多彩爽口茄子皮
材料:
【原材料】:粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。
做法:
【茄子丝的焯煮过程】:
1.准备好粗圆茄子两根洗净,用刮皮刀刮下茄子皮。
2.茄子皮用刀切成细丝。
3.如果不是立即使用,茄子皮丝用冷水浸泡,以防茄子皮遇空气氧化变黑。
4.锅内放适量冷水,大火烧开,放入切好的茄子皮丝。
5.大火熬煮约5至10分钟。
6.煮至茄子皮丝变软,用漏勺控水捞出。
7.捞出的茄子皮丝立即过凉水,如果不是立即使用,让茄子皮丝浸泡在凉水中,以防茄子皮遇空气氧化变黑。
8.使用的时候,把茄子皮丝控干水分。
【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】:
1.大蒜两瓣放在小碗中,加入1/4茶匙食盐。
2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。
3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。
4.加入1汤匙味达美蚝油。
5.淋入2滴芝麻香油。
6.加入2汤匙凉白开,搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。
【多彩茄子皮的凉拌过程】:
1.洋葱洗净切成细丝。
2.红彩椒洗净切成细丝,香菜洗净切成寸断。
3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。
4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。
5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。
6.把所有食材放在碗中,淋入蒜泥蚝油香醋汁,搅拌均匀即可。
小诀窍
【如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢?关键在茄子的选择】:
1. 粗长圆茄,肉汁多,水分大,含纤维素多,茄子肉适合蒸制食用,茄子皮薄嫩,适宜凉拌。
2.还有一种淡紫色长茄,南方地区广泛种植,皮薄肉细,茄子皮也适宜凉拌。
3.圆茄,多为北方地区,尤其山西广泛种植,肉厚紧实,茄子肉适宜红烧、炖煮;茄子皮厚粗糙,适宜烧制食用;如果采用蒸制方法,多选用本地嫩圆茄,多去皮蒸制。
多彩爽口茄子皮
材料:
【原材料】:粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。
做法:
【茄子丝的焯煮过程】:
1.准备好粗圆茄子两根洗净,用刮皮刀刮下茄子皮。
2.茄子皮用刀切成细丝。
3.如果不是立即使用,茄子皮丝用冷水浸泡,以防茄子皮遇空气氧化变黑。
4.锅内放适量冷水,大火烧开,放入切好的茄子皮丝。
5.大火熬煮约5至10分钟。
6.煮至茄子皮丝变软,用漏勺控水捞出。
7.捞出的茄子皮丝立即过凉水,如果不是立即使用,让茄子皮丝浸泡在凉水中,以防茄子皮遇空气氧化变黑。
8.使用的时候,把茄子皮丝控干水分。
【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】:
1.大蒜两瓣放在小碗中,加入1/4茶匙食盐。
2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。
3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。
4.加入1汤匙味达美蚝油。
5.淋入2滴芝麻香油。
6.加入2汤匙凉白开,搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。
【多彩茄子皮的凉拌过程】:
1.洋葱洗净切成细丝。
2.红彩椒洗净切成细丝,香菜洗净切成寸断。
3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。
4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。
5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。
6.把所有食材放在碗中,淋入蒜泥蚝油香醋汁,搅拌均匀即可。
小诀窍
【如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢?关键在茄子的选择】:
1. 粗长圆茄,肉汁多,水分大,含纤维素多,茄子肉适合蒸制食用,茄子皮薄嫩,适宜凉拌。
2.还有一种淡紫色长茄,南方地区广泛种植,皮薄肉细,茄子皮也适宜凉拌。
3.圆茄,多为北方地区,尤其山西广泛种植,肉厚紧实,茄子肉适宜红烧、炖煮;茄子皮厚粗糙,适宜烧制食用;如果采用蒸制方法,多选用本地嫩圆茄,多去皮蒸制。
爽口茄汁藕片
材料:
莲藕,葱,姜,食用油,番茄酱,盐,白糖,鸡精,生粉
做法:
1.藕去皮,切薄片,放入清水浸泡。葱切末,姜切末。
2.油烧热,炒香葱末和姜末,再倒入藕片翻炒。加适量水,煮至沸腾。
3.加入番茄酱,盐,鸡精,白糖炒匀入味。
4.用生粉水勾芡,撒上葱花即可。
腊味茄子皮
材料:
茄子皮,腊肠,青椒丝,食盐,食油,葱姜蒜适量
做法:
1.茄子皮切丝,用清水浸泡半小时以上;腊肠烤好或蒸好,切成小块;
2.食油烧热,葱姜炝锅,倒入腊肠炒出油脂,再放入茄子皮翻炒;
3.加入青椒丝翻炒,加盐;
4.最后撒入葱花。
茄子皮油麦菜
材料:
茄子皮少许,油麦菜200G
做法:
1.茄子皮洗净切丝
2.炒胡萝卜
3.加入茄子皮
4.加入油麦菜,加入调料
5.装盘
鸭酱茄子皮
材料:
干茄子皮200克。调料鸭肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。
做法:
1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。
2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟,起锅后先把茄子皮摆入盘中,原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。
小诀窍
特点
茄子皮口感柔韧,味香辣浓郁。
注
1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。
2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝(腥味没仔鸭那么重,口感好),切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉(桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替),把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。
茄子皮炒西红柿
材料:
材料:茄子厚皮,西红柿一个,葱一颗切葱花,姜两片切丝。
做法:
(1)将茄子厚皮切条,用盐稍微腌一下,洗净咸味,挤干。
(2)将西红柿切成条。
(3)炒锅热后放橄榄油,下葱姜炒香,放入茄子煸炒至变软,下西红柿,加番茄酱,盐,糖,生抽,翻炒一分钟至西红柿熟,汁收,淋上香油即可出锅。
备注:一大匙=15毫升(table spoon),一茶匙=5毫升(tea spoon)。
煮妇心得:喜欢辣味的朋友可以加点辣椒切碎与葱姜一起下锅,会是另一种风味。
爽口凉拌手撕茄子
材料:
长茄子1条,红尖椒1个,绿尖椒1个,蒜3瓣,小葱1截,盐少许,糖少许,白醋适量
做法:
1.微波可蒸锅加入适量清水,架上蒸笼,茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段
3.微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱
4.将烤过的尖椒切成细丝
5.蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝
6.加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖
7.加入适量白醋
8.加入蒜泥和葱花,拌匀即可
饺子皮
材料:
中筋面粉500公克,水1杯
做法:
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉,揉成面糰。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面糰放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面糰分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面糰,以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮。
菠菜饺子皮
材料:
中筋面粉500公克,菠菜600公克
做法:
1. 胡萝卜洗净,切成丝放入果汁机中打成汁。
2. 把搾好的胡萝卜泥加入面粉中。
3. 用手用力抓捏搓揉成面糰。
胡萝卜饺子皮
材料:
中筋面粉500公克,胡萝卜2条
做法:
1.菠菜洗净切成段状,放入果汁机中打成汁。
2.把搾好的菠菜汁加入面粉中。
3.用手用力抓捏搓揉成面糰。