莲米鸡丁
材料:
莲米1碗,冻鸡腿2个,青椒1个,香葱2根,生姜2片,干淀粉1勺,鱼露1勺,酱油1勺,芥菜油适量
做法:
1、鸡腿去骨,切丁,加干淀粉和鱼露腌制半小时以上。
2、香葱、姜片切细碎。
3、青椒去蒂去籽,切丁。
4、新鲜莲子冲洗一下,下冷水煮15分钟。
5、热锅下适量油,先炒一下青椒,断生,盛起待用。
6、下鸡丁迅速划炒,接着下葱姜末,继续翻炒。
7、将煮好的莲米和青椒一起下锅,加一勺酱油和少许清水,烧开即可装盘。
莲米鸡丁
材料:
莲米1碗,冻鸡腿2个,青椒1个,香葱2根,生姜2片,干淀粉1勺,鱼露1勺,酱油1勺,芥菜油适量
做法:
1、鸡腿去骨,切丁,加干淀粉和鱼露腌制半小时以上。
2、香葱、姜片切细碎。
3、青椒去蒂去籽,切丁。
4、新鲜莲子冲洗一下,下冷水煮15分钟。
5、热锅下适量油,先炒一下青椒,断生,盛起待用。
6、下鸡丁迅速划炒,接着下葱姜末,继续翻炒。
7、将煮好的莲米和青椒一起下锅,加一勺酱油和少许清水,烧开即可装盘。
家常玉米鸡丁
材料:
鸡脯肉50克,甜玉米适量,淀粉2小匙,清水2大匙,料酒1大匙,盐1大匙,糖1大匙
做法:
1.甜玉米、鸡脯肉分别洗干净备用。
2.淀粉和清水混合成水淀粉,鸡脯肉切成小粒,用水淀粉抓匀,腌制20分钟。
3.锅里热油,倒入鸡丁翻炒到颜色变白立即关火,沥油盛出备用。
4.倒入甜玉米翻炒,再加些清水,滚了以后,加盐和糖,再倒入鸡丁烹入料酒,翻炒均匀即可。
小诀窍
1、通常鸡肉的上浆会用到蛋清,我省去了,只用了水淀粉,效果也很好。 2、先将鸡肉炒熟,然后盛出。接着炒配菜,快要熟时再倒入鸡肉翻炒即可,这样炒出的肉质才会嫩,此方法适用于所有肉类炒菜。 3、最后一点也很关键,推荐用不粘锅,真的是不粘锅又不粘锅铲。我买的爱仕达的,正好赶上超市保销,40几块大洋搬回家了,很值。
碎米鸡丁
材料:
主料:笋鸡肉200克,炸花生米100克,鸡蛋1个,泡辣椒15克。
做法:
(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁,用料酒和盐拌匀,再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好,拌些香油。
(2)葱用刀剖开切丁,将泡辣椒剁碎,花生米拍碎。用料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。
(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁,用手勺推动散开,再下入泡辣椒炒几下,随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
香辣碎米鸡丁
材料:
鸡胸肉,炸花生米,泡椒,葱,姜,蒜,料酒,生抽,香醋,水淀粉,盐,蛋清,糖,味精,食用油
做法:
1.鸡胸肉切丁
2.加入料酒、盐腌制片刻,再用鸡蛋清和水淀粉拌匀备用
3.料酒、糖、少许味精、水淀粉、香醋、生抽调成调味汁
4.放入姜末拌匀
5.炒锅烧热下油,烧至6成热,爆香葱蒜末后下入鸡丁炒散,再放入切碎的泡椒翻炒
6.倒入调味汁继续翻炒均匀,盖上锅盖将调味汁烧开,最后放入花生米翻炒均匀即可
莲米炒藕丁
材料:
新鲜莲米,嫩藕,毛豆米,调料
做法:
1.嫩藕切丁。我买的是非常非常年轻的藕,应该是高中阶段的。所以还很瘦弱。
2.莲蓬剥米。
3.毛豆米过沸水焯熟。
4.油烧热,放藕丁、莲米、毛豆米一起翻炒,加少量盐。起锅。
莲米粥
材料:
莲米,粳米
做法:
1.将莲米发涨后,在水中用刷子将表皮擦去;
2.抽出莲心放清水煮烂;
3.再与粳米同煮食用。
莲米苡仁排骨
材料:
主料:猪排骨(大排)2500克,
做法:
1.莲米(莲子)浸后去皮、心;
2.莲米与苡仁(薏米)―同炒香,捣碎,水煎取汁;
3.排骨洗净,放药液中,加拍破的生姜、蒜、花椒,煮至七成熟时,去泡沫,捞出晾凉;
4.将汤倒另一锅内,加冰糖、盐,文火煮浓汁,倾入排骨,烹黄酒,翻炒后淋上麻油。
小诀窍
健康提示:
功效:补气健脾。适用于脾虚气弱诸症。
脾调养药膳
莲米鹿筋
材料:
发好的鹿筋2根,猪肘肉500克,火腿膀500克,小白菜1500克,鸡肉1000克,熟莲米(莲子)20克,料酒、糟盐、高汤、胡椒粉、大葱、生姜、鸡油各适量。
做法:
鸡肉和肘肉剁成大块,下沸水锅内煮过捞出,洗净血沫。将一半葱切成段,余下的葱和姜拍破,小白菜择去边叶,洗净,再用温水洗净,放汤锅内煮1小时捞出,去杂质,在瘦的一面切上十字花刀并用碗装上(皮朝下),放入料酒,上笼蒸1小时取出。沥去油,换鸡汤上笼蒸烂。将鹿筋剁去杂质,用刀改成5.4厘米长的段,大的切两片,放冷水锅内烧沸,捞出用冷水过凉。锅内放高汤、料酒、葱、姜及鹿筋烧沸煮过,除去异味,然后装汤盅内,加鸡肉、猪肘肉、葱、姜、料酒、精盐和高汤,上笼蒸到鹿筋软烂取出,去掉葱、姜、鸡肉、猪肘肉,将火腿放入汤盅内,调好味,上笼蒸1小时。食用时干锅内放高汤,下煮熟的莲子、白菜苞和精盐,烧沸后放入味精、胡椒粉、葱段和鸡油即成。
莲米茯苓糕
材料:
莲子500克,麦冬500克,茯苓500克,白糖、桂花各适量。
做法:
将莲子用温水泡后去皮、去心,茯苓切片。将莲子、茯苓片、麦冬一起研细末,加白糖、桂花拌匀,再加清水适量调和做成糕坯。将糕坯上笼用武火蒸15~20分钟即成。
薏米莲米粥
材料:
薏米、莲米各30克,大米50克。
做法:
莲米、薏米用温水浸泡半小时后淘净。将莲米、薏米、大米同放锅中,加清水适量,煮成稀粥服食。