三杯虾
材料:
原料:白虾250g
做法:
1、白虾自然退冰,辣椒切圈,罗勒叶子洗净备用。
2、锅内放入黑麻油,油温约5成热,放入葱姜蒜米辣椒炒香锅底。
3、放入退冰的白虾大火翻炒至变色,加入白胡椒粉。烹入米酒,淋入生抽,放适量的糖翻炒均匀。
4、放入少许的清水,让调料很好的融合在一起,收干汤汁关火,放入罗勒叶即可装盘。
小诀窍
1、罗勒可以在花卉市场或者进口超市、网店买到,普通超市里比较难买到新鲜的罗勒。
2、最后炒完关火后,再放入罗勒叶,余温足以把罗勒叶烫软。
三杯虾
材料:
大虾,洋葱,姜蒜,九层塔
做法:
1.虾洗净煎去虾嘴,挑去虾线
2.煎至变色备用
3.上杯油爆姜蒜和洋葱
4.下炸好的虾
5.倒入生抽和果酒,稍焖一下,最后加糖和盐调味,收汁,起锅前洒九层塔
三杯虾
材料:
虾,洋葱半个,大葱少许,蒜2个,罗勒叶少许,糯米料酒半杯,欣和六月鲜红烧酱油半杯,麻油半杯,糖1汤匙
做法:
1.以1:1:1的比例分别倒好料酒、红烧酱油(可适当多一点),麻油备用;虾剪去须角冲洗干净,洋葱和大葱切大块,蒜整颗剥皮备用,罗勒切段
2.锅中放油烧热后,放入蒜头爆香,接着放入大葱和洋葱炒香,然后放入虾一起翻炒
3.待虾身部分变红后,依次倒入三杯调料,并调入1汤匙白糖调味,烧至虾成熟,撒入罗勒叶翻炒均匀即可
三杯虾
材料:
原料:白虾250g
做法:
1、白虾自然退冰,辣椒切圈,罗勒叶子洗净备用。
2、锅内放入黑麻油,油温约5成热,放入葱姜蒜米辣椒炒香锅底。
3、放入退冰的白虾大火翻炒至变色,加入白胡椒粉。烹入米酒,淋入生抽,放适量的糖翻炒均匀。
4、放入少许的清水,让调料很好的融合在一起,收干汤汁关火,放入罗勒叶即可装盘。
小诀窍
1、罗勒可以在花卉市场或者进口超市、网店买到,普通超市里比较难买到新鲜的罗勒。
2、最后炒完关火后,再放入罗勒叶,余温足以把罗勒叶烫软。
三杯虾
材料:
(一汤匙=15ml)
做法:
1. 三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油(老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
2. 明虾洗净剪去虾枪和须。
3. 锅烧热,倒入一汤匙食用油烧热后再倒入一汤匙香油。
4. 大火放入姜片爆香。
5. 倒入虾翻炒至变色。
6. 倒入准备好的一杯米酒。
7. 倒入一杯酱油。
8. 放入白糖。
9. 大火烧开后,转最小火加盖煮5分钟。
10. 开盖收汁,沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
小诀窍
1. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯菜必备的食材。
2. 整个过程不加水,就靠液体调料和虾本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,打开盖子你会发现可能还需要收个汁。
3. 虾不要久煮哦,否则虾本身的水分释放的太多,就又干又老了。
4. 做三杯类的菜一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
三杯鸡
材料:
嫩子鸡一只,酱油,食油,米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
做法:
1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;
2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。
三杯红烧肉
材料:
猪肉,酱油1杯,黄酒1杯,麻油1杯,冰糖适量,香料适量,蔬菜适量
做法:
1.猪肉切块焯水去除血沫,
2.1杯酱油,1杯黄酒,1杯麻油,少许冰糖,少许香料,
3.全部放进锅里拌一下,盖上盖,按下煮饭键。
4.跳到保温键后可放一些蔬菜,再按下煮饭键,再跳起就好了。
三杯鸡
材料:
鸡半只,姜1片,盐适量,老抽1小杯,料酒1小杯,油1小杯
做法:
1.鸡洗净后斩件焯水。
2.将所有原料及适量水放入砂煲中大火煲沸后小火煲40分钟即可。
三杯鸡翅
材料:
鸡翅膀,九层塔,圆葱(青葱),红辣椒,姜片,大蒜,米酒,酱油,糖红糖冰糖(3种糖任选其一)
做法:
1.鸡翅膀背面划2下
2.取一个锅子下入冷水,把鸡翅膀放入,大火烧开。然后捞出鸡翅膀,用冷水清洗干净
3.鸡翅膀浸泡于冷水中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时(这个步骤的目的是让鸡翅膀的皮变得很Q)
4.从冰箱中取出鸡翅膀,去掉冷水。用酱油、红糖、料酒腌20分钟。
5.腌制鸡的时候我们来切些配料。圆葱切段、大蒜剥皮至少要6瓣、姜切成片。
6.取个平底锅,加入2大匙香油。过1分钟加入麻油,然后加入姜片炒香。然后加入蒜头,炒软炒香。
7.加入大蒜的同时下圆葱炒软。然后再下红辣椒管(圆葱可以用青葱代替)
8.然后加入腌制好的鸡翅膀,爆香。加入8匙米酒(就是一般的吃饭用的汤匙),4匙的酱油,2匙的糖/冰糖/红糖(用红糖最后做出来的效果会比较红亮),加盖焖烧2-3分钟,汤汁收干翻炒一下。另取一个砂锅空烧加热,将刚才炒好的鸡下入。关火,加入1匙的麻油,九层塔。盖盖子焖10几秒就可以了。
小诀窍
这次用九层塔做的三杯鸡翅比放香菜的版本要味道香浓很多,诱人无比。鸡肉因为通过冷热烹调,让鸡皮变得超Q有弹性。 因为进行了腌制让鸡肉更入味,爆炒与焖煮结合让鸡肉熟而不烂,味道浓郁。加入了红糖让菜品颜色更加红亮。
台式三杯鸡
材料:
三黄鸡,麻油,葱,姜,酱油,盐,白砂糖,米酒,高汤,九层塔
做法:
1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油,用葱、姜,有条件的还可以配少许干葱爆香,再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒,待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐,喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错
2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤,等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟,其间,要开盖搅拌一次,使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。
3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄,口味醇厚,鲜嫩酥烂,香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。
小诀窍
(九层塔(罗勒叶)是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,额家里面没有所以用香菜代替= =。)
客家三杯鸡
材料:
湛江光鸡(950克)1只,客家黄酒150毫升,酱油130毫升,芝麻油130毫升,金不换串,红葱头,蒜,生姜
做法:
1.把鸡洗净剁成块,葱头,蒜,生姜切片,金不换洗净备用。
2.炒锅放芝麻油烧热,放入生姜片,蒜片,红葱头爆出香味。
3.下鸡块炒至稍变色,放入酱油翻匀,再倒入黄酒,然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右,其间要翻动,不要它糊锅底。
4.煲至肉烂汁稠,下金不换翻匀再稍焖几分钟,香味呀,满屋飘。