只,青葱25克,鱼露25克,标准面粉150克,生粉15克,干发酵粉3克,精盐、麻油、五香粉、胡椒粉、味精各适量。
  
   做法:
  

  1.豆腐分切成3厘米见方的块,用布抹干水分,加上精盐、五香粉、胡椒粉、味精轻轻拌匀,腌渍20分钟。

  2.面粉、生粉、发酵粉加入150克水和15克麻油调成脆浆料。略加精盐调味。

  3.红辣椒去籽和青葱分别切成细末,拌入脆浆料中。

  4.豆腐抹干,沾上脆浆料,投入六成热的油锅中,用中火炸至皮脆,捞起沥油装盆。鱼露装碟跟上。


  

脆皮豆腐

脆皮豆腐做法
   材料:
   白豆腐一块,青椒一个,红椒一个,肉末50克,鸡蛋一个,生粉80克,面粉50克,红椒2小颗,豆瓣10克,香油少许,蚝油小半勺,老抽2克,生抽1克,盐2克,味精2克,鸡精2克,白糖1克,胡椒少许,。
  
   做法:
  

  青椒 红椒切包米那么大的小块,红椒切细。豆腐切好四方小块,打鸡蛋一个,把豆腐放在鸡蛋里面裹好,准备烧干净的油,在油温度有140度的热时,就可以将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊,就可以 下锅里面炸。直到将豆腐炸得色泽金黄为佳。起锅。然后,就把油倒人有盆,留少许油在锅里面下肉末,炒香加蒜末,加青红椒豆瓣。直到香味出来,就放水150克,现在开始调味,香油少许,蚝油小半勺,老抽2克,生抽1克,盐2克,味精2克,鸡精2克,白糖1克,胡椒少许,烧开就可以用生粉水勾芡。将勾好汁浇在炸好豆腐上,葱花少许撒在上面就可以了。

小诀窍

  一定要掌握好炸豆腐的火候,还有裹豆腐的糊。


  

鱼香脆皮豆腐

鱼香脆皮豆腐做法
   材料:
   主料:内脂豆腐一块(嫩豆腐)   
  
   做法:
  

  1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   

  2、把内脂豆腐切成大块,切的时候要小心一点,因为内脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,在烹饪豆腐之前可以来装点一下盘子,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上,这样盘子就漂亮多了。   

  3、炒锅上火后倒入油,油热后就可以炸豆腐啦,小窍门:怎么样才能让又软又嫩的内脂豆腐在锅中炸的时候不碎?用干淀粉把豆腐块裹住,然后在下锅炸,豆腐就可以保持原来的形状了。炸的时候一定要用大火,并用勺子在锅中慢慢搅动,这样可以避免豆腐块在炸的时候粘在一起,豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。   

  4、接下来将锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   

  5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。


  

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