梅子
材料:
四大明梅的四个口味也各具特色:洱宝话梅,甘甜回味;洱宝雕梅,清脆可口;花上花梅,柔软清香;阿达俏梅,冰爽滋润。洱宝“四大明梅”产品已于2013年元旦期间隆重上市,该系列产品档次高,具有浓郁的大理地方特色,是馈赠亲朋好友的不错的礼品。
做法:
梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸,具有酸中带甜的香味,被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。
香草梅子猪扒
材料:
猪大排2片,盐,豆蔻粉,百里香末,胡椒粉,酒,低粉,梅子,蕃茄酱,鸡蛋,糖
做法:
1.猪大排两大块用肉捶敲打过加盐/酒/胡椒粉/豆蔻粉/百里香末一起腌半天.
2.猪排沾一层低粉.洒上切碎的梅子.
3.再放一层九层塔.对折.边缝敲一下让它再密合些.放入蛋液里滚一遍.
4.再在面包糠里滚一下.入热油锅中炸熟.
5.稍凉切件.用蕃茄酱伴食.里面的材料会带有有甜酸的汁和香草的香味.非常的特别.
梅子猪手
材料:
猪手0.5只,糖,酱油,酒,咸梅3个
做法:
1.猪手半只用开水焯过洗净。
2.再爆热油锅下猪手煎到表面变色后放适量糖/酒/酱油/水。
3.大火煮开水后转小火,加入三粒咸梅焖到猪手软烂。
小诀窍
这道菜在夏天吃开胃。也可以美容.
梅子蒸鱼(咸梅版)
材料:
海鲩鱼,盐,咸梅2个,糖适量,葱蓉,姜蓉,油,酱油,葱花
做法:
1.海鲩鱼一块(适合清蒸的鱼都可用),用盐抹匀腌一会。
2.咸梅两粒切碎加入少许糖和姜蓉葱蓉拌匀后抹在鱼肉上。
3.入烧开水的蒸锅蒸八分钟左右。如果觉得太清淡可以烧点热油加酱油浇在上面。记得起锅前放上葱花。
自制梅子酒
材料:
梅子,白酒,冰糖
做法:
1.照样是把梅子洗净用凉开水过一下晾干水.
2.放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒.(我用广东米酒).
3.加冰糖.比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0.5.糖分几次添加.不要一次加完.糖多可以减低酒的度数.
小诀窍
不喝酒的MM可适当加多点.泡果酒的白酒度数不要太高.否则味道太浓口感也不好.
梅子鸡汤
材料:
鲜鸡腿2只,紫苏梅2粒,姜几片,红枣几个,麻油1大匙,酒1大匙,梅子汁2小匙,水适量,盐
做法:
1.鲜鸡腿两只。紫苏梅两粒,姜几片,红枣几个去核。麻油一大勺,酒一大勺,梅子汁两勺。
2.量水,煲开转小火一个半小时关火。
小诀窍
味道很香很好喝。梅子汁和紫苏梅的味已很够,不必再放盐了。水一定不能多。控制在煲好还有三碗左右。如果不喜欢麻油就不要加。
梅子彩椒
材料:
灯笼椒3只,梅子肉3大匙
做法:
1.彩椒冲洗干净,抹干水份后,剖开,去籽去白膜,切成自己喜欢的任何形状的小块待用.
2.把梅子肉改刀切成小细条,以便梅子味道的释出.梅子肉我选用的是人参雪梅肉,其他的梅子肉也一样的.主要是看成分要包含:话梅,食盐,甘草和糖份的.当然用自己喜欢的口味的梅子肉也是相当可以的.
3.把切好的彩椒块和梅子肉条充分拌和后,放容器中,加盖,冰箱保存一夜即可.
小诀窍
梅子肉中的盐分和糖粉使彩椒入味出水,然后这些水份又被梅子肉吸收.结果是:彩椒酸甜咸脆爽恰如其分,梅子肉软柔清香.二者相得益彰,实在妙不可言!
清水梅子冻
材料:
凉开水,小青梅,鱼胶粉2勺
做法:
1.这样的勺子,2勺鱼胶粉。
2.用同样的勺子倒5勺凉开水进鱼胶粉,搅拌均匀后,放置5分钟,吸收水份。
3.拿个比碟子大的碗,盛上热水,把碟子放上去。
4.把鱼胶粉浆放进盛有热水的碗上面,隔着热水搅拌,融化成鱼胶粉液体。
5.把鱼胶粉液体倒进凉开水(或饮料),搅拌均匀,有条件的话可以过滤一下。
6.把已经混合鱼胶粉液的水(或饮料)+青梅倒进容器,封好容器口,放进冰箱,普通的那格(非冰格)冷藏2~3小时凝固。
小诀窍
阳光下开始融化的梅子冻,梅子呼之欲出了哦~^_^ 刚脱模的梅子冻,因为梅子靠了杯边,所以这部分没有果冻包裹。 因为做的时候用清水,所有要拌着蜜糖吃哦~大家也可以用雪碧饮料的。
梅子红烧肉
材料:
猪五花肉大约2斤切成块,九制话梅6颗,冰糖8粒,姜片2片,八角1粒,葱段1小段,料酒1勺,酱油3勺,盐适量
做法:
1、话梅加1碗温开水,浸泡大约1小时。
2、锅里烧开水,放进猪肉焯一下,去掉血沫,颜色发白后捞出来用冷水冲干净,滤干。
3、炒锅烧7成热,倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖,慢慢烧出糖泡,然后下肉快速翻炒。(如果掌握不好炒糖色,可以不加油,改用1大勺水,容易成功。如果不会炒糖色,也可以省略此炒糖色的步骤),加入姜片,八角,葱段,料酒,酱油。继续翻炒几下。
4、等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去,水要基本淹没猪肉(水量不够,要再加开水,记住,一定要用开水哈。),然后等烧开再转小火慢慢烧,烧大约1个半小时,直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅。
梅子排骨煲饭
材料:
白米155公克,排骨150公克,梅渍4颗,青菜少许,水240公克,糖1小匙,盐1/4小匙,酱油1/4小匙,酒1/4小匙,太白粉1/2小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块,放入碗中加入腌料及水仙梅抓拌均匀(需将梅肉抓烂)腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的排骨。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜即可。
梅子蒸排骨
材料:
猪小排300公克,辣椒2根,紫酥梅150公克,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,砂糖1茶匙,太白粉1大匙,水20㏄,米酒1大匙,B.香油30㏄
做法:
1.猪小排剁小块,以流动的冷水沖洗,去血水后捞起沥干水份备用。
2.辣椒洗净切细丝;紫酥梅略捏碎,备用。
3.将作法1的猪小排块倒入盆中,加入所有调味料A、作法2的紫酥梅及辣椒丝,充分搅拌均匀至水份被排骨吸收。
4.于作法3的盆中加入香油拌匀,放入蒸笼(以大火)蒸煮约20分钟即可。