青丝白玉丸
材料:
水煮肉丸子 (自制冷藏)醋溜小丸子里有介绍,请参照
做法:
1、高汤加蛤蜊干和丸子煲2小时。
2、开大火加入粉丝开煮。
3、快好时,加入莴苣丝,继续煮几分钟。
4、口味重的可以加少许盐,我是没有加任何味道。
青丝白玉丸
材料:
水煮肉丸子 (自制冷藏)醋溜小丸子里有介绍,请参照
做法:
1、高汤加蛤蜊干和丸子煲2小时。
2、开大火加入粉丝开煮。
3、快好时,加入莴苣丝,继续煮几分钟。
4、口味重的可以加少许盐,我是没有加任何味道。
白玉丸子汤
材料:
猪绞肉100公克,白萝卜1条,蒜末5公克,葱末5公克,胡萝卜泥10公克,虾泥20公克,高汤800㏄,太白粉少许,A.盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒少许,太白粉少许,B.盐1小匙,鸡粉1小匙
做法:
1.白萝卜去皮切圆块状;猪绞肉、虾泥、胡萝卜泥、葱末、姜末及调味料A混合成肉馅、备用。
2.将作法1的萝卜块押出形状。
3.用挖球器将作法2的萝卜圆块中间挖洞备用。
4.在作法3的萝卜圆块洞中途上太白粉,再将作法1的肉馅填入洞中。
5.将作法4的萝卜圆块放入蒸笼中蒸至萝卜略成透明后取出。
6.将高汤煮沸后加入调味料,再放入作法5的白萝卜圆块即可。
翠丝白玉园子汤
材料:
肥瘦肉,青萝卜,海米,葱,姜,盐,生抽,白胡椒粉
做法:
1.肥瘦肉加海米剁成肉馅,尽量剁细
2.准备肉馅一半量的高汤一碗
3.分次搅入肉馅中,每次都等上次的汤吸收完后加加入
4.最后搅拌成软和上劲的肉馅
5.加入葱姜末、盐、白胡椒粉和少量生抽拌匀码味
6.青萝卜洗净刮掉薄薄一层外皮(也可不刮)
7.切段
8.去皮后切薄片
9.再切成细(皮千万别丢,凉拌萝卜皮特别好吃)
10.煮锅水开后放入萝卜丝
11.秒后关火捞出备用
12.另起锅坐水,不开火,用手挤或者用勺挖出丸子
13.放入水中
14.开中火,煮至水沸,丸子飘起,放入萝卜丝,加少许盐和胡椒粉调味即可
翠玉丸子
材料:
干贝丸8个,芥蓝菜心100公克,红萝卜1/4条,蒜头10公克,葱1只,太白粉1小匙,米酒1小匙,盐少许,高汤70c.c
做法:
1.红萝卜洗净切花;蒜头拍碎;葱切段;芥蓝菜心过水川烫3分钟后,沖冷水切片;太白粉加水调成太白粉水备用。
2.热油锅,爆香蒜头、葱段,加入米酒、高汤略煮开后,再放入干贝丸、红萝卜、盐煮开,最后倒入太白粉水勾芡即可。
榨菜蛋包青丝冬粉
材料:
即食罐装榨菜1小把,蛋1个,粉丝1卷,青生菜
做法:
1.热平底不粘锅倒油,油热下蛋煎成荷包蛋,成形后下水呛锅,并将蛋先取出在旁备用,水滚后下榨菜丝,煮出味后试汤头,可依个人喜好酌加少许盐,然后再下冬粉同煮.
2.煮好后捞起冬粉放于碗内,铺上青菜丝,再放下蛋包后再用热汤淋下.食用时,可再多四川加辣酱或榨菜自选.
青丝黄鱼羹
材料:
嫩豆腐200g,小黄鱼250g,菜心100g,金华火腿20g,高汤1000ml,香葱段20g,香葱花1汤匙15g,姜2片,料酒1汤匙15ml,白胡椒粉10g,盐1茶匙5g,湿淀粉2汤匙30ml
做法:
1、小黄鱼去除鳞片和内脏,洗净沥干水分,加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后,上锅蒸熟(约10分钟),拆去鱼骨,鱼肉分成碎块备用。
2、菜心洗净,取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。
3、大火将高汤煮沸,放入小黄鱼肉、菜丝稍滚,调入湿淀粉勾芡,之后放入豆腐块和火腿丝,加入盐,撒上葱花和白胡椒粉即可。
小诀窍
1、鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜,如荠菜或盖菜代替,或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边,这是比较传统的上海吃法。
2、做这道羹时,一定要先下湿淀粉再放豆腐丝,这样豆腐不易散碎。
青丝香菇烩豆腐
材料:
主材:,冬菇8只,泡软去蒂,中型洋葱1个,去皮切丝,青椒1/2个,切丝,蒜蓉1汤匙,玉米笋8条,切段,炸豆腐6粒,油适量,汁料:份量仅供参考,蚝油3汤匙,水3汤匙,麻油1茶匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,腌料:糖、生抽、老抽、麻油适量
做法:
1.先将冬菇洗净,切片,用少许(约半茶匙至1茶匙)糖、生抽、老抽和麻油腌10分钟用,炸豆腐沥水备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉,洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入冬菇炒匀炒香,加入汁料,连同青椒、玉米笋和豆腐炒匀煮开,盖盖煮1分钟,装盘即成。
金钩炒青丝
材料:
青萝卜、海米、干辣椒、葱丝、盐、味精、花生油、香油、料酒各适量。
做法:
1、青萝卜去皮切细丝,海米泡开,干辣椒切丝。
2、炒锅注油,下入葱丝,干辣椒丝炒香,烹入料酒,放入海米、萝卜丝,不断翻炒(不能加水)。
3、萝卜丝炒熟变色、变软时,加盐、味精,淋香油,装盘即成。
小诀窍
特点
清香爽口,下饭美食。
大虾青丝面
材料:
挂面2两,大虾1只,萝卜、盐、味精、花生油、香油备适量
做法:
1、将大虾去虾枪及虾须;萝卜切丝,入油锅煸去水汽。
2、将挂面入开水锅中煮熟,捞出过凉,盛入盘中。
3、大虾入油锅煎透,放入萝卜丝、水煮沸,加调料,倒在面条上即可。
豆渣炒胡萝卜青丝
材料:
豆腐渣200克,青椒丝、胡萝卜丝各50克,葱花、姜丝、盐、味精、色拉油各适量。
做法:
将色拉油入锅烧热,入葱姜煽香,入豆腐渣、盐煸炒一会,再加入其余各味翻炒至熟入味即可。