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鸡蛋小麻花

时间:2021-08-26  2021-08-26  其它菜谱  手机阅读
鸡蛋小麻花做法
   材料:
   配料:中筋面粉(即普通面粉)150克,细砂糖16克,鸡蛋45克,水30克,小苏打1/4小勺(1.25ml),盐1克
  
   做法:
  

  1、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗,将打散的鸡蛋、水、糖混合。

  2、将液体配料倒入面粉里。

  3、揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同,所需的水量也不同,配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软,可适当加点面粉,反之如果太硬,可适当多加点水。

  4、揉好的面团静置15分钟(建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥)。

  5、案板上撒一些薄粉,将面团擀开成长方形。

  6、用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条(和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀,就直接用刀切吧)。

  http://www.yg-hz.com/qita/6838.html

  7、将细面条搓圆,放在案板上,两手向相反的方向搓面条,搓到上劲。

  8、将面条对折,面条会自动缠绕在一起。捏紧一端,用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈,使面条进一步缠紧。

  9、再次对折,面条缠成四股铰链状,麻花生坯的形状就出来了。

  10、将面条并拢的那一端捏紧,以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。

  11、锅里倒入足量的花生油(至少能够淹没麻花的高度)。中火烧热以后,放入麻花生坯。

  12、炸到麻花变成金黄色,就可以捞出来了。

小诀窍

  1、搓麻花的时候,如果天气比较干燥,还没搓的面条建议用湿布盖起来,否则很容易变干。

  2、炸麻花的温度要控制好,中火慢慢炸。热油锅的时候,如果判断不好油温,可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高,麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆,如果冷却后偏软,说明炸的火候不够。

  3、没有花生油,也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油,不过,花生油炸出来的麻花更香哦!


  

鸡蛋小麻花

鸡蛋小麻花做法
   材料:
   配料:中筋面粉(即普通面粉)150克,细砂糖16克,鸡蛋45克,水30克,小苏打1/4小勺(1.25ml),盐1克
  
   做法:
  

  1、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗,将打散的鸡蛋、水、糖混合。

  2、将液体配料倒入面粉里。

  3、揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同,所需的水量也不同,配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软,可适当加点面粉,反之如果太硬,可适当多加点水。

  4、揉好的面团静置15分钟(建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥)。

  5、案板上撒一些薄粉,将面团擀开成长方形。

  6、用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条(和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀,就直接用刀切吧)。

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  7、将细面条搓圆,放在案板上,两手向相反的方向搓面条,搓到上劲。

  8、将面条对折,面条会自动缠绕在一起。捏紧一端,用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈,使面条进一步缠紧。

  9、再次对折,面条缠成四股铰链状,麻花生坯的形状就出来了。

  10、将面条并拢的那一端捏紧,以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。

  11、锅里倒入足量的花生油(至少能够淹没麻花的高度)。中火烧热以后,放入麻花生坯。

  12、炸到麻花变成金黄色,就可以捞出来了。

小诀窍

  1、搓麻花的时候,如果天气比较干燥,还没搓的面条建议用湿布盖起来,否则很容易变干。

  2、炸麻花的温度要控制好,中火慢慢炸。热油锅的时候,如果判断不好油温,可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高,麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆,如果冷却后偏软,说明炸的火候不够。

  3、没有花生油,也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油,不过,花生油炸出来的麻花更香哦!


  

非油炸--蜂蜜小麻花

非油炸--蜂蜜小麻花做法
   材料:
   黄油20克,蜂蜜30克,糖粉15克,全蛋20克,低粉100克,泡打粉0.25茶匙,蛋白20克
  
   做法:
  

  1.黄油软化,加入蜂蜜,糖粉拌匀打发

  2.分次加入全蛋液打匀,过筛粉类加入,揉成光滑面团

  3.5g每个面团剂子,搓成麻花,刷蛋白

  4.170°烤15分钟,150°再烤10分钟


  

酥脆迷你小麻花

酥脆迷你小麻花做法
   材料:
   普通面粉220克,鸡蛋2个,油15克,盐6克,糖10克
  
   做法:
  

  1、鸡蛋、糖、盐、油、面粉混合揉好后,用保鲜膜包好,醒发1小时左右(绮绮缠着我,放了2个多小时)

  2、揪下小剂子,根据自己想要的粗细搓成长条,我搓成差不多34CM的细长条。

  3、两头对折,向相反的方向拧,不松手然后再对折,慢慢拧,自然就卷成小麻花了。

  4、拧好后对接的那头用手固定下,要不入油的时候容易松开。

  5、油温在2成热的时候放入,小火翻炸。

  6、炸至浅黄色时要注意关火,控油捞出。

小诀窍

  1、因为给宝宝吃的,所以我搓的很细,大人吃可以适当加粗,但要均匀。

  2、一定要低温时候入锅,慢火,否则容易糊。

  3、炸至上色后一定要注意观察,或稍炸赶紧捞出,或关火用油的余温再炸会。

  4、方子中的糖感觉可以不加,再减少盐的用量,蛋的用量根据面软硬加减,因为是自己摸索的配方,大家自由发挥。


  

便携零食蜂蜜小麻花

便携零食蜂蜜小麻花做法
   材料:
   无盐黄油20g,蜂蜜30g,糖粉15g,全蛋液20g,低筋面粉100g,泡打粉1/4小勺,装饰蛋白液10g
  
   做法:
  

  先准备电动打蛋器,装上打蛋网;

  检查初始档位是否置为0档(停止);

  黄油切成小粒,室温软化后加入蜂蜜;

  再加入糖粉;

  先用橡皮刀或者大号饭勺搅拌均匀;

  电动打蛋器通电,调至1档搅打30秒左右;

  将混合物更加细致地搅打均匀;

  加入1/2全蛋液;

  打蛋器通电,调至1档搅打30秒;

  将混合物搅打为糊状;

  加入剩余蛋液;

  继续使用打蛋器1档搅打30秒;

  按下加速键,加速搅打30秒;

  放开加速键,继续搅打1分钟左右;

  此时混合物呈均匀奶油糊状;

  低筋面粉中加入1/4小勺泡打粉;

  低粉与泡打粉一起过筛,筛入蛋糊;

  用橡皮刀或大号饭勺搅拌成为均匀的面团;

  将面团分成6g左右的小面团;

  取一个小面团,揉成10cm的长条(我特意剪了一截10cm的竹签作为标尺);

  轻轻对折卷起;

  卷成麻花状;

  将造型好的小麻花摆入烤盘;

  烤箱150预热5分钟,等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液;

  将小麻花放入预热好的烤箱,烤20-25分钟。

小诀窍

  此款饼干和好的面团不需要松弛,直接塑性即可;

  搅拌时最好用橡皮刀,没有的话,如果量少,可以像我一样使用大号饭勺搅拌;

  小麻花塑性时卷的紧一点会比较好看,我的有点松了,样子有点丑。


  

酥松小麻花

酥松小麻花做法
   材料:
   面粉,鸡蛋,色拉油,盐(一点点),糖,泡打粉,奶粉
  
   做法:
  

  做法:

  1.把上述材料一起混合(色拉油除外),揉成光滑的面团,醒15分钟。

  2.揪下小剂子,搓成长条。两头向相反的方向拧,拎起两头,它自然会卷起,再重复一次就卷成小麻花了。

  3.油温在3成热的时候放入,小火翻炸至浅黄色时即可。

  又酥又软,放了点奶粉,奶香味十足!


  

券菲&油炸小麻花

券菲&油炸小麻花做法
   材料:
   1斤面粉 1袋奶 1勺盐 1勺酵母 2个鸡蛋 6勺糖 熟油适量
  
   做法:
  

  一、和面 将面和好 二、发面 把面放到温度稍高一点的地方2个小时,得盖上。三、搓麻花 先把面都揉成小条,一只手按注一头另一只往一个方向搓,之后把一头绕过来从中间窜过去两头按上。四、炸麻花 油放到锅中一半的位置 将油烧开 放入麻花 炸至金黄即可。


  

酥脆小麻花

酥脆小麻花做法
   材料:
   中筋面粉200克,糖60克,鸡蛋一个,调和油2大匙,泡打粉一小匙,水25克
  
   做法:
  

  1.先把糖和鸡蛋放入盆中,搅匀

  2.再放入油和水,搅拌至糖溶化

  3.放入面粉和泡打粉,用筷子搅拌成麦穗状

  4.揉成均匀的面团,连盆扣在面板上,饧发15分钟

  5.把饧好的面团揉匀后,分割成均匀的小剂子,搓成条状

  6.打个结,做成小麻花生坯

  7.做好的生坯再饧一会儿

  8.锅内放油烧至4成热,筷子放进去有小气泡,放进麻花生坯小火炸至金黄色即可


  

蜂蜜小麻花

蜂蜜小麻花做法
   材料:
   A. 无盐黄油20g、蜂蜜30g、糖粉15g、全蛋液20g、低筋面粉100g、泡打粉1 / 4小勺
  
   做法:
  

  1.先准备电动打蛋器,装上打蛋网

  2.检查初始档位是否置为0档(停止)

  3.黄油切成小粒,室温软化后加入蜂蜜

  4.再加入糖粉

  5.先用橡皮刀或者大号饭勺搅拌均匀

  6.电动打蛋器通电,调至1档搅打30秒左右

  7.将混合物更加细致地搅打均匀

  8.加入1/2全蛋液

  9.打蛋器通电,调至1档搅打30秒

  10.将混合物搅打为糊状

  11.加入剩余蛋液

  12.继续使用打蛋器1档搅打30秒

  13.按下加速键,加速搅打30秒

  14.放开加速键,继续搅打1分钟左右

  15.此时混合物呈均匀奶油糊状

  16.低筋面粉中加入1/4小勺泡打粉

  17.低粉与泡打粉一起过筛,筛入蛋糊

  18.用橡皮刀或大号饭勺搅拌成为均匀的面团

  19.将面团分成6g左右的小面团

  20.取一个小面团,揉成10cm的长条(我特意剪了一截10cm的竹签作为标尺)

  21.轻轻对折卷起

  22.卷成麻花状

  23.将造型好的小麻花摆入烤盘

  24.烤箱150预热5分钟,等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液

  25.将小麻花放入预热好的烤箱,烤20-25分钟


  

蜂蜜小麻花

蜂蜜小麻花做法
   材料:
   无盐黄油20g,蜂蜜30g,低筋面粉100g,糖粉15g,泡打粉1/4小勺,
  
   做法:
  

  1.黄油切成小粒,室温软化后加入蜂蜜和糖粉

  2.先用橡皮刮刀搅拌均匀

  3.再用打蛋器搅打均匀

  4.分次加入蛋液,继续搅打成均匀奶油糊状

  5.低筋面粉中加入泡打粉,一起过筛,再将粉类筛入奶油糊

  6.用橡皮刮刀搅拌成为均匀面团

  7.将面团分成6g左右的小面团

  8.取一个小面团,揉成10cm的长条

  9.轻轻对折卷起,卷成麻花状,烤箱150预热5分钟,等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液,将小麻花放入预热好的烤箱,烤20-25分钟


  

家常小麻花

家常小麻花做法
   材料:
   普通面粉200克,盐2克,糖30克,酵母3克,小苏达2克,黄油10克,鸡蛋1个,水120克,碱面2克
  
   做法:
  

  1、把除碱面的所有材料混合揉成光滑的面团,大约醒发1个小时。

  2、把醒好的面团取出,把2克碱面揉入面团中,揉至均匀、光滑,醒发10分钟。

  3、把面团分割成大小均匀的10个小面团,撮成条,拧成麻花状。

  4、油锅烧热,炸至金黄,出锅,撒上适量的糖粉。

小诀窍

  面团不必揉出膜,但醒发要彻底。如果制作麻花时面团有回缩,需要再醒发一会。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a136401.html

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