什锦酱菜
材料:
水果萝卜；大蒜；小辣椒；黄瓜；
做法:
1、将萝卜和黄瓜洗净，用盐淹制一会儿，攥干水份。
2、再和其他洗净控干的蔬菜一起装坛加入酱油既可。一个月以后可以食用，时间短了可不好吃铀呦。
什锦酱菜
材料:
水果萝卜；大蒜；小辣椒；黄瓜；
做法:
1、将萝卜和黄瓜洗净，用盐淹制一会儿，攥干水份。
2、再和其他洗净控干的蔬菜一起装坛加入酱油既可。一个月以后可以食用，时间短了可不好吃铀呦。
荫瓜什锦酱
材料:
荫瓜末1/2杯，蒜末1大匙，香油1大匙，糖1/2大匙，葱末1大匙，辣椒末1/2大匙
做法:
(1)将所有材料一起拌匀，荫瓜粗细可依序人喜好而定。
(2)荫瓜的咸度差距很大，在调理食物时请酌量增减。
杂锦酱油炒饭
材料:
剩米饭2碗，黄瓜1根，胡萝卜100克，方腿肉150克，鸡蛋一个，酱油适量
做法:
1.鸡蛋打散煎熟铲碎，黄瓜、胡萝卜、放腿肉分别切小丁
2.锅中刷一层薄油，热油锅，放进方腿丁煎至稍带金黄
3.放进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜变软
4.放3汤匙的清水，盖上锅盖中火煮至水干
5.放入黄瓜丁，煸炒至黄瓜断生
6.放盐调味
7.加入米饭，翻炒均匀
8.加入鸡蛋碎
9.淋入酱油
10.翻炒均匀，把米饭炒至干身即可
酱菜小土豆
材料:
芹菜，尖辣椒，土豆，五花肉，姜片，毛豆，百扣，肉扣，草果，小茴香，酱油，糖少许，蚝油，生抽，丁桂，大料
做法:
1.先把毛豆洗干净，用水泡半个小时。
2.然后放入芹菜，青椒，土豆，五花肉，再加入以上全部调料。
3.再把锅盖盖好小火炖。
4.最后直到汤汁收干为止，大概要煮1个小时左右，中途不要经常搅拌，以免毛豆脱壳~
小诀窍
1.也可以加香菜,豇豆之类的. 2.调料我用的是这些,可以根据自己的情况作调整.
干酱菜拌蒸排骨
材料:
排骨半斤，干酱菜100克，生姜半块，生抽2大匙
做法:
1.干酱菜用冷水略泡几分种，稍稍泡发，然后取出，沥干水份。
2.排骨洗净切块，生姜切薄片，装在稍大的碗里，倒入两大匙生抽，拌匀了，腌制十五分钟。
3.把浸泡好的干酱菜拌入排骨当中，倒入一匙清油；再次拌匀后，所有材料装入蒸碗中。
4.蒸锅烧开水，上锅蒸一个半小时，即可（如果用的高压锅，上气后转中火蒸二十分钟便可）。
自制扬州酱菜
材料:
南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2大匙，水8大匙
做法:
1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。
2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。
3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然，时间越久，越入味。
小诀窍
1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。 2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。
小酱菜做的菠萝饭
材料:
糯米，菠萝，冰糖，红枣，葡萄干
做法:
1.糯米提前一天用清水浸泡，期间注意换水，红枣洗净温水浸泡~
2.将菠萝肉挖出来，留下外壳做盅
3.挖出来的菠萝切小块，和冰糖、葡萄干、红枣糯米拌匀
4.放入菠萝中，放到蒸锅上蒸35分钟，糯米熟透就可以啦~
酱菜心
材料:
大菜心1条，盐1大匙，豆酱1大匙，砂糖1大匙，冷开水1杯
做法:
1.将大菜心去皮修净老筋，直切成4分之1条状，再切成5公分长段。
2.放入容器中，加盐略腌1小时，然后取出用冷开水沖净，沥干水分。
3.将所有调味料B混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入处理好的菜心拌匀，冷藏腌渍1∼2天即可食用。
酱菜心
材料:
主料：菜心少许、胡萝卜丝、姜丝、大葱丝少许、油
做法:
1、油开锅后，煸炒姜丝。
2、加腌肉炒散后，放胡萝卜丝、大葱丝、菜心翻炒。
3、最后放酱汁勾芡，出锅。
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料：鸡胸150克，花生米1杯，胡萝卜2条，青椒1个，小黄瓜1条，葱花少许，芹菜4支，白萝卜半条，红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片，小黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽后切片，红辣椒切宽片，葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出漂凉再挤干水份；花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗，放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后，冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热，放入鸡丁炒熟后先捞出沥油，再将多余的油倒出，只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花，再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后，加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛：
*鸡胸肉切成细丁后，可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟，能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍，口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合，泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1：2