蛋花大白菜
材料:
主料:大白菜,鸡蛋1粒,红萝卜半条,金针菇1包,蒜米2瓣
做法:
1、大白菜洗净切段,红萝卜切片,蒜未切碎。
2、金针菇去掉根蒂,冼净掰开,沥干水份。
3、鸡蛋加入调料,打散。
4、热锅后放少许油炒香蒜米,加入大白菜和清水焗至软身。
5、加入红萝卜和金针菇煮一会。
6、倒入蛋液,勾芡即可。
蛋花大白菜
材料:
主料:大白菜,鸡蛋1粒,红萝卜半条,金针菇1包,蒜米2瓣
做法:
1、大白菜洗净切段,红萝卜切片,蒜未切碎。
2、金针菇去掉根蒂,冼净掰开,沥干水份。
3、鸡蛋加入调料,打散。
4、热锅后放少许油炒香蒜米,加入大白菜和清水焗至软身。
5、加入红萝卜和金针菇煮一会。
6、倒入蛋液,勾芡即可。
淮山虫草花大骨汤
材料:
龙骨1斤,淮山,虫草花5克,干贝5颗,胡萝卜,水,盐少许
做法:
1.材料准备~龙骨和淮山(北方说的山药).
2.滚刀切块~
3.把龙骨洗干净用水煮开,然后倒掉血水,添清水继续煮1小时左右.
4.然后放入虫草花,干贝和胡萝卜。
5.两个小时以后放淮山.放入淮山后用微火再煲半小时到1小时即可。
6.关火以后可以放少许盐调味。
小诀窍
因为淮山很容易熟,如果太早放的话会化掉.
桂花大肠
材料:
主料:猪大肠400克,瘦猪肉150克,
做法:
1.猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;
2.猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;
3.火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;
4.拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5小时,取出冷却;
5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;
6.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;
7.沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;
8.上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
虾酱五花大菜
材料:
虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。调料鸡精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的猪大油150克。
做法:
1、将大白菜洗净,用手撕成1.5厘米宽的长条,豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的厚片,五花肉切成0.3厘米厚、2厘米见方的片,葱姜切片,干椒切丝,香菜切段。
2、白菜盛入粗碗,将虾酱调入白菜拌匀,周边摆上豆腐片和五花肉片,在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒,淋上猪大油,将碗上蒸笼旺火蒸20分钟,出锅撒上香菜即可。
小诀窍
特点
白菜吃起来有虾酱的鲜美,与豆腐、五花肉同食,香而不腻,微辣。
制作关键
白菜需选用比较嫩的菜芯部分,所用虾酱不能过咸,烟台文登产的“红头虾酱”颜色鲜艳,可选用。上桌前将八角挑出。
百花大虾面
材料:
精粉500克,清水200克,大虾200克。辅料银芽、芦笋、绿椒、木耳、红椒、生菜、金华火腿各50克。调料精盐、竹叶青酒、味精、高级鸡精、胡椒粉、生抽、葱花、姜末、蒜片、香油、花生油各适量。
做法:
1、和面,精粉加水和成面团蘸少许水将面搋软稍饧,将饧好的面团擀成大片,对折用刀切成4厘米宽,用双手扯成薄片,下沸水中煮熟捞入盆中码油。
2、将大虾去黑线及膜洗净后,锅上火加油,油热后加入大虾煸炒,再加精盐、味精、竹叶青酒、胡椒粉炒至成熟入味出锅待用。
3、将银芽去头尾,芦笋、木耳、绿椒、红椒、火腿切成细丝备用。炒锅上火,锅中淋油,烧热后,加葱花、姜末、蒜片煸炒,然后投入红绿椒丝、芦笋丝、木耳丝、火腿丝、银芽及精盐、味精、竹叶青酒、胡椒粉、生抽、鸡精速炒后,加入面条翻炒入味,淋香油,装在有生菜垫底的盘中,面上摆上大虾即可。
小诀窍
特点
色泽艳丽,鲜美清爽。
百花大虾面
材料:
精粉1000克,水600克,菠菜汁250克。辅料鲜大虾12个,蛋清2个,红椒末10克,绿椒末10克,淀粉适量。调料精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、美极鲜酱油各适量。
做法:
1、和面:先将500克面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下,装入专用剔尖盘内拍平备用;
2、将剩余500克面加入250克菠菜汁拌匀和硬搋软,饧一下放在剔尖盘内白面上拍平,饧一下备用;
3、将鲜大虾用刀从背上破开,将虾肉翻出摆成人字形,撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉,摆入盘中上笼蒸2分钟取出,摆盘边内成圆形备用;淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用;
4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子,撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用,锅上火加高汤烧开,加精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油调好味待用;
5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间,浇上高汤汁即成。
小诀窍
特点:
色泽鲜艳,爽口筋道。
菊花大枣枸杞粥
材料:
银耳,大米,菊花,无核金丝枣,枸杞,蜂蜜
做法:
1、银耳加清水泡发,摘去根部,撕成小朵;
2、砂锅水开后放入大米、银耳大火煮开,小火继续煮半个小时;
3、放入菊花、无核金丝枣、枸杞,继续煮半个小时;
4、将煮好的粥放凉至六十度以下,放入蜂蜜调匀即可。
功效:菊花能很好地帮人体补气、补力、除燥、解毒。枸杞具有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效,枸杞根煎煮后饮用能够降血压。大枣性味甘平,入脾胃有补气益血之功效,是健脾益气的佳品。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。
百花大虾的做法
材料:
美食原料:
做法:
制作过程:
1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。
2、在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
菊花大闸蟹
材料:
大闸蟹二只,生姜片5片,黄酒25ml.
做法:
1. 大闸蟹冲洗净备用。
2. 锅内放入大闸蟹、加水50ml及黄酒,加入姜片盖上锅盖开中火。
3.水开后焖煮将水汁煮干(约30分钟),关火焖5分钟即可。
虾米炒大白菜
材料:
大白菜1个,虾米少许,蒜末适量,蚝油适量,盐适量
做法:
1.大白菜洗净后切块焯水;虾米洗净后用清水浸软。
2.锅内放少量油,烧热后放入蒜末;爆香后加入虾米炒香。
3.加入大白菜翻炒后加入适量清水、蚝油、盐,然后盖上锅盖焖2分钟即可。