蚝油冬瓜
材料:
冬瓜,蚝油
做法:
1.冬瓜去皮洗净,切成五MM厚的小片。
2.锅内加底油或是橄榄油,下入冬瓜片大火烧三分钟左右,加入蚝油炒两分钟出锅。
小诀窍
加入蚝油不用放盐,味道更鲜美。
蚝油冬瓜
材料:
冬瓜,蚝油
做法:
1.冬瓜去皮洗净,切成五MM厚的小片。
2.锅内加底油或是橄榄油,下入冬瓜片大火烧三分钟左右,加入蚝油炒两分钟出锅。
小诀窍
加入蚝油不用放盐,味道更鲜美。
蚝油冬菇芥蓝菜
材料:
干冬菇6-8个,芥蓝菜半斤,生姜片3片,生抽酱油半勺,料酒半勺,蚝油1勺,糖适量,胡椒粉少许,油2勺
做法:
1.冬菇用水略冲洗一下,加水浸过菇表面,3小时后取出冬菇,留浸菇水,剪去菇蒂,用适量面粉抓洗菇表面,再用水冲洗干净。
2.热锅中放1勺油,爆香姜片,放入冬菇略炒,加入料酒、酱油、浸菇水,煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟,汁液减少后,加入蚝油、适量的糖、胡椒粉,最后淋上水淀粉、麻油。
3.烧开一锅水,加油、糖、盐各1勺,放入洗干净的芥蓝菜汆烫,约2-3分钟水再滚开后,取出芥蓝菜在盘中摆出所需的形状,再将煮好的冬菇切薄片保持原样放在菜上,最后淋上烧菇汁。
小诀窍
加油、糖、盐汆烫芥蓝菜可以更好的保持菜的颜色和水分。 煮冬菇时除了加入浸菇水,最好再加入些肉类高汤会更好味。
奶油冬瓜球
材料:
冬瓜500克,奶油30克,水发木耳5克,胡萝卜5克,味盐、精盐、香油各适量,湿淀粉20克,清汤100克。
做法:
将冬瓜去皮洗净,切成直径1.5厘米的圆球,入水烫过;水发木耳、胡萝卜切成片,葱切豆瓣葱。勺内加清汤、精盐烧开,加入冬瓜球在小火上烧2分钟,在旺火上烧开用淀粉勾芡,加味精,倒上奶油搅匀,淋上香油拌匀,加入烫制好的木耳、胡萝卜即成。
冬瓜烧透后加入奶油,以保持菜品的色泽和滋味。
奶油冬瓜条
材料:
冬瓜(去皮)375克,干淀粉9.5克,鲜牛奶95克,高汤100克,精盐2.5克,植物油10克(另取750克作炸料,约耗27.5克),味精1.9克。
做法:
1、把冬瓜洗净,去皮和瓤,切成2厘米厚、8厘米宽、、16厘米长的一大块,用刀在冬瓜肉面上切划成1厘米方的斜格子形,深度约1厘米,然后直切为8厘米长、2厘米厚阔的长条。
2、把锅放在旺火上,锅热放入植物油750克,烧至七成热时,放入冬瓜条,炸约15分钟左右,见冬瓜肉略微收缩和发软,即捞出沥去油。
3、另把炒锅放在旺火上,倒入植物油(10克),油热,放入高汤,把炸过的冬瓜条放入汤内,加盖,焖烧2分钟,揭开盖见冬瓜条浮起如棉花絮,即放盐、味精,并倒入牛奶,把湿淀粉(干淀粉加水19克,调和)徐徐淋入锅内,边淋边搅,至卤汁抱紧冬瓜条,即可起锅。
豉油冬瓜
材料:
主料:冬瓜500克,甜椒半个,尖椒半个
做法:
1、冬瓜去皮去瓤,洗净后,切成大小均匀的方块。
2、甜椒、尖椒去蒂去籽,洗净后切成小颗粒。
3、炒锅烧热后,倒入适量植物油,放入大蒜煸香。
4、放入冬瓜块翻炒均匀。
5、倒入适量清水,再放入2-3个干辣椒。
6、冬瓜收汁时,放入适量白糖。
7、调入蒸鱼豉油,翻炒均匀。
8、冬瓜快熟时,放入甜椒粒、尖椒粒。
9、调入适量盐、鸡精,翻炒均匀。
10、关火盛出。
奶油冬瓜球
材料:
冬瓜150克,奶油10克,熟火腿5克,高汤100克
做法:
⒈冬瓜去皮,洗净,削成小圆球,入高汤中煮熟后捞出,熟火腿切末;
⒉另取一锅,倒入高汤加奶油煮沸,用水淀粉勾芡,倒入冬瓜球,淋上香油,撒上火腿末即可。
白油冬笋
材料:
冬笋200克,豌豆苗50克,鸡汤、白糖、湿淀粉、精盐、味精等适量。
做法:
冬笋洗净,去皮,切成3厘米长的薄片,在开水锅中汆熟捞出,用凉水过凉备用。将锅烧热放入少量植物油、鸡汤,加入笋片、白糖、精盐、味精,烧开片刻,用湿淀粉勾芡,放入豌豆苗,搅拌均匀,至烧开即成。
蚝油扒冬瓜
材料:
冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,湿淀粉适量,植物油适量,葱末适量,姜末适量。
做法:
①将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净,切成0.5厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。
②炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡精加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、耗油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,用旺火烧至入味。用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。
虾皮蚝油烧冬瓜
材料:
小号冬瓜一个,虾皮1把,蚝油1汤勺,盐1茶匙,生抽1汤勺,清水适量
做法:
1.把去皮的冬瓜切成厚度约1cm左右等大的小块。之前切成大块的冬瓜的那个厚度就成了小块冬瓜的横截面了
2.把所有的冬瓜切成小块后备用
3.锅烧热,放入适量的油。油温约6成热的时候,放入冬瓜,翻炒数下后,淋入生抽继续翻炒
4.待全部上色后,加入蚝油,翻炒均匀
5.此时冬瓜全部上色,并且不如当初的那种全部实心。小块的边缘开始变的有点透明。添加适量的清水烧开转小火。加入的水量不必多,不超过冬瓜底部的1/3为宜
6.此时大部分冬瓜已经转变成表面呈透明状,个别可能还有白色的实心状。此时放入虾皮,继续小火盖上锅盖略煮,因为表面变得透明,但内芯还是硬的,要想吃那种跟红烧肉一样口感的冬瓜,要需要片刻
7.约过2分钟左右掀开锅盖,看到颜色以完全变成晶莹剔透的样子,用筷子可以不怎么费力气的扎入冬瓜,便可以大火收汁,再放入余下的一些虾皮点缀,收汁结束后即可出锅
荷叶蚝油糯米鸡
材料:
糯米,荷叶,香菇,蘑菇,鸡腿(琵琶腿),蚝油,生姜粉,五香粉,盐,老抽,生抽,棉线
做法:
一、准备工作
1、 糯米洗净,放清水里提前泡15分钟左右。
2、 荷叶洗净,放温开水提前泡软。
3、 鸡腿洗净,拆去骨头。
4、 肉的部分切颗粒,建议还是切大点的,吃起来方便过瘾~
5、 鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。
6、 泡好的糯米,取出沥水,放少许老抽拌匀待用。
二、炒
1、 香菇蘑菇洗净切小粒。
2、 锅中放适量油。
3、 小火将香菇蘑菇放入拌炒,将水分逼出来。
4、 再放蚝油。
5、 放鸡肉粒。
6、 放少许老抽。
7、 拌炒入味盛出来待用。
三、包,蒸
1、 泡软的荷叶,将硬杆部分减去,留用四周部分。
2、 放适量糯米。
3、 放炒好的鸡肉香菇。
4、 包起来。
5、 用棉线扎紧。
6、 7、上蒸锅,蒸20分钟,蒸锅水多放一点哈,完成了就!!!!
小诀窍
1、 荷叶包的时候没什么讲究,自己家吃嘛,想包成啥形状就啥形状哈,反正为的是吃里面的东东,扎紧一点就是了。
2、 酱油的量控制一下,太多了颜色不好看。
3、 鸡肉,去骨之后,鸡皮鸡油要的哈,放进去会更香的,我觉得鸡肉还是切大点的好,吃着过瘾。
4、 糯米提前泡一下这步是我自己想的,觉得这样蒸出来会更软一点。
5、 香菇跟蘑菇炒的时候用小火,把水分炒出来,更方便入味~