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腊味合蒸

时间:2021-09-03  2021-09-03  其它菜谱  手机阅读
腊味合蒸做法
   材料:
   腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克
  
   做法:
  

  做法:1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

  腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切

  4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

  2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入

  熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

  贴示:1,腊味

  是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、

  鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉

  5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、

  白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,

  挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,

  用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。

  制腊鸡:

  将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划

  一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼

  500克,每条鱼从脊背上

  剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐

  250克、花椒子10克、火硝1.5克

  白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

  2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊

  鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整

  齐排入碗中。

  3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

  4、腊味品种多样,亦可更换品种。

  5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

  特点:腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。

  此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。


  

腊味合蒸

腊味合蒸做法
   材料:
   腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖5克
  
   做法:
  

  1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

  2、腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

  3、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

小诀窍

  1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

  2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。

  3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

  4、腊味品种多样,亦可更换品种。

  5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。


  

腊味合蒸

腊味合蒸做法
   材料:
   腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克,鸡汤、猪油各25克,豆豉15克,红干椒5克,味精0.5克。
  
   做法:
  

  1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净,放入蒸锅肉蒸透取出。

  2、将腊鸡、腊鱼去骨,同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。

  3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内,放入豆豉,红干椒,猪油、鸡汤、味精,放入蒸锅蒸熟烂取出,扣入盘内即成。

小诀窍

  特点

  香醇多味,营养适口。

  操作提示

  要用旺火蒸制,可配其他腊制品同蒸。


  

腊味合蒸

腊味合蒸做法
   材料:
   腊肠200克,腊肉200克,葱丝、姜丝、香菜各少许。调料香油3大匙。
  
   做法:
  

  1、将腊肠、腊肉切成片,摆在盘中,放入2大匙香油,入蒸锅蒸5分钟取出,撒上葱、姜丝。

  2、将1大匙香油放入锅中,烧热淋在腊肠、腊肉上即成。

  材料替换

  将腊肠、腊肉换成卤肘花、卤猪肚、卤猪肝,则称为卤味合蒸。

  口味变化

  在蒸好的原料上淋上红油,称红油腊味合蒸,淋上煳辣椒油、麻椒油,称麻辣腊味合蒸。


  

腊味合蒸

腊味合蒸做法
   材料:
   腊猪肉……200克
  
   做法:
  

  1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

  2、 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

  注意:

  1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

  2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。

  3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

  4、 腊味品种多样,亦可更换品种。

  5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。


  

广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲

广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲做法
   材料:
   东升南瓜1个、腊肠1根、润肠1根、腊肉1截、蒸熟的糯米饭150g(白米与糯米的比例为2:1)
  
   做法:
  

  1.小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状;

  2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净;

  3.腊味分别切片待用;

  4.南瓜煲中填入米饭;

  5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满;

  6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右。

小诀窍

  1.腊味使用之前,一定要充分浸泡、洗净,放之过多盐分的存留;

  2.南瓜的内瓤不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可;

  3.腊味尽量多铺一些,加热时油脂渗出,体积会缩水;

  4.如果仅用一种腊味也可以,但三种味道不同,吃起来别有滋味;

  5.微波加热的时间视自家微波炉的功率而定,至南瓜肉软熟即可;

  6.做该菜最好采用东升小金瓜,该品种水分少,肉质沙面,很甘甜,与米饭混合,口感更好。


  

微波腊味合蒸金瓜煲

微波腊味合蒸金瓜煲做法
   材料:
   东升南瓜1个、腊肠1根、润肠1根、腊肉1截、蒸熟的糯米饭150g(白米与糯米的比例为2:1)
  
   做法:
  

  1.小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状;

  2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净;

  3.腊味分别切片待用;

  4.南瓜煲中填入米饭;

  5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满;

  6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右。


  

腊味合蒸金瓜煲

腊味合蒸金瓜煲做法
   材料:
   小南瓜、腊肠、润肠、腊肉、米饭
  
   做法:
  

  1、小南瓜在13处切开,将剩余23南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状。2、腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净,腊味分别切片待用。3、南瓜煲中填入米饭,将腊肠、润肠和腊肉分层铺满,填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右即可。太有爱啦~


  

腊味合蒸

腊味合蒸做法
   材料:
   腊猪肉 200克 肉清汤 25克 腊鸡肉 200克 味精 0.5克 腊鲤鱼 200克 熟猪油 …25克 白糖 15克
  
   做法:
  

  1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

  2、 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

小诀窍

  1,"腊味"是湖南的主要特色之一,它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

  2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。 3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

  4、 腊味品种多样,亦可更换品种。

  5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右即成。


  

腊味合蒸

腊味合蒸做法
   材料:
   香肠,腊肉,腊鸡腿,南瓜,姜片,料酒,盐,糖
  
   做法:
  

  1.材料:香肠,腊肉,腊鸡腿,南瓜

  2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)

  3.香肠和腊肉切片

  4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份

  5.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油)

  6.加料酒,少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味,可以不加盐。)

  7.切片的南瓜铺在碗底

  8.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜

  9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了。)


  

腊味合蒸金瓜煲

腊味合蒸金瓜煲做法
   材料:
   东升南瓜1个,糯米饭150g,腊肠1根,润肠1根,腊肉1截
  
   做法:
  

  1.小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状

  2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净

  3.腊味分别切片待用

  4.南瓜煲中填入米饭

  5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满

  6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右


  

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