泰式涼拌雞絲
材料:
熟雞肉絲一小碗,大洋蔥半只,胡蘿卜小半根,燈籠青椒半個,香菜一小把,水發木耳適量,魚露4大匙,糖1大匙,醋2大匙,香油2大匙,蒜蓉1大匙
做法:
1.先把雞肉煮熟后等涼撕成絲備用。然后把所有調味料用一個小碗充分攪拌均勻。
2.洋蔥青椒胡蘿卜切絲后用一個大容器,裝冰水浸泡至少20分鐘。這個步驟是去除洋蔥辛辣味和青椒胡蘿卜生澀味的關鍵。
3.將木耳絲入滾水汆燙一下,即刻投入冷水中降溫保持清脆口感,瀝干水分待用。
4.把洋蔥青椒胡蘿卜都撈出來控干水份,加入香菜段和木耳絲雞絲,拌入調味料,充分攪拌均勻后。加蓋冰箱冷藏20分鐘既可上桌。
小诀窍
如果要吃素的,把雞絲換成汆燙過涼水的粉絲,也巨爽口。強烈推薦給大家~~
泰式涼拌雞絲
材料:
熟雞肉絲一小碗,大洋蔥半只,胡蘿卜小半根,燈籠青椒半個,香菜一小把,水發木耳適量,魚露4大匙,糖1大匙,醋2大匙,香油2大匙,蒜蓉1大匙
做法:
1.先把雞肉煮熟后等涼撕成絲備用。然后把所有調味料用一個小碗充分攪拌均勻。
2.洋蔥青椒胡蘿卜切絲后用一個大容器,裝冰水浸泡至少20分鐘。這個步驟是去除洋蔥辛辣味和青椒胡蘿卜生澀味的關鍵。
3.將木耳絲入滾水汆燙一下,即刻投入冷水中降溫保持清脆口感,瀝干水分待用。
4.把洋蔥青椒胡蘿卜都撈出來控干水份,加入香菜段和木耳絲雞絲,拌入調味料,充分攪拌均勻后。加蓋冰箱冷藏20分鐘既可上桌。
小诀窍
如果要吃素的,把雞絲換成汆燙過涼水的粉絲,也巨爽口。強烈推薦給大家~~
泰式涼拌小菜
材料:
用具:石磨
做法:
1、先準備材料並把材料切丁備用。
2、把辣椒和蒜頭放進石磨裡搗碎(搗到辣椒扁扁的就好)
3、加入鹽,味精,糖和峇拉煎繼續搗碎(邊搗邊畫圈圈,這樣調味料比較容易融化)
4、加入長豆,用湯匙拌一拌。
5、擠入酸甘(用鐵湯匙放在酸甘中間,不然酸甘會變苦苦的哦!)
小诀窍
家裡沒石墨的可以用大碗和湯匙,拌一拌,就好了..
叉燒涼拌粉
材料:
主料:绿豆粉,蜜汁叉烧,黄瓜半条,炸花生50克,西红柿2个,蒜蓉,橄榄菜
做法:
1、把绿豆粉切成条状摆在碟子里,西红柿切丁,叉烧切片,黄瓜刨丝,炸花生捣碎。将这些材料备齐待用。
2、煮酸甜卤水,把油倒入锅中,待油五成热时,将西红柿放入油锅中,调至中火,加一小碗水,勾芡。当西红柿已经融化时,根据个人口味调入白醋、盐、糖、生抽、鸡精,这样凉拌卤水就制成了。
3、所谓的第三步就是拼盘,最简单了。叉烧是超市买回来的(因为赶时间就没有自己做),把叉烧一片一片摆在绿豆粉上,然后放一些黄瓜丝,(本来还想放绿豆芽的,可没有卖了)。接着把橄榄菜放在黄瓜丝上面(如果你觉得有更好的位置也可以试试),撒上磨碎的花生粒,再加上一些蒜蓉。把酸甜卤水浇在旁边。OK!搞定!
小诀窍
凉拌材料可用任意代替,不一定要绿豆粉,我个人比较喜欢吃陈村粉,口感比较柔韧。一些超市方便买到的材料大可不必自己再动手做,简单快捷。^_^
【涼拌海蜇皮】
材料:
●材 料:發好海蜇絲 200公克,小黃瓜 1條,蒜頭 2粒,香菜 2支,豆芽菜 50公克
做法:
做法:
1)海哲丝洗净,豆芽也洗净沥干水,烧热一锅水下点盐川烫海哲丝5分钟捞取,接着下豆芽烫2-3分钟捞取备用
2)蒜头和香菜切碎,小黄瓜切丝…
3)海哲丝、豆芽和小黄瓜丝排入盘里,调味料全拌匀后淋在面上,在撒上一些香菜碎即可…
4)一盘美味可口的〔凉拌海哲丝〕就能食用了…
脆鱼皮涼拌青芒丝
材料:
青芒,鱼皮,虾米,香菜,鱼露,辣椒,蒜茸,糖,柠檬,水,碎花生,炸葱干
做法:
1、鱼皮先用热油炸脆再剪成条状,虾米先泡温水变软备用。
2、青芒切成丝,香菜切段把芒丝与香菜摆放进大盘子中,再摆上虾米、鱼皮、碎花生与炸葱干,放鱼露(酱油)拌匀即可。
3、鱼露制法:蒜茸与辣椒茸,再放鱼露数匙放于小碗中,然后再一点一点的放糖,加到你自己喜欢的甜味。再加柠檬或醋,柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢。一点一点的加到自己喜欢的味道。鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉、蒜蓉与红萝卜丝增加口慾。
小诀窍
不喜鱼露的可用,酱油,香醋,糖,老干妈来代替。
涼拌芝麻菠菜
材料:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法:
1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒。
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油。
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。
4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐,汆烫菠菜2-3分钟。
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分,加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
小诀窍
1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。
2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料。
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道。
4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷。
5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。
涼拌野菜
材料:
在屋後坡上摘來蒲公英葉子,一會兒就一大籃子;
做法:
1、把蒲公英葉子摘洗乾淨,放一邊控水;一小鍋誰燒開,輕輕澆淋在蒲公英葉子上,邊淋邊翻轉,再把水控干;切成小節。
2、放入香油、一點點耗油,拌勻即可食用。味感略苦,清香味兒。
小诀窍
因為纖維多,嚼勁大,最好切斷成節。
我們摘來的野菜蒲公英葉子,當天就吃,感覺滿嫩的,但是隔天吃,就感覺有點嚼不動了。供參考。
涼拌豆腐
材料:
嫩豆腐1盒(適於個人量),柴魚片1包,豆油膏或是香菇醬,蔥少許
做法:
1、先將嫩豆腐取出。
2、將柴魚片灑上嫩豆腐。
3、再將切好的蔥也灑上嫩豆腐上。
4、最後淋上準備好的"豆油膏"或是"香菇醬"。
5、完成料理。
涼拌辣醬
材料:
辣椒適量,蒜頭適量,洋蔥(大的1粒,小的話用2-3粒),鹽1t,味精1t,糖1T,酸甘1-2粒,甜醬油/生抽適量
做法:
1、把所有東西切丁,酸甘只取汁。
2、把所有材料混合,混到糖和鹽完全融化。
小诀窍
用鐵湯匙放在酸甘中間,不然酸甘會變苦苦的哦!
涼拌青芒果
材料:
用具:石磨
做法:
1、先準備材料,並把材料切丁備用。
2、把辣椒和蒜頭放進石磨裡搗碎(搗到辣椒扁扁的就好)
3、加入鹽、味精、糖和峇拉煎繼續搗碎(邊搗邊畫圈圈,這樣調味料比較容易融化)
4、加入芒果,繼續搗碎或者大片吃因人而異~
5、加入甜醬油拌匀。