家常红烧肉
材料:
五花肉500g、冰糖、葱段、姜片3片、料酒2匙、家乐烧汁4匙、老抽酱油1匙
做法:
1、五花肉洗净切块,放入碗中,用适量料酒和烧汁腌制片刻。
2、锅中倒入油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入五花肉,煸炒至上色。
3、调入料酒、烧汁、冰糖,再加入水,盖上盖子改成小火焖25分钟。
4、加入少量老抽上色,改大火收汁,待酱汁包裹在肉上,装盘即可。
家常红烧肉
材料:
原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段
做法:
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可
家常红烧肉
材料:
原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段
做法:
)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可
家常红烧肉
材料:
猪肉 盐 鸡精 酱油 辣椒 大蒜
做法:
将猪肉放入冷水锅里一起煮开成型,切成小方块,在锅内到入少许油,将肉炒成稍许带黄色 加盐 酱油 炒香出锅,然后放入高压锅蒸10分钟,如果喜欢吃糖的朋友 就把糖放在锅里加点油熬溶变色,再放入蒸好的肉翻炒即可。如果不喜欢吃糖,就加些大蒜辣椒。
家常红烧肉
材料:
1斤2两五花肉,食用油1大匙,白糖或冰糖3大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,香醋1大匙,葱、姜、料酒适量,大料1个,桂皮1小块
做法:
1、肉洗净,放水汆一下,切成比红烧肉稍大的块。
2、锅内放油,放入一半糖,中小炒成糖色,放入处理好的肉,继续炒,炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒,这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味,再观察锅里肉的颜色,是否符合自己需要的颜色,适量添加老抽。
4、对颜色满意后,加大量热水直到盖住肉,开大火烧开,立刻调小火继续炖45分钟。
5、时间到,开中高火收汁,收汁过程中观察颜色与品尝甜度,把余下的白糖与香醋按需进行加减,直到直到汤汁红润、粘稠,味道满意,装盘。
小诀窍
1、红烧肉上色后,加水,应加热水,不能加冷水。
2、加水要盖过肉,大火烧开后,立即调小火,这样肉不会柴,这是关键。
3、当小火炖了45分,肉已熟,就要中高火收汁,这样红烧肉既漂亮又有嚼劲。
家常红烧肉
材料:
猪肉(五花肉)、蒜瓣、桂皮、八角、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、盐、香油。
做法:
1、加少许盐腌过的五花肉,用小火将肉煎至两面略黄。
2、将肉煎出油后加大料,不去皮的蒜瓣、桂皮、八角一起炒出香味。
3、将煎好的肉和大料一起移入砂锅中。
4、加少许白糖、鸡精、生抽、老抽和料酒。
5、加入清水,水要满过肉。
6、大火烧开后调成中火烧至收汁即可。
家常红烧肉
材料:
五花肉500g、冰糖、葱段、姜片3片、料酒2匙、家乐烧汁4匙、老抽酱油1匙
做法:
1、五花肉洗净切块,放入碗中,用适量料酒和烧汁腌制片刻。
2、锅中倒入油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入五花肉,煸炒至上色。
3、调入料酒、烧汁、冰糖,再加入水,盖上盖子改成小火焖25分钟。
4、加入少量老抽上色,改大火收汁,待酱汁包裹在肉上,装盘即可。
家常红烧肉
材料:
肋条五花肉500克、葱1段、姜2片、八角1个、冰糖适量、生抽、老抽适量,盐少许。
做法:
1、五花肉切大块备用。
2、锅中油热后,放入葱、姜、八角、五花肉,大火炒至五花肉表面焦黄,倒入料酒烹香。
3、倒入老抽、生抽、冰糖、开水没过五花肉,放入砂锅中,小火炖一个半小时。
4、将炖好的肉再倒入炒锅中,大火收至汤汁粘稠红亮,加盐调味即可。
家常红烧带鱼
材料:
带鱼,盐,花椒粉,料酒,葱姜末,生抽少许,干淀粉适量,鸡蛋清,油,醋,酱油,白糖,水,鸡精
做法:
1.带鱼去掉头,尾尖,内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐,鸡精,花椒粉,料酒,葱姜末,少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清,适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油,把花椒,大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
小诀窍
小一些的才更易入味,更好吃.
家常红烧猪脚
材料:
猪脚700公克,八角2粒,姜片10公克,葱段25公克,蒜仁25公克,水1200㏄,酱油100㏄,绍兴酒30㏄,冰糖1大匙,五香粉少许
做法:
1.把猪脚去毛后洗净,放入滚水中汆烫约3分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
2.热一炒锅,加入2大匙沙拉油,放入姜片、蒜仁、葱段、八角炒香,再放入作法1的猪脚炒约2分钟。
3.在作法2中加入酱油、绍兴酒、冰糖炒至上色,再加入水煮滚,盖上锅盖以小火煮约15分钟。
4.将作法3的锅盖打开,翻动锅中的猪脚后再盖回去以极小火焖煮约50分钟,最后打开锅盖转中火烧煮约10分钟至皮用筷子可以轻易戳入时即可。
家常红烧排骨
材料:
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,
做法:
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。
6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。