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红烧南乳五花肉

时间:2021-08-11  2021-08-11  家常菜  手机阅读
红烧南乳五花肉做法
   材料:
   猪夹心肉600g,姜3片,蒜茸半汤匙,葱茸1茶匙,南乳1块半 ,南乳汁半汤匙,料酒1汤匙,水600ml,花椒粒半茶匙,五香粉1茶匙,红麹粉半茶匙,生抽、糖、蚝油各半汤匙
  
   做法:
  

  1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中汆烫,捞出切片。

  2、锅里沾少许油,放入肉片用慢火控至出油微焦。

  3、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。

  4、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。

  5、转小火焖至肉片软身收汁即可。我用了1个多小时,视乎肉片的厚度。

小诀窍

  1、五花肉的肉质肥而不腻、瘦而不柴,以肉层不脱落的部位为佳。

  2、如果使用不粘底锅控肉片就无需沾油。

  3、放红麹粉可让五花肉色泽红亮。

  4、多余的猪油和吃剩的肉可用来做包子,请按【南乳肉包(新鮮酵母)】参考食谱。


  

红烧南乳五花肉

红烧南乳五花肉做法
   材料:
   猪夹心肉600g,姜3片,蒜茸半汤匙,葱茸1茶匙,南乳1块半 ,南乳汁半汤匙,料酒1汤匙,水600ml,花椒粒半茶匙,五香粉1茶匙,红麹粉半茶匙,生抽、糖、蚝油各半汤匙
  
   做法:
  

  1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中汆烫,捞出切片。

  2、锅里沾少许油,放入肉片用慢火控至出油微焦。

  3、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。

  4、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。

  5、转小火焖至肉片软身收汁即可。我用了1个多小时,视乎肉片的厚度。

小诀窍

  1、五花肉的肉质肥而不腻、瘦而不柴,以肉层不脱落的部位为佳。

  2、如果使用不粘底锅控肉片就无需沾油。

  3、放红麹粉可让五花肉色泽红亮。

  4、多余的猪油和吃剩的肉可用来做包子,请按【南乳肉包(新鮮酵母)】参考食谱。


  

紅烧南乳五花腩

紅烧南乳五花腩做法
   材料:
   五花腩,姜酒水,鸡蛋十粒,南乳,黑椒粒,干辣椒,八角,姜,蒜,料酒,酱油,冰糖,盐,味精
  
   做法:
  

  1、姜酒水的制作:沸水加姜、酒煮。

  2、五花腩切块,过煮沸的姜酒水中,可去腥与臊。

  3、鸡蛋煮熟去壳。

  4、起热锅放少许油,小火下冰糖炒直到变成深色,再放些南乳,回放五花腩转大火炒出香味。

  5、加热开水,等水烧开去掉浮沫,再加些黑椒粒、干辣椒、八角、姜、葱、料酒、油等再煮沸。

  6、水开后再放鸡蛋,后转开小火慢烧大约两小时。

  7、等水剩到差不多了,再放些少盐与味精调味,然后大火煮至收汁即可上碟出菜。


  

南乳五香焖五花

南乳五香焖五花做法
   材料:
   五花三层猪肉 1Kg(切片)
  
   做法:
  

  将南乳豆腐小方块连汁倒入大碗里用汤匙按压成酱。

  用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。

  预先在电子砂煲里倒入不过半杯水,开电转(HIGH)符号。

  热镬烧油把蒜米老姜一起煸香倒入南乳豆腐酱文火翻煮1分钟。

  把五花肉片放入炒一炒加入黑木耳不停翻炒不过2分钟。

  撒下五香粉翻拌均匀熄火把镬里食材转舀入热气电子砂煲里。(焖煮)

  超过一小时后做搅拌的时候即可浇入花雕酒。

  然后电制转到(LOW)符号继续焖煮1小时成浓郁香滑~~


  

红烧南瓜

红烧南瓜做法
   材料:
   南瓜300g,酱油,盐,糖
  
   做法:
  

  1、用菜刀沿着南瓜的边缘,切下南瓜皮,把南瓜皮都切除掉;南瓜皮切得越薄越好;在切南瓜皮的时候,一定不要切掉过多的南瓜肉;

  2、挖掉南瓜中间的南瓜瓤;

  3、把整个南瓜分切成两厘米见方的南瓜块;

  4、用纸巾把炒锅里面的水擦至完全干燥,以免油在水里会飞溅出来,烫到皮肤;

  5、热锅凉油,把南瓜倒进去,不停的翻炒;

  6、把南瓜翻炒8-10分钟,然后加酱油、凉水、盐、糖,作为红烧汁;

  7、盖上锅盖,小火,再焖8-10分钟;

  8、南瓜颜色变深,南瓜肉上面的红烧汁,进味,汤汁粘稠即可。

  QQ:472727692 注明:王太私房菜

小诀窍

  首先是南瓜的选择。在菜市场和超市里面,出售的南瓜,一般分为长椭圆形南瓜和圆形南瓜,我选择的是长椭圆形南瓜的一个纵向切块,长椭圆形南瓜,因为,这样子的南瓜切片,买回家之后,是比较容易做预处理的。


  

大快朵颐的红烧五花肉

大快朵颐的红烧五花肉做法
   材料:
   五花肉350克,土豆一个半,花椒、桂皮、八角、香叶等,葱、姜,生抽2勺,冰糖
  
   做法:
  

  1.五花肉切块,料酒、姜丝、花椒、生粉腌制15分钟。

  2.锅内加油,烧至3分热,加冰糖翻炒,至融化且炒出糖色。

  3.下五花肉翻炒上色。

  4.加水,没过肉表。加葱、香叶、桂皮、八角、生抽,大火炖煮至沸腾。

  5.转小火炖煮40分钟。持续加水,防止炖干。

  6.加入土豆,小火炖15分钟。

  7.大火收汁,装盘。


  

红烧五花肉

红烧五花肉做法
   材料:
   带皮五花肉500克,酱油,花生油,料酒,白糖,葱段,姜片,八角,桂皮各适量
  
   做法:
  

  1、将五花肉洗净,切成3厘米见方的块,用开水汆一下备用。

  2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。


  

红烧虾仁五花肉

红烧虾仁五花肉做法
   材料:
   五花肉、虾各1斤,生抽,鸡精,十三香,花生油,豆瓣酱
  
   做法:
  

  1、锅中放入水,水开后放入虾,虾烫变红色后捞出,去除虾壳备用。

  2、煎炒五花肉,五花肉出油后放入虾,加入生抽、鸡精、十三香、豆瓣酱,最后加少许的白糖翻炒,加入葱花即可出锅。


  

红烧五花肉

红烧五花肉做法
   材料:
   五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
  
   做法:
  

  1、五花肉先整块煮熟,取出后用酱油3大匙腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

  2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。

  3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

小诀窍

  1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。

  2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。


  

红烧冬瓜五花肉

红烧冬瓜五花肉做法
   材料:
   冬瓜、香菇、青辣椒、红辣椒、五花肉、姜蒜、葱、八角、桂皮。
  
   做法:
  

  1、冬瓜切方块,辣椒跟香菇切粒,五花肉切大块。

  2、锅置火上,放油,烧至7成熟,放入冬瓜片,炸至变色,捞出沥油。

  3、原锅中底油烧热,放入姜蒜末、青红辣椒、香菇、八角、桂皮煸炒出香味,放入五花肉煸炒,加酱油

  料酒, 盐,白糖及适量清水,放入冬瓜片,烧开,转小火入味,盖锅盖。

  4、等汁快收干时加蚝油,鸡精最后用水淀粉勾芡,再撒葱花就ok了。


  

红烧五花肉

红烧五花肉做法
   材料:
   主料:五花肉500克
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。

  2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。

  3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。

  4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

  5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

  6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。

  7、转大火将汁全部收干关火即可。

小诀窍

  1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。

  2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。

  3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。


  

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