【烘焙蜜语】椰蓉戚风蛋糕
材料:
低筋面粉 85g
做法:
1. 蛋黄蛋白分离在两个容器里。
2. 蛋白打发:高速打发到鱼眼泡,放入20g白糖
3. 打至细腻泡沫加入20g白糖。
4. 大致蛋白霜有纹理出现,加入20g白糖。
5. 打至干性发泡,就是拿起打蛋器,拉起来蛋白的尖尖是直角状,不打弯。
6. 另一容器,蛋黄搅匀加白糖30g
7. 依次加入植物油40g,牛奶40g,低聚糖5g,椰蓉30g。拌匀。
8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,抄底拌匀,不要画圈搅拌。
9。 一共加三次,慢慢拌匀。
10.放入模具,摔几下,震出大泡泡。
11. 烤箱175°预热5分钟,然后放入蛋糕糊,175度烤至熟,大致35分钟。熟后倒扣脱模。
【烘焙蜜语】椰蓉戚风蛋糕
材料:
低筋面粉 85g
做法:
1. 蛋黄蛋白分离在两个容器里。
2. 蛋白打发:高速打发到鱼眼泡,放入20g白糖
3. 打至细腻泡沫加入20g白糖。
4. 大致蛋白霜有纹理出现,加入20g白糖。
5. 打至干性发泡,就是拿起打蛋器,拉起来蛋白的尖尖是直角状,不打弯。
6. 另一容器,蛋黄搅匀加白糖30g
7. 依次加入植物油40g,牛奶40g,低聚糖5g,椰蓉30g。拌匀。
8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,抄底拌匀,不要画圈搅拌。
9。 一共加三次,慢慢拌匀。
10.放入模具,摔几下,震出大泡泡。
11. 烤箱175°预热5分钟,然后放入蛋糕糊,175度烤至熟,大致35分钟。熟后倒扣脱模。
【烘焙蜜语】山芋&白芝麻司康饼
材料:
A低筋面粉 100g
做法:
1、准备工作:
a.黄油切1cm小方块,冰箱冷藏
b.带皮山芋/红薯切成1.5cm方块,入水中煮沸1分钟左右,捞出沥干散热备用(由于后续还要加热,最好煮的硬一点);
c.将A中材料混合好筛入容器;
2、在A容器中加入切块黄油,两手指压扁,手掌对搓使黄油变细碎;
3、白芝麻及山芋/红薯加入步骤2中,用大汤匙以切入的方式搅拌,接着分两次加入牛奶,同样用切拌方式搅拌;
4、待整体变湿润后,从容其中取出,用手压成一块面团,用刮刀切拌并叠加,反复次操作进行2-3次(为了产生司康的层次感);
5、用刮刀将面团整修成直径12cm的圆形,再切成6等份;
6、送入预热好200度的烤箱烘烤30分钟。
【烘焙蜜语】雪吻抹茶饼干
材料:
糖粉 70g
做法:
1、黄油+糖粉打发蓬松变白。
2、逐个加入蛋黄继续打发。
3、筛入过筛后的低粉和抹茶粉。
4、搅拌成团后整形。我是偷懒整成了圆柱形,然后冻硬了切片的。大家也可以擀开,用饼干模子弄成自己喜欢的形状。
5、如果和我一样是冷冻切片的方法,那至少要冷冻20分钟,拿出来切片,这样软硬程度正好。
6、烤箱中层,180℃,15分钟。如果切得比较薄,大概12分钟就可以了。看到饼干周围有一点变黄,就说明已经烤好了。
7、趁热撒上糖粉。一定是撒上去,这样糖粉不容易掉。不要出炉之后在糖粉里面滚一圈。这样的糖粉粘的不牢,容易被融化掉。我还试过在 烤之前粘糖粉,感觉烤出来糖粉不明显。吃进去没有那种糖粉“雪吻”的感觉了。记得翻面也要撒糖粉哦。
8、出炉后在 烤架上面放凉。
初次烘焙的戚风蛋糕
材料:
细砂糖52.5克,色拉油40克,牛奶20克,泡打粉1克,盐0.5克,低筋粉54克,香草精1ML,蛋黄47.5克,蛋白95克,塔塔粉2.5克
做法:
细砂糖7.5克+色拉油+牛奶+泡打粉+盐搅拌均匀
筛入面粉,橡皮刀搅拌
放入蛋黄搅匀
烤箱预热150度
蛋白放入塔塔粉,高速打发,分三次放入砂糖45克,打发到干性
3分之一蛋白混入蛋黄糊,再倒回蛋白混匀
倒数第2层,150度,50-60分钟左右(35分钟左右)
小诀窍
进炉跟出炉都要摔下模哦,那样可以减少气泡跟容易脱模
烘焙必会的戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺
做法:
1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B,希望能博一个长帝电脑机,淘宝598大元,没舍得买)温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍
1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。
烘焙失败备忘录——散碎戚风
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜奶40克,细砂糖90克
做法:
1.准备鸡蛋5个,低粉85克,色拉油40克,鲜奶40克,细砂糖60克(蛋白用),细砂糖30克(蛋黄用)。
2.蛋白和蛋黄分离,分别放在无水无油的器皿中。
3.低筋面粉过三次筛,备用。
4.打发蛋白至少起泡时加入20克细砂糖继续打拌。
5.搅打至浓稠时再加入20克细砂糖,继续打至出现纹路时把剩余的20克细砂糖放入。
6.打至干性发泡时,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
7.5个蛋黄加入30克糖大散,加入40克色拉油和40克鲜奶搅拌均匀。
8.面粉加入,从上到下翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内,继续翻拌,拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。
9.把面糊倒入6寸模具中,活底模用锡纸包住底部,端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡,烤箱预热,170℃烤1小时。
长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--牛奶戚风
材料:
鸡蛋每个55克左右 4个
做法:
1、蛋白蛋黄分开,蛋白无水无油无蛋黄粘连。低筋面粉,分两份。一份40克,一份30克粉10克可可粉,分别过筛备用。
2、蛋黄加20克细砂糖,搅拌融化,边搅拌边加油,充分乳化。加水,搅匀。
3、蛋黄糊平均分两份,分别加入粉。
4、分别搅拌均匀,成蛋黄面糊备用。
5、蛋白加几滴白醋,分三次加入30克细砂糖,搅拌到入图片,拉出一个略弯的尖角。我叫它温柔的弯。
君之烘焙日记戚风
材料:
蛋白霜材料
做法:
1:蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀
2:加入植物油搅拌均匀
3:将牛奶加入搅拌均匀
4:低筋面粉和泡打粉混合过筛,加入蛋黄液中,用刮刀拌均匀,面粉无颗粒即可
5:蛋清用电动打蛋器打至发泡,分三次加入白糖,将蛋白打至湿性发泡,提起打
蛋头能拉出尖角即可
6:将三分之一的蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀
7:把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可
8:拌好的面糊倒入模具中,在案板上震平面糊表面即可
9:将蛋糕放入烤盘中,放入预热好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤45分钟蛋糕呈金黄色即可(具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦)
君之烘焙日记戚风
材料:
【蛋白霜材料】蛋清132克,细砂糖72克
做法:
1、蛋黄加入白糖,用电动打蛋器搅拌均匀。
2、加入植物油搅拌均匀。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,加入蛋黄液中,用刮刀拌均匀,面粉无颗粒即可。
5、蛋清用电动打蛋器打至发泡,分三次加入白糖。将蛋白打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可。
6、将三分之一的蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀。
7、把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
8、拌好的面糊倒入模具中,在案板上震平面糊表面即可。
9、将蛋糕放入烤盘中,放入预热好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤45分钟蛋糕呈金黄色即可(具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦)
抹茶蜜语
材料:
抹茶戚风蛋糕配料(8寸烤盘一个):鸡蛋2个,低筋面粉30克,抹茶粉5克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),装饰配料:动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ML,蜜红豆适量,糖粉适量,烘焙:烤箱中层,上下火175度,18分钟左右
做法:
1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀,过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘,并尽量抹平,放入烤箱中层,175度烤焙18分钟左右。
2、蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。
3、用直径6CM的圆形切模工具,在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。
4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油,需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油,则本身就是甜的,无需再加糖了。
5、取一片切好的圆蛋糕片,用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。
6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。
7、然后再挤上一层淡奶油。
8、盖上另一篇圆蛋糕片。
9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油(中间不要挤)。
10、在中间放上蜜红豆,并筛一些糖粉在表面做装饰即可。
小诀窍
1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像,但是使用效果差距很大,绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色,而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色,因此不能随意替代。
2、蜜红豆在很多超市都可以买到,买回来开袋就可以直接使用。
3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具,如果没有,可以找一个小号的易拉罐,横剪开,代替切模。