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迷你泡芙球

时间:2019-12-07  2019-12-07  甜点  手机阅读
迷你泡芙球做法
   材料:
   水50g,牛奶50g,盐14小勺,白砂糖4g,黄油40g,低粉60g,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1.低粉过筛,黄油切小块,鸡蛋打散

  2.水,牛奶,盐,糖,黄油放小奶锅里面中火加热至沸腾,离火

  3.立刻加入过筛后的低粉,用木勺快速翻拌至成团,再放回火上,至锅底形成一层薄膜后关火

  4.翻拌面团至冷却到手摸上去不烫的程度,分次加入鸡蛋,切拌至面糊可成光滑的倒三角状

  5.烤箱预热200度,面糊装入带圆口裱花嘴的裱花袋中,在烤盘上挤出直径2~3cm的小面团,注意大小一致

  6.用手蘸水将泡芙表面磨平,然后用叉子蘸水在上面压出条纹,再刷上多余的鸡蛋液

  7.入烤箱中层 200度烘培15到20分钟即可。

  8.泡芙塔1.先制作焦糖液,这个就不多写了,我的» 土娃娃厨房之焦糖巧克力麦芬 和» 土娃娃厨房之甜蜜蜜焦糖布丁蛋糕里面有提到过2.制作卡式达酱,这个也不多写了,我的» 土娃娃厨房之香浓酥脆泡芙 和» 土娃娃厨房之CC4的北海道戚风蛋糕里面写到过

  9.3.制作焦糖奶油,把焦糖巧克力麦芬 的焦糖奶油里面又加了点焦糖,然后拌匀了浇在了泡芙球上,4.在泡芙用花嘴注入卡式达酱,然后在头顶和底上都沾上焦糖夜,侧放着,等焦糖液干掉之后叠起,然后浇上焦糖奶油

  10.泡芙圈1.将泡芙面团挤成环状烘培2.烤完后冷却,切成2片,然后再一片里面涂上焦糖奶油,再摆上泡芙球,再盖上另一片即可

小诀窍

  注意事项: 1.泡芙主要是靠沸水将面粉的面筋烫断来,然后烘培时形成空洞而膨胀的,煮沸的时候可以盖上盖子防止水分挥发影响方子的比例,面粉一定要提前过筛完毕,一沸腾之后“立刻”就倒下去,然后快速拌匀让面筋断裂 2.鸡蛋2个应该会多一点点,加的时候要每次都搅匀吸收了之后在加下一次,到快要到倒三角的时候更要少量的加入调节。 3.烤箱预热要充分,烘培时,看到泡芙完全膨胀,并且整体颜色就到金黄色就可以了,在烘培过程中不可以打开烤箱门查看泡芙,防止泡芙遇冷收缩。烘培后可让泡芙在烤箱内停留一下,到冷却,防止拿出后回缩,不过如果烤到位的话,直接拿出来就可以了。


  

迷你泡芙球

迷你泡芙球做法
   材料:
   水50g,牛奶50g,盐14小勺,白砂糖4g,黄油40g,低粉60g,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1.低粉过筛,黄油切小块,鸡蛋打散

  2.水,牛奶,盐,糖,黄油放小奶锅里面中火加热至沸腾,离火

  3.立刻加入过筛后的低粉,用木勺快速翻拌至成团,再放回火上,至锅底形成一层薄膜后关火

  4.翻拌面团至冷却到手摸上去不烫的程度,分次加入鸡蛋,切拌至面糊可成光滑的倒三角状

  5.烤箱预热200度,面糊装入带圆口裱花嘴的裱花袋中,在烤盘上挤出直径2~3cm的小面团,注意大小一致

  6.用手蘸水将泡芙表面磨平,然后用叉子蘸水在上面压出条纹,再刷上多余的鸡蛋液

  7.入烤箱中层 200度烘培15到20分钟即可。

  8.泡芙塔1.先制作焦糖液,这个就不多写了,我的» 土娃娃厨房之焦糖巧克力麦芬 和» 土娃娃厨房之甜蜜蜜焦糖布丁蛋糕里面有提到过2.制作卡式达酱,这个也不多写了,我的» 土娃娃厨房之香浓酥脆泡芙 和» 土娃娃厨房之CC4的北海道戚风蛋糕里面写到过

  9.3.制作焦糖奶油,把焦糖巧克力麦芬 的焦糖奶油里面又加了点焦糖,然后拌匀了浇在了泡芙球上,4.在泡芙用花嘴注入卡式达酱,然后在头顶和底上都沾上焦糖夜,侧放着,等焦糖液干掉之后叠起,然后浇上焦糖奶油

  10.泡芙圈1.将泡芙面团挤成环状烘培2.烤完后冷却,切成2片,然后再一片里面涂上焦糖奶油,再摆上泡芙球,再盖上另一片即可

小诀窍

  注意事项: 1.泡芙主要是靠沸水将面粉的面筋烫断来,然后烘培时形成空洞而膨胀的,煮沸的时候可以盖上盖子防止水分挥发影响方子的比例,面粉一定要提前过筛完毕,一沸腾之后“立刻”就倒下去,然后快速拌匀让面筋断裂 2.鸡蛋2个应该会多一点点,加的时候要每次都搅匀吸收了之后在加下一次,到快要到倒三角的时候更要少量的加入调节。 3.烤箱预热要充分,烘培时,看到泡芙完全膨胀,并且整体颜色就到金黄色就可以了,在烘培过程中不可以打开烤箱门查看泡芙,防止泡芙遇冷收缩。烘培后可让泡芙在烤箱内停留一下,到冷却,防止拿出后回缩,不过如果烤到位的话,直接拿出来就可以了。


  

迷你泡芙

迷你泡芙做法
   材料:
   泡芙面煳:186公克,盐3公克,沙拉油112公克,高筋面粉150公克,全蛋268公克,装饰:200公克,苹果适量,奇异果适量,水梨适量,水蜜桃适量,杨莓适量,罐头小苹果适量
  
   做法:
  

  1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入,快速拌匀至煳化。

  2.将作法1面煳降温至60℃左右后,再分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

  3.作法2装入挤花袋中,挤出直径约2公分的圆形,及长约5公分的长条形泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水。

  4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约20分钟左右即可。

  5.泡芙从中间切开,填入奶油布丁馅,以水果作为装饰即可。


  

泡芙球


   材料:
   牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
  
   做法:
  

  1.90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可以;

  2.温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀;

  3.装入裱花袋,挤到烤盘上;

  4.预热烤箱190度,上下火先烤10分钟;打开风门,继续烤10~15分钟;

  5.隔水融化黑巧克力,在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。


  

迷你天鹅泡芙

迷你天鹅泡芙做法
   材料:
   泡芙面煳适量,柳橙布丁馅适量
  
   做法:
  

  1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

  2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团水滴状面煳做为天鹅身体部分;另外将面煳挤成像问号的弯曲形状,做为天鹅的头颈部分(挤花嘴要换成0.2公分的平口挤花嘴)。

  3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。

  4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。

  5.将冷却后的泡芙从1/3处切开,将1/3的部分再从较长边对切成2半,即为天鹅翅膀。

  6.取适量柳橙布丁馅填入另2/3做底的泡芙中,布丁馅需往上挤高一层,高度约与底部泡芙相等。

  7.将天鹅翅膀斜斜放在填好布丁馅的泡芙上,再插上天鹅头颈即完成,也可在表面撒上糖粉装饰。


  

迷你茶叶蛋

迷你茶叶蛋做法
   材料:
   鹌鹑蛋500克,红茶包两包,八角两只,香叶两片,丁香一小撮,桂皮一块,盐适量,老抽4汤匙(可依据水量自行调节用量)
  
   做法:
  

  1、将各种香料洗净,用料包或者纱布包好。

  2、鹌鹑蛋和足量水一起冷水下锅,开煮,煮开5分钟后,往锅中加入香料包,茶包、适量盐和老抽,调味后尝一下,最好汤水的味道比平常适应的盐味略重一点。

  3、边煮边用勺子将锅内鹌鹑蛋轻轻敲一遍,让外壳破碎,让香料、调料和茶叶的味道进入。继续煮20分钟左右,关火。

  4、将茶叶蛋泡在汤汁中自然凉透,并浸泡过夜,即可食用。

小诀窍

  1、水量一定要没过材料,如果换用鸡蛋,煮的时间要略长一些。

  2、煮茶叶蛋适合用红茶,用现成的茶包,可使锅内不会到处都是茶叶渣,剩余的汤水可过滤后留下继续再煮一到两次茶叶蛋。


  

迷你紫薯牛奶小馒头

迷你紫薯牛奶小馒头做法
   材料:
   中筋面粉400克,温牛奶180ml,白糖30ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),紫薯
  
   做法:
  

  1、紫薯削皮,切成小块,隔水蒸熟,软烂,捣成红薯泥,稍稍晾凉一下。

  2、温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟,活跃酵母。

  3、加入面粉,剩余白糖,紫薯泥,用筷子搅拌成片状。

  4、接着下手揉,揉成光滑面团。

  5、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

  6、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑。

  7、将面团擀成长方形的面皮,稍微厚一点,用饼干模具压成型。

  蒸笼中垫上玉米皮,放入成型的馒头,二次发酵15分钟左右,开水上锅蒸15分钟即可。

小诀窍

  1、因为要加紫薯,含有一定的水分,所以牛奶适当减少。

  2、擀面皮的时候,要适当厚一点,不然吃起来不够喧软嘀~

  3、白糖的量可以适当调节,如果是要沾果酱吃,白糖可以少一些~~


  

迷你奶香香肠包

迷你奶香香肠包做法
   材料:
   中筋面粉400克,温牛奶200ml,白糖20ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),火腿肠
  
   做法:
  

  1、温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。

  2、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。

  3、接着下手揉,揉成光滑面团。

  4、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时多15分钟,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

  5、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑,将面团擀成长方形的面皮,厚度差不多1cm,切成长条状。

  6、火腿肠对半切,将面条呈螺旋状包着火腿肠。

  7、二次发酵15分钟。

  8、在蒸笼垫上新鲜玉米皮,放上小包子,水开上锅蒸15分钟即可。


  

迷你爱心银耳玛芬

迷你爱心银耳玛芬做法
   材料:
   杏仁粉0.5杯,玉米面0.25杯,黄豆粉0.25杯,亚麻籽1小匙,黑巧克力3大匙,红糖1大匙,苏打粉1小匙,鸡蛋1个,银耳1杯,橘皮碎2大匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.烤箱预热200度(400华氏),把所有干的原材料放在一个大容器里;

  2.打入鸡蛋,再放银耳。用橡皮勺慢慢搅拌,最后放橘皮。

  3.把面糊倒入玛芬模具中,烤20-23分钟,或到插入一根牙签拔出不粘任何面糊为准。

小诀窍

  放燕麦、全麦替代黄豆粉或是玉米面也可以。喜欢甜的玛芬就多放一些红糖。


  

迷你胡萝卜燕麦蛋糕

迷你胡萝卜燕麦蛋糕做法
   材料:
   泡打粉0.5大匙,亚麻籽末1大匙,糖1大匙,月桂粉0.25小匙,辣椒粉0.06小匙,玉米粉0.25杯,盐适量,全麦面粉0.25杯,胡萝卜丝儿1杯,鸡蛋1个,杯牛奶0.25杯,干燕麦0.75杯,银耳羹0.75杯
  
   做法:
  

  1.把干的原料放在一个容器中和匀;

  2.把燕麦、银耳羹和牛奶放在一起用微波炉或是奶锅煮到要开没开的程度。然后凉凉到微热才能使用(这是燕麦也泡得软涨了);

  3.鸡蛋打散后和胡萝卜丝放在一起倒入盛有干原料的容器里;把银耳燕麦也倒入;

  4.用橡皮勺或是筷子把材料都混匀,但是不要顺时针用力搅动;如果太干的话可以加点牛奶,如果太稀的话可以加些生燕麦,总之最后应当是比较稠的面糊而不是面团或;

  5.烤箱预热200摄氏度(400华氏);把面糊倒入7个玛芬纸杯或是玛芬模子(装2/3满就好),入烤箱烤22-25分钟就好(或是到插入牙签再拔出来不粘面糊为准)。

  6.没有烤箱的朋友,可以用一个6寸或8寸的不粘平底锅,抹少许油(可以是黄油)在锅底,中火加热後倒入面糊,盖上盖子用小火烤制7、8分钟,翻个面再烤5分钟至两面金黄(或是到插入牙签再拔出来不粘面糊为准)。

小诀窍

  1、银耳羹就是透天做好的银耳,要用电褒锅炖12小时以上银耳才会特别烂,整个银耳的汤都回变成冻儿一样的感觉。银耳的作用在这里就是替代油的,让整个燕麦湿湿软软的。 2、辣椒粉是一个特别增色的调味品,放得特别少所以并不会在吃的时候觉得狠辣,但是又有一点丝丝缕缕辣的感觉,和月桂粉在一起效果特别好。还有,记得吗,辣椒粉可以加速新陈代谢,是“减肥食物清单”中的一员,月桂粉也是加快新陈代谢的好成分。 3、燕麦之所以不用速食的有两个道理:1)越原始的加工越少的粮食营养保存越好,纤维也比较丰富;2)要燕麦的口感,粗中有


  

迷你发面饼

迷你发面饼做法
   材料:
   白面2杯,牛奶0.75杯,鸡蛋1个,干酵母1.5小匙,油适量,盐1小匙,糖1小匙
  
   做法:
  

  1.把牛奶从冰箱中拿出来微微加热(有点微热不是冰凉的就行),放入干酵母等6、7分钟(如果天气很热的话这个步骤可以省略)。

  2.把干的原料放在一个容器中,倒入牛奶和酵母的混合,和成一个比较软的面团。

  3.发酵一个半小时或至面团发至两倍大,把面团揉一下,分成10份。每个面团轻轻软揉成原型,再用手按扁成饼状,厚度为0.8厘米左右。

  4.如果面团太粘手,可以在手上抹点油,然后再把面团按成饼。

  5.平底锅中火加热(可以不放油),当锅已经很热了,放入小饼(剩下的饼盖好纱布放在避风处),小火每面烤5分钟就好。烤的时候可以加个盖子,这样并不会太干。入法炮制做完所有的饼。

小诀窍

  1、面要和得尽量软,如果需要在和面的时候可以适量加少许水; 2、烤饼以前锅一定要热,温度不够的话饼容易发粘;也可以在锅底抹点油再放饼; 3、为了省功夫的话,可以做成两张大的发面饼,烤制的时间适当延长就好。


  

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