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栗子巧克力蛋糕

时间:2021-08-14  2021-08-14  蛋糕  手机阅读
栗子巧克力蛋糕做法
   材料:
   巧克力蛋糕:黄油90克,黑巧克力70克,牛奶110克,细砂糖75克,鸡蛋2个,低筋面粉55克,可可粉25克,泡打粉3克
  
   做法:
  

  1、首先制作巧克力蛋糕。黄油和黑巧克力切成小块,和细砂糖、牛奶一起倒入碗里。

  2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与黑巧克力完全溶化,细砂糖溶解,成为液态。若混合液的温度比较高,冷却片刻后再继续下面的步骤。

  3、将鸡蛋打散倒入巧克力混合液里,搅拌均匀。

  4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

  5、将粉类加入到巧克力混合液里,搅拌均匀就是蛋糕面糊了。

  6、将蛋糕面糊分三份倒入三个内壁涂了薄薄一层黄油的6英寸*6英寸方形模具里,抹平表面。如果只有一个模具,就分三次烘烤,每一烤出一个薄片蛋糕。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤9-10分钟,直到蛋糕完全凝固定型,用手指轻轻触摸蛋糕表面,表皮不会粘到手指上,就可以出炉了。将三片蛋糕冷却以后备用。

  7、制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁,一般超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁(或者叫甘栗仁,甜栗仁)。

  8、用手将栗子仁在筛网上边压边擦,使栗子仁通过筛网,成为栗子蓉。

  9、或者借助勺子背等工具,将栗子蓉过筛。

  10、图里是过筛得到的细腻的栗子蓉(过筛栗子蓉是一件非常耗时间的活儿哦)。

  11、将软化的黄油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀。

  12、慢慢的加入动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打。

  13、观察栗子蓉的状态,一开始的栗子蓉很干,淡奶油加完后,会变得浓滑细腻。

  14、加入朗姆酒搅打均匀,加入两小勺可可粉搅打均匀,栗子奶油馅就做好了(加入可可粉使栗子奶油馅的颜色变得更深,如果喜欢浅色的栗子奶油馅,可以省略可可粉)。

  15、朗姆酒和玉米糖浆混合拌匀成为朗姆酒糖浆。如果没有玉米糖浆,可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。

  16、将栗子奶油馅装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个开口,将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,挤上第二层栗子奶油馅。

  17、盖上第三片蛋糕片并刷上朗姆酒糖浆。用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子蓉刮平,使它更平整漂亮。将剩余的栗子奶油馅装入一个新的裱花袋,裱花袋尖端剪一个更小的开口,将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面。

  18、用削皮刀在巧克力砖上削出巧克力卷。在蛋糕表面筛一层可可粉以后,把巧克力卷摆在上面做装饰,再在巧克力卷上筛少许糖粉,蛋糕就组装完成了。

小诀窍

  1、这款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常浓郁细腻的巧克力蛋糕。要得到松软细腻的口感,火候十分关键。这款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一个大蛋糕再切片,而采用分三次烤出三个蛋糕片的方式,得到的效果更好。要注意烤的火候,当蛋糕凝固,轻轻触摸表面,哪怕非常非常柔软,但只要表面不粘腻,就可以出炉了。烤的时间太长,蛋糕会发硬。

  2、根据栗子的品种及制作栗子蓉的损耗程度不同,栗子奶油馅配方里的动物性淡奶油,最好根据实际情况酌情增减。慢慢将动物性淡奶油倒入栗子蓉里搅打,当达到浓滑细腻的程度就可以了。

  3、没有大块巧克力砖的话,不容易削出大片的巧克力卷,但可以用巧克力屑代替。巧克力屑的制作方法点击参考这里。

  4、此配方也可以制作一个7英寸的圆形蛋糕。


  

栗子巧克力蛋糕

栗子巧克力蛋糕做法
   材料:
   巧克力63克,黄油50克,鲜奶油40克,低筋粉15克,可可粉40克,蛋黄100克,糖粉40克,蛋白100克,糖粉60克,无花果4枚,栗子8个,核桃50克,朗姆酒30克
  
   做法:
  

  1.固底模铺一张纸,无花果对半切,核桃大略掰碎,低筋粉和可可粉混合过筛。

  2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色,稠厚状。

  3.巧克力切细,和黄油一起,隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄,搅匀。

  4.鲜奶油微波20秒,倒入搅匀。

  5.蛋白加糖打发到湿性。

  6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。

  7.面糊倒一半在模子里,埋入8颗栗子,和8片对半切的无花果

  8.倒入另一半面糊,碎核桃撒在表面。

  9.烤箱预热170度,50分钟。取出放凉到室温。

  10.刷上30g朗姆酒,密封包好,冷藏两天再吃。这一步是bonus,刷过酒的巧克力糕饼散发异香。


  

栗子巧克力蛋糕

栗子巧克力蛋糕做法
   材料:
   巧克力蛋糕:黄油90克,黑巧克力70克,牛奶110克,细砂糖75克,鸡蛋2个,低筋面粉55克,可可粉25克,泡打粉3克
  
   做法:
  

  1、首先制作巧克力蛋糕。黄油和黑巧克力切成小块,和细砂糖、牛奶一起倒入碗里。

  2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与黑巧克力完全溶化,细砂糖溶解,成为液态。若混合液的温度比较高,冷却片刻后再继续下面的步骤。

  3、将鸡蛋打散倒入巧克力混合液里,搅拌均匀。

  4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

  5、将粉类加入到巧克力混合液里,搅拌均匀就是蛋糕面糊了。

  6、将蛋糕面糊分三份倒入三个内壁涂了薄薄一层黄油的6英寸*6英寸方形模具里,抹平表面。如果只有一个模具,就分三次烘烤,每一烤出一个薄片蛋糕。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤9-10分钟,直到蛋糕完全凝固定型,用手指轻轻触摸蛋糕表面,表皮不会粘到手指上,就可以出炉了。将三片蛋糕冷却以后备用。

  7、制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁,一般超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁(或者叫甘栗仁,甜栗仁)。

  8、用手将栗子仁在筛网上边压边擦,使栗子仁通过筛网,成为栗子蓉。

  9、或者借助勺子背等工具,将栗子蓉过筛。

  10、图里是过筛得到的细腻的栗子蓉(过筛栗子蓉是一件非常耗时间的活儿哦)。

  11、将软化的黄油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀。

  12、慢慢的加入动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打。

  13、观察栗子蓉的状态,一开始的栗子蓉很干,淡奶油加完后,会变得浓滑细腻。

  14、加入朗姆酒搅打均匀,加入两小勺可可粉搅打均匀,栗子奶油馅就做好了(加入可可粉使栗子奶油馅的颜色变得更深,如果喜欢浅色的栗子奶油馅,可以省略可可粉)。

  15、朗姆酒和玉米糖浆混合拌匀成为朗姆酒糖浆。如果没有玉米糖浆,可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。

  16、将栗子奶油馅装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个开口,将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,挤上第二层栗子奶油馅。

  17、盖上第三片蛋糕片并刷上朗姆酒糖浆。用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子蓉刮平,使它更平整漂亮。将剩余的栗子奶油馅装入一个新的裱花袋,裱花袋尖端剪一个更小的开口,将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面。

  18、用削皮刀在巧克力砖上削出巧克力卷。在蛋糕表面筛一层可可粉以后,把巧克力卷摆在上面做装饰,再在巧克力卷上筛少许糖粉,蛋糕就组装完成了。

小诀窍

  1、这款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常浓郁细腻的巧克力蛋糕。要得到松软细腻的口感,火候十分关键。这款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一个大蛋糕再切片,而采用分三次烤出三个蛋糕片的方式,得到的效果更好。要注意烤的火候,当蛋糕凝固,轻轻触摸表面,哪怕非常非常柔软,但只要表面不粘腻,就可以出炉了。烤的时间太长,蛋糕会发硬。

  2、根据栗子的品种及制作栗子蓉的损耗程度不同,栗子奶油馅配方里的动物性淡奶油,最好根据实际情况酌情增减。慢慢将动物性淡奶油倒入栗子蓉里搅打,当达到浓滑细腻的程度就可以了。

  3、没有大块巧克力砖的话,不容易削出大片的巧克力卷,但可以用巧克力屑代替。巧克力屑的制作方法点击参考这里。

  4、此配方也可以制作一个7英寸的圆形蛋糕。


  

臻子巧克力蛋糕

臻子巧克力蛋糕做法
   材料:
   蛋黄糊:橙汁80ml,糖20g,色拉油60~70ml(不要用有气味的花生油,麻油,橄榄油等),低粉100g,蛋黄5个,蛋白部分:蛋白5个,糖70g,玉米粉8克,白醋1/4小勺),盐1小撮(不能多,约1/8小勺),巧克力富奇:黑巧克力100克,鲜奶油45克,水2大匙
  
   做法:
  

  1、拌蛋黄糊:

  a、橙汁+糖,搅至糖化,一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。

  b、加色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好,打到不仔细看,表面是看不到油星的程度

  c、一次筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)

  d、最后加蛋黄,拌匀即可。

  这些搅拌过程全用手动打蛋器就行

  2、另取一打蛋盆,倒入蛋白,电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米粉、盐、白醋,高速打至湿性发泡,转低速打(打碎高速时形成的大泡)到接近干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖(长尖是湿性发泡),且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

  3、打蛋白过程中同时预热烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)

  4、将打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

  5、将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。

  6、放入预热好的烤箱中偏下层(有4层的,放倒数第2层),烤40~50分钟,中间可以在表面加盖锡纸。用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。

  7、取出后立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至凉,用橡皮刀沿模周划开,取出蛋糕。

  8、蛋糕切片抹夹心,整个外部抹好巧克力富奇后随意加上自己喜欢的水果装饰即可

  巧克力富奇做法:

  巧克力切碎,加水隔水加热,搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀即可。

小诀窍

  我烤制的温度是:

  145度30分钟使蛋糕发起,转170度5分钟使表面上色,转160度10分钟使蛋糕熟透。

  夹心是臻子粉、可可粉与鲜奶油混合而成,用量可依据个人喜好随意调配


  

覆盆子巧克力蛋糕

覆盆子巧克力蛋糕做法
   材料:
   中筋面粉180克,不加糖的可可粉60克,发酵粉1茶匙,小苏打1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖11/4杯,没有加糖的苹果酱1/2杯,鸡蛋1个或者鸡蛋白2个,脱脂牛奶或清水240毫升,香草精2茶匙,无籽覆盆子酱1/4杯,糖粉,新鲜覆盆子2杯
  
   做法:
  

  1.烤箱预热到华氏350度(约摄氏175度)。取一个20×20×5厘米的烤模,喷上不黏烹饪喷剂。撒上少许可可粉。

  2.把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐混合。

  3.用电动搅拌器把糖、苹果酱和鸡蛋慢慢搅匀。拌入牛奶和香草精,继续搅打。加入(2),搅拌至完全混合。

  4.将面糊倒进烤盘中。烘烤40到45分钟,插一根牙签到蛋糕中间,取出时应该没有面糊黏附其上。蛋糕连烤模取出,搁在金属架上10分钟。蛋糕脱出烤模,放在金属架上待凉。

  5.上桌前,用小火煮融果酱,刷在蛋糕面。上置新鲜覆盆子,撒上糖粉。


  

栗子巧克力球

栗子巧克力球做法
   材料:
   A,熟毛栗子150克,糖粉(不喜欢吃太甜的话就不放反正我是没有放..)20~30克,鲜奶油40~50克,B,鲜奶油.30克,黑巧克力45克,碎核桃仁适量
  
   做法:
  

  1.将剥好的熟栗子放入保鲜膜袋中,用擀面杖擀碎。

  2.用粉碎机搅碎。

  3.倒入融化的鲜奶油。

  4.搅拌均匀即可。

  5.取一小块。

  6.揉成小团即可。

  7.将B料加热融化,再将揉好的栗子球放到里面,裹好巧克力酱后,放到不粘布上,撒上碎核桃仁,入冰箱冷藏一会儿。


  

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

香浓巧克力粒巧克力蛋糕做法
   材料:
   半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热至180 ℃。

  2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。

  3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。

  4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。

  5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。

  6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。

  7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。

  8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。

  9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。

  10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。


  

果子巧克力冻

果子巧克力冻做法
   材料:
   黑巧克力或白巧克力一块,徐福记京都果子一盒,纯牛奶适量
  
   做法:
  

  巧克力放在不锈钢碗里,然后将不锈钢碗放入已加好凉水的奶锅中,开小火,隔水融化巧克力。

  将融化好的巧克力酱取出,关火,在巧克力酱中调入少许牛奶,搅拌,粘稠度可根据自己喜好调制。

  将“徐福记——京都果子(柠檬味)”撒入2中,裹拌均匀。

  取小纸托,用勺子将3依次填入小纸托中,再放入冰箱冷藏1小时即可。

小诀窍

  融化巧克力的时候一定要用小火慢慢熬!


  

榛子巧克力

榛子巧克力做法
   材料:
   1、低筋面粉450克、
  
   做法:
  

  1、黄油放在室温下回软,加糖粉打发。

  2、鸡蛋一个个加入,打发。

  3、面粉与小苏打混合后,拌入2,揉成面团,分成小份,包入榛子,搓成圆球。烤箱预热至230摄氏度,烤17分钟。

  4、巧克力隔水融化备用。

  5、3烤好后放凉,外表沾一层巧克力,再沾一层椰丝或巧克力针等即成。


  

缤纷榛子巧克力奶昔

缤纷榛子巧克力奶昔做法
   材料:
   冰块适量 巧克力酱 巧克力棒 牛奶一大盒 榛子条
  
   做法:
  
  

榛子巧克力脆

榛子巧克力脆做法
   材料:
   黄油120g,糖粉70g,榛子巧克力酱65g,蛋清90g,低粉210g,咖啡粉7g
  
   做法:
  

  1.黄油,糖粉,巧克力混合打发呈绒毛状

  2.分次加入蛋清拌匀

  3.加入过筛的粉类拌匀,将面糊装入裱花袋,在烤盘上基础形状,烤箱预热150度,中层上下火25分钟左右


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a133995.html

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