野竹笋软糯红烧肉
材料:
五花肉,花椒,干辣椒,八角,香叶,盐,白砂糖,老抽
做法:
1.材料:五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖、老抽。
2.将五花肉切成方丁备用。
3.冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、老抽放入锅内翻炒,加入适量水闷。
4.肉煮熟后放入野竹笋煮片刻即可。
5.起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
野竹笋软糯红烧肉
材料:
五花肉,花椒,干辣椒,八角,香叶,盐,白砂糖,老抽
做法:
1.材料:五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖、老抽。
2.将五花肉切成方丁备用。
3.冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、老抽放入锅内翻炒,加入适量水闷。
4.肉煮熟后放入野竹笋煮片刻即可。
5.起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
软糯红烧肉
材料:
五花肉,花椒,干辣椒,泡椒,老姜,八角,香叶,盐,白砂糖
做法:
1.将五花肉切成块备用。
2.冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒,加入适量水入锅蒸2小时。
3.起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
香浓软糯红烧肉
材料:
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法:
做法:1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。超级�嗦:**红烧肉的做法有很多,全国每个地区都有自己的不同做法,我也做过很多次不同版本的红烧肉,但说实话,还是师傅教的这个做法,吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们,值得一试哈。**很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的
小诀窍
**要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。
{分解ing.....}
肥而不腻的软糯红烧肉
材料:
五花肉500克,老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮1块,八角3个(感觉多了,下次改2个够了),红枣6只
做法:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出
放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6、放入冰糖、老抽、盐;
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
10、大火收汁;
11、边收汁边翻炒;
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
酥烂软糯红烧肘子
材料:
主材:肘子
做法:
1、炒锅不加油皮朝下放入肘子,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净。
2、肘子凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉。
3、肘子用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。
4、继续加入酱油、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可。
小诀窍
1、干锅烧皮可以去除肉臊味,效果不错,可以试试。
2、用高压锅是为了省时间,而转砂煲是为出味道,也可直接用砂煲,加足量水,小火慢煲1.5小时左右。
软糯红薯条
材料:
黄色红薯,面粉,淀粉,十三香,盐,油。
做法:
1 红薯洗净去皮,切粗长条.
2 大碗里放入面粉,少许淀粉,一点十三香,适量盐和清水
3 搅拌均匀,不能太稠也不能过稀,能均匀的挂在红薯上即可
4 锅放油,油温6~7层时下锅,一条条的放炸至金黄即可
小诀窍
1 必须用黄红薯或紫薯,
2 红薯粗细可依个人喜好
斯家香糯红烧肉
材料:
无骨五花腩750克(我这次买的肉很好,叫叫是叫五花腩,但我数了一下,最多的竟然有11层),白砂糖一调羹半,老抽半调羹,生抽1调羹,鲜酱油半调羹,黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片,茴香2颗,桂皮如茴香大小1小片。
做法:
1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块,冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟,倒出用热水洗净沥水;
2、锅里加油,油热后放入白砂糖,用小火熬至变色成糖汁,等糖汁变成棕色时倒入肉块,大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟),即成琥珀色;
3、将炒好的肉倒入砂锅内,加水至刚好浸没肉,再加入除黄酒外的所有调料,大火煮沸后加入黄酒,转小火炖1小时左右,关火闷15分钟;
4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可,此时也可以先尝一下味,若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁,因为每个人的口味不同,所以,可能我认为这么多的肉加这样的料烧出来的口味正好,而不一定每个人都会认同。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
竹笋红烧肉
材料:
五花肉,竹笋,酱油等。
做法:
(1)肉切块抄水
(2)入锅炒会儿,表面断生(不炒直接顿不知道怎么样)
(3)放好酱油什么的,加水,放肉和笋。顿大概20还是30分钟就差不多了。千万别太久,偶以前顿1小时,老得没法吃。
(4)好了可以把肉汤收干(就是铁锅炒的意思),然后出锅。
清爽版竹笋红烧肉
材料:
竹笋2根,五花肉2斤,盐2汤勺,冰糖2汤匙(冰糖最好,白糖也行,不要怕放多,因为肉是喜糖的),葱段,姜片,料酒2汤勺,生抽2汤勺(如果觉得这个版本太清淡,可以适当添加2勺老抽)
做法:
1.肉洗净后切成方块(2厘米见方),入热水焯一下
2.炒锅洗净,烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉,加生抽料酒等调味料
3.加开水!水量刚刚没过肉即可,大火烧开,改小火煮五十分钟左右
4.炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐!这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂
5.等汁挥发得差不多了,加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火,中间小火,炖出来的肉才漂亮