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多彩爽口茄子皮

时间:2021-09-03  2021-09-03  其它菜谱  手机阅读
多彩爽口茄子皮做法
   材料:
   【原材料】:粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。
  
   做法:
  

  【茄子丝的焯煮过程】:

  1.准备好粗圆茄子两根洗净,用刮皮刀刮下茄子皮。

  2.茄子皮用刀切成细丝。

  3.如果不是立即使用,茄子皮丝用冷水浸泡,以防茄子皮遇空气氧化变黑。

  4.锅内放适量冷水,大火烧开,放入切好的茄子皮丝。

  5.大火熬煮约5至10分钟。

  6.煮至茄子皮丝变软,用漏勺控水捞出。

  7.捞出的茄子皮丝立即过凉水,如果不是立即使用,让茄子皮丝浸泡在凉水中,以防茄子皮遇空气氧化变黑。

  8.使用的时候,把茄子皮丝控干水分。

  【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】:

  1.大蒜两瓣放在小碗中,加入1/4茶匙食盐。

  2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

  3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。

  4.加入1汤匙味达美蚝油。

  5.淋入2滴芝麻香油。

  6.加入2汤匙凉白开,搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。

  【多彩茄子皮的凉拌过程】:

  1.洋葱洗净切成细丝。

  2.红彩椒洗净切成细丝,香菜洗净切成寸断。

  3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。

  4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。

  5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。

  6.把所有食材放在碗中,淋入蒜泥蚝油香醋汁,搅拌均匀即可。

小诀窍

  【如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢?关键在茄子的选择】:

  1. 粗长圆茄,肉汁多,水分大,含纤维素多,茄子肉适合蒸制食用,茄子皮薄嫩,适宜凉拌。

  2.还有一种淡紫色长茄,南方地区广泛种植,皮薄肉细,茄子皮也适宜凉拌。

  3.圆茄,多为北方地区,尤其山西广泛种植,肉厚紧实,茄子肉适宜红烧、炖煮;茄子皮厚粗糙,适宜烧制食用;如果采用蒸制方法,多选用本地嫩圆茄,多去皮蒸制。


  

多彩爽口茄子皮

多彩爽口茄子皮做法
   材料:
   【原材料】:粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。
  
   做法:
  

  【茄子丝的焯煮过程】:

  1.准备好粗圆茄子两根洗净,用刮皮刀刮下茄子皮。

  2.茄子皮用刀切成细丝。

  3.如果不是立即使用,茄子皮丝用冷水浸泡,以防茄子皮遇空气氧化变黑。

  4.锅内放适量冷水,大火烧开,放入切好的茄子皮丝。

  5.大火熬煮约5至10分钟。

  6.煮至茄子皮丝变软,用漏勺控水捞出。

  7.捞出的茄子皮丝立即过凉水,如果不是立即使用,让茄子皮丝浸泡在凉水中,以防茄子皮遇空气氧化变黑。

  8.使用的时候,把茄子皮丝控干水分。

  【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】:

  1.大蒜两瓣放在小碗中,加入1/4茶匙食盐。

  2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

  3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。

  4.加入1汤匙味达美蚝油。

  5.淋入2滴芝麻香油。

  6.加入2汤匙凉白开,搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。

  【多彩茄子皮的凉拌过程】:

  1.洋葱洗净切成细丝。

  2.红彩椒洗净切成细丝,香菜洗净切成寸断。

  3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。

  4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。

  5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。

  6.把所有食材放在碗中,淋入蒜泥蚝油香醋汁,搅拌均匀即可。

小诀窍

  【如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢?关键在茄子的选择】:

  1. 粗长圆茄,肉汁多,水分大,含纤维素多,茄子肉适合蒸制食用,茄子皮薄嫩,适宜凉拌。

  2.还有一种淡紫色长茄,南方地区广泛种植,皮薄肉细,茄子皮也适宜凉拌。

  3.圆茄,多为北方地区,尤其山西广泛种植,肉厚紧实,茄子肉适宜红烧、炖煮;茄子皮厚粗糙,适宜烧制食用;如果采用蒸制方法,多选用本地嫩圆茄,多去皮蒸制。


  

爽口茄汁藕片

爽口茄汁藕片做法
   材料:
   莲藕,葱,姜,食用油,番茄酱,盐,白糖,鸡精,生粉
  
   做法:
  

  1.藕去皮,切薄片,放入清水浸泡。葱切末,姜切末。

  2.油烧热,炒香葱末和姜末,再倒入藕片翻炒。加适量水,煮至沸腾。

  3.加入番茄酱,盐,鸡精,白糖炒匀入味。

  4.用生粉水勾芡,撒上葱花即可。


  

腊味茄子皮

腊味茄子皮做法
   材料:
   茄子皮,腊肠,青椒丝,食盐,食油,葱姜蒜适量
  
   做法:
  

  1.茄子皮切丝,用清水浸泡半小时以上;腊肠烤好或蒸好,切成小块;

  2.食油烧热,葱姜炝锅,倒入腊肠炒出油脂,再放入茄子皮翻炒;

  3.加入青椒丝翻炒,加盐;

  4.最后撒入葱花。


  

茄子皮油麦菜

茄子皮油麦菜做法
   材料:
   茄子皮少许,油麦菜200G
  
   做法:
  

  1.茄子皮洗净切丝

  2.炒胡萝卜

  3.加入茄子皮

  4.加入油麦菜,加入调料

  5.装盘


  

鸭酱茄子皮

鸭酱茄子皮做法
   材料:
   干茄子皮200克。调料鸭肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。
  
   做法:
  

  1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。

  2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟,起锅后先把茄子皮摆入盘中,原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。

小诀窍

  特点

  茄子皮口感柔韧,味香辣浓郁。

  注

  1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。

  2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝(腥味没仔鸭那么重,口感好),切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉(桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替),把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。


  

茄子皮炒西红柿

茄子皮炒西红柿做法
   材料:
   材料:茄子厚皮,西红柿一个,葱一颗切葱花,姜两片切丝。
  
   做法:
  

  (1)将茄子厚皮切条,用盐稍微腌一下,洗净咸味,挤干。

  (2)将西红柿切成条。

  (3)炒锅热后放橄榄油,下葱姜炒香,放入茄子煸炒至变软,下西红柿,加番茄酱,盐,糖,生抽,翻炒一分钟至西红柿熟,汁收,淋上香油即可出锅。

  备注:一大匙=15毫升(table spoon),一茶匙=5毫升(tea spoon)。

  煮妇心得:喜欢辣味的朋友可以加点辣椒切碎与葱姜一起下锅,会是另一种风味。


  

爽口凉拌手撕茄子

爽口凉拌手撕茄子做法
   材料:
   长茄子1条,红尖椒1个,绿尖椒1个,蒜3瓣,小葱1截,盐少许,糖少许,白醋适量
  
   做法:
  

  1.微波可蒸锅加入适量清水,架上蒸笼,茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟

  2.红、绿尖椒洗净,切成寸段

  3.微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱

  4.将烤过的尖椒切成细丝

  5.蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝

  6.加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖

  7.加入适量白醋

  8.加入蒜泥和葱花,拌匀即可


  

饺子皮

饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,水1杯
  
   做法:
  

  1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。

  2. 用二手用力抓捏面粉,揉成面糰。

  3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面糰放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。

  4. 使用菜刀将面糰分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。

  5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。

  6. 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面糰,以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮。


  

菠菜饺子皮

菠菜饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,菠菜600公克
  
   做法:
  

  1. 胡萝卜洗净,切成丝放入果汁机中打成汁。

  2. 把搾好的胡萝卜泥加入面粉中。

  3. 用手用力抓捏搓揉成面糰。


  

胡萝卜饺子皮

胡萝卜饺子皮做法
   材料:
   中筋面粉500公克,胡萝卜2条
  
   做法:
  

  1.菠菜洗净切成段状,放入果汁机中打成汁。

  2.把搾好的菠菜汁加入面粉中。

  3.用手用力抓捏搓揉成面糰。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a137858.html

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