五香茄饼
材料:
茄子3根，面粉4汤勺，盐1小匙，高汤精1小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，青辣椒1-2只，红辣椒1-2只
做法:
1.茄子、青红椒洗净控干后统统切丝，入大盆；
2.加4大勺面粉、适量盐、高汤精（或鸡精）、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌匀；
3.如果嫌干可适当加一点点水，但一定不能多，因为茄子加盐拌过之后会出水滴的；
4.锅内倒少许油烧热，用勺子舀一勺茄子面糊，然后用铲子轻压、整理成型，小火两面煎熟即可。
小诀窍
如果怕太油腻，可以用厨房纸吸一下茄饼表面的油。
五香茄饼
材料:
茄子3根，面粉4汤勺，盐1小匙，高汤精1小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，青辣椒1-2只，红辣椒1-2只
做法:
1.茄子、青红椒洗净控干后统统切丝，入大盆；
2.加4大勺面粉、适量盐、高汤精（或鸡精）、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌匀；
3.如果嫌干可适当加一点点水，但一定不能多，因为茄子加盐拌过之后会出水滴的；
4.锅内倒少许油烧热，用勺子舀一勺茄子面糊，然后用铲子轻压、整理成型，小火两面煎熟即可。
小诀窍
如果怕太油腻，可以用厨房纸吸一下茄饼表面的油。
鱼香茄饼
材料:
鲜嫩茄子500克，猪肥瘦肉75克，鸡蛋40克，豆粉35克，川盐3克，泡辣椒10克，酱油10克，白糖15克，醋5克，味精卫克，鲜汤50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，葱10克，香油10克
做法:
1、鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。
2、猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。
3、泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。
4、盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。5、炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。
6、待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。
7、另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。
鱼香茄饼
材料:
茄子1根、猪肉末、泡椒末、豆瓣、白糖、陈醋、姜蒜末、葱花、料酒、淀粉、盐、鸡精。（根据自己家的人有多少来定量）
做法:
1、茄子洗净切成夹刀片。
2、肉末加盐、料酒、姜、葱拌匀码味。
3、将肉末夹入每个茄片中，把茄子口合璧，锅中热油迅速炸定型捞出，再第二次下入茄饼炸至透心至色泽金黄，捞出沥油装入盘中待用。
4、锅中留油下入豆瓣、泡椒末、姜蒜末，小火炒出色，加少许水调入盐、鸡精、白糖、陈醋。
5、烧沸后，小火熬香，勾芡，大火出稠淋上香油，撒上葱花搅拌均匀起锅，淋在茄饼上即可。
五香茄子
材料:
茄子2条，蒜末1大匙，葱末1大匙，辣椒末1/2大匙，五香粉1/4小匙，盐1/4小匙，糖1小匙，酱油膏1/2大杯
做法:
1.将五香粉放入干锅中，以小火炒香数秒，再放入其他调味料一同拌匀成酱汁备用。
2.将茄子切成数段，放入180℃油锅中炸至熟透，再与作法1的酱汁拌匀即可。
五香茄子
材料:
主料：茄子两个切滚刀块（如果茄子太老，那就要先去皮），瘦肉末一两，蒜半个，老姜一小块切片，葱五棵切碎，八角两玫，老抽，生抽各一大匙和两大匙黄酒一咖啡匙糖同盛一个小碗里。
做法:
1、炒锅置火上，放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。
2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟。
3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖，加约两汤匙水，铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。
4、起锅，装盘，上桌，开吃。
五香茄子面
材料:
主料：圆茄子、面条
做法:
1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；
2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。
五香茄子
材料:
茄子，西红柿一个，五花肉100g，料酒1勺，生抽2勺，姜粒适量，八角一个，五香粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
做法:
1.将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用
2.坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前加入五香粉香油即可
番茄茄饼
材料:
长嫩茄子250克，肉馅100克。，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
小诀窍
茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
炸茄饼
材料:
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉
做法:
1.先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。
2.处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。
3.调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。
4.酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。
5.炸制茄饼， 将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。
盖浇茄饼
材料:
圆茄子2个，番茄2个，火腿肠1根，调料
做法:
1.圆茄子切1CM左右厚的片，火腿肠切小末，番茄切丁。
2.平底锅中放一点点油，把茄饼铺在里面，小火慢慢炕。
3.时不时翻面，等到茄子变软了，盛起。
4.锅中重新倒油，油热后，倒入蒜末、番茄丁、火腿末、豆瓣酱翻炒。
5.加一些水和生抽、盐、糖等，等开锅放茄饼，翻炒均匀，大火收汁。出锅。配馒头吃，好。